Tidak semua orang berani mencuba keistimewaan 'berbau kuat' dalam Son La ini. Sedap dimakan bersama sayur liar.

Sos kacang soya Tho O (juga dikenali sebagai Thua O atau sos kacang soya busuk) ialah keistimewaan unik orang Black Thai di Son La , paling popular di komune Chieng Sung (daerah Mai Son lama).

Dalam bahasa Thai, "thua" bermaksud kacang, "o" bermaksud menapai. "Thua o" ialah kacang soya rebus yang diperam dan kemudian ditumbuk dengan beberapa rempah, menghasilkan sos pencicah yang pekat dan likat, yang biasa digunakan dalam hidangan harian orang Thai Thai di Son La.

Sos mentah mempunyai warna oren yang menarik.

Cik Lo Thi Luu - pemilik kemudahan membuat pes kacang soya mentah di kampung Chieng Den (komune Chieng Sung, wilayah Son La) berkata untuk membuat pes kacang soya yang lazat, anda mesti memilih kacang yang telah dikeringkan dengan teliti dan mempunyai warna gading.

Biji benih yang dipilih mestilah padat, berkilat, bulat dan tidak berkulat, retak atau layu bagi mengelak menjejaskan kualiti dan rasa masakan. "Bahan input yang berkualiti akan membantu kicap menjadi lebih lazat," katanya.

Kacang soya dipilih dengan teliti, direbus, diperam dan kemudian ditumbuk dengan beberapa rempah tempatan seperti garam, cili...

Menurut wanita ini, selepas dipilih dengan teliti, kacang soya dicuci dan direbus selama 10-12 jam. Kemudian, mereka dibawa keluar dan ditoskan.

Seterusnya, tapai kacang soya dengan daun pisang, masukkan ke dalam bekas pengudaraan seperti bakul, ayak atau peti... kemudian letak di atas rak dapur atau berhampiran dapur untuk menapai kacang.

Di bawah pengaruh haba dari dapur, kacang soya mula berubah menjadi rasa masin, kaya dan mengeluarkan aroma yang kuat. Masa tu orang akan keluarkan kacang tu, tumbuk dengan beberapa rempah yang biasa seperti bawang putih, serbuk cili, garam...

“Masa pengeraman untuk kacang soya ditumbuk adalah kira-kira 3-4 hari (bergantung kepada keadaan cuaca). Pada musim panas, masa pengeraman lebih pendek berbanding musim sejuk.

Ini juga merupakan langkah yang paling sukar, memerlukan pengalaman daripada pembuat. Kerana jika penapaian tidak dilakukan cukup hari atau terlalu lama, atau jika tidak ditutup dengan betul, kicap boleh menjadi rosak, berkulat, dan mesti dibuang,” kongsi Cik Luu.

Selepas ditumbuk, anda boleh makan dengan segera atau biarkan selama 7-10 hari lagi untuk rempah sebati.

Selepas menumbuk kacang soya dengan rempah, produk siap dituangkan ke dalam lembangan besar. Pada peringkat ini, anda boleh mencampurkan sedikit wain ke dalam kicap untuk menghilangkan bau dan menambah air masak untuk menyejukkan campuran supaya ia tidak kering.

Seterusnya, mereka membahagikan kicap ke dalam botol, balang atau periuk dan kemudian menutupnya dengan ketat untuk diawet dan digunakan secara beransur-ansur. “Selepas ditumbuk dan digaul, kicap boleh dimakan serta-merta, tetapi sebaiknya biarkan kira-kira seminggu lagi supaya rempah sebati dan menghasilkan aroma yang tersendiri.

Kerana ia diproses melalui proses penapaian seperti beberapa sos pencicah yang lain, kicap mentah juga mempunyai bau yang ringan dan hamis. Mereka yang tidak biasa mungkin merasa tidak menyenangkan, tetapi apabila sudah terbiasa, mereka akan memujinya,” tambah wanita di Son La itu.

Selepas ditumbuk dan digaul rempah, orang ramai boleh membentuk sos menjadi kepingan kecil saiz daun untuk mengekalkan kering atau menambah air masak yang telah disejukkan, kacau rata ke dalam adunan pekat dan kemudian diperam dalam bentuk basah.

Untuk kemudahan, terutamanya ketika dalam perjalanan jauh, orang Black Thai turut membentuk kicap mentah menjadi kepingan kecil seperti daun, keringkan sehingga keras, kemudian simpan di dapur.

Bila pergi kerja di sawah, kicap kering akan dibakar dan dibawa bersama, dimakan bersama nasi pekat atau nasi panas, kedua-duanya sedap.

Di Son La, sos ikan mentah biasa digunakan dan merupakan sos pencicah yang kerap muncul dalam hidangan harian penduduk tempatan.

Bila makan diorang tambah sikit MSG atau gula, herba untuk kurangkan masin kicap dan mengharmonikan rasa.

Kicap mentah digabungkan dengan sayur liar rebus memang sedap.

Sos jenis ini boleh digabungkan dengan masakan rebus seperti sayur rebus, rebus rebung, terung rebus, daging rebus atau dijadikan rempah ratus perap daging bakar, gaul dengan telur kemudian kukus...sedap semua.

Kicap mentah hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan kering jauh dari lalat. Semakin lama kicap disimpan, semakin sedap rasanya.

"Sos ini seperti sos pencicah Thai serba boleh, lazat dengan sayur-sayuran liar atau tauhu," kata Cik Luu.

Foto: Thuy Vigo

Vietnamnet.vn

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-nang-mui-o-son-la-khong-phai-ai-cung-dam-thu-an-kem-rau-rung-rat-ngon-2426170.html