Keistimewaan Vinh Long mempunyai nama 'sedih', gourmets memujinya sebagai lazat, lebih manis daripada ketam

Walaupun "penampilan suram" pelik dengan kulit hitam kasar, keistimewaan ini adalah ramuan yang digunakan untuk membuat banyak hidangan lazat yang menarik pelanggan di Vinh Long.

Chu u ialah krustasea dalam keluarga ketam, sering tinggal di dataran aluvium pantai dan muara di wilayah Barat, paling biasa di Vinh Long (bekas wilayah Tra Vinh ).

Pada pandangan pertama, ketam kelihatan agak serupa dengan ketam tetapi lebih berisi dan bergerak lebih perlahan. Dua cakar ketam adalah besar dan merah terang manakala ketam lebih kecil dan berwarna ungu.

Shrew mempunyai rupa yang "degil, cemberut" dengan kesan kasar pada cangkerang hitam legam yang menyerupai corak. Bahagian hadapan badannya juga kelihatan seperti muka marah.

Mungkin itulah sebabnya penduduk tempatan menamakan mereka "chu u", merujuk kepada ungkapan orang yang "merajuk" dan tidak senang (dengan cara panggilan Barat).

Ketam (kanan) dan ketam (kiri). Foto: Ngoc Lan, Nhiem Nguyen

Cik Minh Tuyen (wad Duyen Hai, wilayah Vinh Long ) berkata bahawa ketam itu boleh didapati sepanjang tahun dan boleh dieksploitasi dalam mana-mana musim.

Bulan lunar kedua dan ketiga ialah musim apabila udang karang meranggas kulitnya (juga dikenali sebagai udang karang muda). Pada masa itu, dagingnya dianggap lebih lazat dan berlemak.

Menurut Cik Tuyen, walaupun udang karang itu bergerak perlahan, ia agak sukar untuk ditangkap kerana mereka mempunyai tabiat hidup di dalam gua yang dalam dan mempunyai kuku yang besar, kuat dan tajam.

Menangkap tahi lalat memerlukan pengalaman dan kemahiran untuk mencari liang mereka. Apabila menemui lubang, penangkap sering menggunakan tangan kosong untuk menarik tahi lalat keluar. Jika tidak berhati-hati, mereka boleh dicubit kuat, menyebabkan kesakitan, calar atau pendarahan.

“Ketam hidup sangat dalam di dalam gua dan sukar untuk ditangkap, jadi orang yang berpengalaman pun hanya boleh menangkap 2-3kg/hari paling banyak.

Apatah lagi menangkap ketam juga sukar kerana orang ramai terpaksa berpindah ke hutan bakau, flat aluvium di muara dan muara sungai, berdepan dengan nyamuk, lintah dan pelbagai lagi bahaya,” kata Cik Tuyen.

Serangga mempunyai badan bulat, dua mata besar, dan banyak bintik-bintik kasar pada cangkangnya, mencipta "penampilan sedih" itulah sebabnya ia dipanggil dengan nama yang begitu pelik. Foto: Nhiem Nguyen

Peniaga wanita itu juga berkata, pada masa dahulu, ketam itu kebanyakannya dimakan di dalam negara tetapi secara beransur-ansur menjadi terkenal dan menjadi hidangan popular.

Oleh itu, selepas ditangkap, ketam itu cepat diangkut ke wilayah jiran. Jika penghantaran jauh, mereka akan disejukkan untuk mengekalkan kesegarannya.

Secara purata, cuckoo dijual pada harga kira-kira 120,000-150,000 VND/kg (bergantung kepada lokasi, masa dan saiz). Setiap kilo ada lebih kurang 12-13 cuckoo.

Dalam keadaan suhu biasa, ketam hanya boleh hidup selama kira-kira 1 hari. Kalau nak angkut jauh, kena simpan dalam peti ais supaya segar. Foto: Tuyen ba khia, Nhiem Nguyen

Sama seperti spesies "8-kaki, 2-cakar" yang lain, di Vinh Long, udang karang juga diproses menjadi banyak hidangan seperti panggang, rebus, kukus dengan bir, dibuat sos ikan... tetapi yang paling lazat dan popular ialah udang karang yang digoreng dengan asam jawa.

Hidangan ini juga berada dalam 100 kepakaran Vietnam Teratas 2021-2022 yang diumumkan oleh Organisasi Rekod Vietnam (Vietkings) dan Pertubuhan Vietnam Teratas (VietTop).

Chu u boleh disediakan dalam pelbagai cara, tetapi hidangan yang paling popular ialah digoreng dengan asam jawa. Foto: Tam Vo Vlog

Menurut Cik Tuyen, untuk membuat udang goreng asam jawa yang lazat, orang ramai akan membersihkan bahan-bahannya terlebih dahulu. Kemudian, udang karang dimasukkan ke dalam kuali yang berisi minyak mendidih untuk digoreng hingga garing, kemudian dikeluarkan dan toskan.

Seterusnya langkah tumis bawang besar dan bawang putih, kemudian masukkan air asam jawa, perasa (gula, sos ikan, garam) secukup rasa. Bila adunan mendidih, diorang tuangkan udang rangup yang telah digoreng tadi dan kacau rata biar meresap.

"Anda boleh biarkan ketam utuh atau asingkan kulitnya, cedok telur dan goreng daging secara berasingan. Setiap gaya tumis mempunyai tahap kelazatan yang berbeza," tambahnya.

Udang goreng asam jawa paling sedap dimakan panas-panas. Cakarnya rangup, pejal dan mempunyai rasa manis semulajadi, tanpa sebarang bau hanyir. Rasa masam asam jawa dan rasa manis, lemak udang gaul untuk menghasilkan hidangan yang menarik.

Udang goreng asam jawa diiktiraf sebagai keistimewaan wilayah Tra Vinh lama. Foto: Tam Vo Vlog

Setelah beberapa kali berpeluang menikmati ketam goreng asam jawa di Vinh Long, Encik Dao Quan (HCMC) mengulas bahawa hidangan ini mempunyai rasa yang mengagumkan, terutamanya kuku ketam yang penuh dengan daging, pejal dan manis.

Dia menilai ketam itu sebagai lebih manis dan lebih sedap daripada ketam, kulitnya rangup, dan dia boleh makan keseluruhan kulitnya.

"Ketam tumis dengan asam jawa adalah snek kegemaran yang selalu saya suka apabila saya datang ke Vinh Long. Hidangan ini mesti dimakan perlahan-lahan dan dikunyah dengan teliti untuk menghayati rasa sepenuhnya: sedikit kebiasaan daripada ketam tiga segi, rasa masin yang kaya dari ketam laut, dan bau ciri ketam itu," jelasnya.

Produk 'hantaran syurga' dari laut Vietnam ini mempunyai nama yang memalukan, rangup dan lazat . Bukan sahaja mempunyai rupa dan nama yang mengagumkan, produk ini juga menarik perhatian pelanggan berkat rasa yang segar dan lazat, tekstur yang rangup, dan harga yang murah.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-vinh-long-co-ten-buon-ruoi-ruoi-khach-sanh-an-khen-ngon-ngot-hon-cua-2468151.html