Purslane ialah tumbuhan herba yang tumbuh liar di kawasan lembap seperti tepi kolam, tasik, dan sawah padi. Ia tumbuh sepanjang tahun dan boleh ditemui di seluruh wilayah dari Selatan hingga Vietnam Utara.

Bergantung pada kawasan, krokot juga mungkin mempunyai nama yang berbeza seperti sayur lada, herba pahit, herba jarum syaitan, herba jarum penyengat, herba bunga kuat atau herba jarum tunggal.

Sayur ini sangat tahan lasak. Biji benihnya yang kecil dan mudah tersebar akan berkembang menjadi tumbuhan dan merebak ke mana-mana apabila keadaannya sesuai. Ia tumbuh subur terutamanya selepas hujan.

selada air.jpg
Purslane (Portulaca oleracea) diedarkan secara semula jadi di seluruh wilayah pergunungan, berbukit dan tanah rendah. Selain digunakan sebagai makanan, krokot juga ditanam untuk tujuan hiasan di taman batu. (Foto: Huong Dia)

Kerana sayur-sayuran ini tumbuh secara semula jadi dan biasanya digunakan sebagai bahan dalam banyak hidangan, orang ramai secara berseloroh memanggilnya "hadiah dari syurga."

Pada masa ini, krokot ditanam di beberapa tempat, termasuk wilayah utara seperti Lao Cai dan Ha Giang . Walau bagaimanapun, varieti yang tumbuh liar dianggap lebih berkualiti daripada yang ditanam.

Terima kasih kepada rasa yang unik dan lazat, krokot dianggap sebagai "hadiah dari syurga" dan ditemui dari Selatan ke Utara Vietnam, menarik pelanggan yang mencarinya untuk menikmatinya. Foto: Hao Phung

Cik Minh Thu, pemilik perniagaan kecil di daerah Cau Giay ( Hanoi ), berkata di Vietnam, krokot ditemui di ketiga-tiga wilayah, paling banyak di Selatan kerana keadaan cuaca di sana sangat sesuai untuk sayur ini tumbuh dan berkembang.

Purslane boleh dituai pada bila-bila masa sepanjang tahun, tetapi ia paling popular pada musim panas dan musim bunga kerana rasanya yang masam dan menyegarkan, menjadikannya sesuai untuk menyejukkan badan dan melegakan rasa kenyang.

Bergantung pada lokasi, krokot dijual pada harga 30,000-40,000 VND/kg. Walau bagaimanapun, apabila diangkut ke bandar besar seperti Hanoi dan Ho Chi Minh City, sayuran ini boleh menelan kos sehingga 90,000-100,000 VND/kg, namun ia kekal dalam permintaan yang tinggi.

krokot ibu jari.gif
Selada air mudah disediakan tetapi mempunyai rasa yang tidak dapat dilupakan. Foto: Dapur Isteri

Menurut Cik Thu, krokot digunakan segar; hanya keluarkan akarnya, basuh bersih-bersih, dan ia boleh dimakan serta-merta atau disediakan ke dalam beberapa hidangan lazat. Apabila dimakan mentah, sayur tersebut mempunyai rasa sedikit masam, menyegarkan, dan rangup.

"Tirai boleh dimakan mentah atau digunakan dalam salad seperti herba liar dan rempah ratus biasa yang lain. Namun, hidangan yang paling popular dibuat daripada sayuran ini ialah salad daging lembu," kata Cik Thu.

Wanita itu berkata bahawa krokot tumbuh secara semula jadi dan oleh itu selamat; ia hanya perlu dibasuh beberapa kali dengan air dan toskan. Daging lembu, selepas diperap, digoreng dalam kuali panas dengan bawang putih goreng wangi.

Salad bayam air dengan daging lembu. Foto: Dapur Esheep

Setelah daging lembu masak, keluarkan dari kuali dan biarkan ia sejuk sebelum digaul. Mencampurkannya semasa daging masih panas akan menyebabkan krokot menjadi layu, menjadikan hidangan itu kurang menarik dan kurang rasa.

Salad krokot dengan daging lembu sering dihiasi dengan kacang tanah panggang yang dihancurkan dan dihidangkan dengan sos ikan masam manis. Masam menyegarkan krokot yang rangup bercampur sempurna dengan rasa yang kaya dari daging lembu dan kekayaan kacang tanah, mencipta hidangan yang sesiapa sahaja yang mencubanya sekali tidak akan lupa.

Selain digunakan dalam salad, krokot juga digunakan sebagai sayuran mentah. Orang di Vietnam Selatan sering memakan sayur ini dengan sayur sawi, pucuk mangga, herba, dll., apabila menikmati banh cong dan banh xeo.

krokot oleh Quynh Nhu Pham.jpg
Dalam perubatan Oriental, bayam air mempunyai rasa sejuk dan masam. Foto: Quynh Nhu Pham

Menurut pakar herba Vu Quoc Trung (Persatuan Perubatan Tradisional Hanoi), krokot bukan sahaja mempunyai rasa yang lazat dan unik tetapi juga kaya dengan khasiat. Sayuran ini mengandungi jumlah serat yang tinggi, yang membantu mencegah penyakit kardiovaskular dan aterosklerosis.

Selain itu, mineral seperti kalium dan magnesium yang terdapat dalam krokot membantu mengawal tekanan darah, mengurangkan lemak darah, menurunkan paras gula dalam darah, dan mencegah komplikasi penyakit kardiovaskular.

Walau bagaimanapun, krokot mengandungi banyak air dan mempunyai sifat diuretik, jadi ia harus dimakan secara sederhana pada waktu petang. Orang yang mempunyai alahan, asma, atau sejarah asma harus mengelakkan sayuran ini.

Orang yang mempunyai perlembagaan yang sejuk dan tangan dan kaki yang sejuk juga harus berhati-hati dan mempertimbangkan dengan teliti sebelum makan hidangan yang diperbuat daripada krokot.

Hidangan terkenal Binh Dinh tiba di Hanoi, menjual beribu-ribu sehari, pelanggan perlu menunggu dalam barisan. Selepas lebih dua tahun membawa lempeng udang terkenal dari Binh Dinh ke Hanoi, restoran milik Cik My dan suaminya mempunyai pangkalan pelanggan yang stabil. Setiap hari, dua lokasi mereka boleh menjual 1,000 pancake.