Keistimewaan Ninh Binh dengan nama yang mengelirukan adalah lebih lazat pada musim sejuk.

Selain hidangan istimewa yang sudah lama terkenal seperti daging kambing dan nasi hangus, Ninh Binh juga mempunyai beberapa hidangan lazat yang unik digemari ramai penduduk tempatan, seperti ikan rebus dalam periuk tanah.

Ikan rebus dalam tempurung kelapa adalah hidangan desa di Ninh Binh. Foto: Vietnam Cerah

Pada mulanya mendengar nama masakan ini, ramai yang tersalah anggap bahawa menggunakan senduk (alat untuk mencedok air) untuk merebus ikan, sama seperti merebus ikan dalam periuk tanah.

Walau bagaimanapun, sebenarnya, ini adalah hidangan ikan yang dimasak dengan buah "gáo". Buah ini banyak terdapat di Ninh Binh dan beberapa wilayah di Barat.

Gáo ialah buah tipikal di Ninh Binh. Bahagian luar yang kuning ialah bunga gáo, apabila bunga itu gugur, buah gáo di dalam akan kelihatan. Foto: Le Thanh Huyen

Di Ninh Binh, pokok ini kebanyakannya tumbuh di sepanjang sungai atau di kaki bukit, berhampiran gua. Menurut penduduk tempatan, buahnya kelihatan agak mirip dengan rambutan, dengan rasa masam, sedikit astringen.

Anda boleh memilih gayung masak atau hijau untuk merebus ikan. Gayung masak berwarna kuning tua dan mempunyai rasa sedikit masam. Gayung hijau mempunyai rasa masam seperti buah tin.

Ikan rebus dalam periuk tanah diperbuat daripada bahan biasa tetapi memerlukan sedikit rahsia untuk memastikan kelazatan. Foto: Le Thanh Huyen

Cik Nguyen Hong Thu Trang (seorang pekerja pelancongan di Ninh Binh) pernah berpeluang menyediakan dan menikmati ikan rebus dalam tempurung kelapa.

Menurut Cik Trang, untuk membuat ikan rebus yang lazat dalam baldi, orang Ninh Binh sering menggunakan ikan hinggap atau ikan haruan. Pilih ikan segar, bersihkan, potong menjadi kepingan atau biarkan ia utuh.

Buah kelapa boleh dibelah atau dihiris mengikut kemahuan dan kemudian direndam segera dalam besen berisi air untuk mengelakkan ia menjadi coklat.

Untuk menjadikan ikan rebus lebih berlemak dan berair, orang sering menambah perut babi. Bergantung pada keutamaan setiap keluarga, ikan dan daging diperap dan diperisakan secara berbeza, tetapi lada, sos ikan dan karamel sangat diperlukan.

Ikan yang direbus dalam periuk tanah liat adalah yang terbaik apabila direbus dalam dapur kayu api kecil selama beberapa jam. Foto: Nguyen Hong Thu Trang

Selain itu, sebelum merebus ikan, penduduk tempatan selalunya meletakkan lapisan halia, serai, dan lengkuas di bahagian bawah periuk. Kaedah ini membantu daging dan ikan menyerap aroma dan mengelakkan pembakaran jika air habis.

Tempurung kelapa diletakkan di atas kerana ia mudah masak dan memastikan rasa tempurung kelapa yang masam dan sedikit astringen meresap sekata di bawah.

Ikan rebus dengan buah gao mempunyai rasa buah gao yang kaya, sedikit masam dan astringen, digabungkan dengan daging ikan yang padat dan kaya. Foto: Le Thanh Huyen

“Cara terbaik untuk merebus ikan ialah menggunakan periuk tanah atau periuk tanah, dan masak di atas dapur kayu selama beberapa jam. Apabila dimasak, ikan itu mempunyai warna yang cantik, dagingnya padat, lembut dan wangi.

Hidangan ini paling sesuai dihidangkan bersama nasi panas, terutamanya pada musim sejuk. Ikan rebus dalam sos pencicah mempunyai rasa pedas, astringen yang serupa dengan buah tin, dan terutamanya membantu menghilangkan bau hanyir ikan,” kata Cik Trang.

Daripada hidangan desa, ikan rebus dalam tempurung kelapa dianggap sebagai keistimewaan unik di Ninh Binh, menarik pengunjung untuk menikmatinya. Foto: Nguyen Hong Thu Trang

Selain stok ikan, buah labu juga digunakan sebagai bahan untuk asam urat, menggantikan buah asam seperti asam jawa dan belimbing.

Selain itu, buah gao masak yang dicelup dalam garam dan cili juga merupakan snek unik yang digemari oleh kanak-kanak dan remaja di Ninh Binh.

Semasa lawatan penerokaan kuliner pada waktu malam di Ho Chi Minh City, seorang pelancong wanita Jepun mencuba nasi pecah di kaki lima untuk kali pertama dan terkejut dengan rasa yang menarik, memuji daging panggang sebagai "yang terbaik pernah saya makan".

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-nghe-ten-de-nham-o-ninh-binh-an-vao-mua-dong-cang-ngon-2361069.html