Untuk membuat salmon yang lazat, dengar arahan pakar The New York Times.

Salmon ialah hidangan popular - Foto: The New York Times

Menurut Florence Fabricant, salmon kini merupakan bahan yang mudah didapati, sangat serba boleh dalam penyediaan dan hanya lazat.

Walau bagaimanapun, untuk mendapatkan hidangan salmon yang lazat dan standard, anda perlu menyediakan bahan-bahan, memilih kaedah memasak yang betul dan juga menggunakan peralatan dapur yang betul.

Peralatan dapur yang sesuai

Pakar mengesyorkan tukang masak memilih sudu besar yang boleh mengangkat, membalik dan memindahkan kepingan ikan ke dalam pinggan. Lebih baik lagi, beli sudu yang direka khusus untuk tujuan ini.

Kuali besi tuang ialah pilihan terbaik untuk membakar dan memanggang salmon kerana ia boleh menahan suhu tinggi dan mengekalkan haba dengan baik. Kuali besi tuang nonstick akan membantu untuk hidangan ini.

Orang sering menggunakan kuali besi tuang untuk memanggang salmon kerana kuali besi tuang boleh menahan haba yang tinggi.

Sepasang tang hidung kecil akan berfungsi paling baik untuk mengeluarkan tulang daripada ikan. Pinset boleh digunakan, tetapi kurang berkesan.

Selain itu, kertas parchment atau kerajang aluminium juga merupakan alat penting, gunakannya untuk membungkus fillet untuk membakar dan melapik kuali, menjadikan pembersihan selepas memasak lebih mudah.

Potong salmon dengan betul

Dengan salmon, satu saiz tidak sesuai untuk semua. Terdapat beberapa potongan asas.

Mengisi kawasan sekitar dan membuat stik boleh menjadi pilihan yang bagus untuk hidangan segera, manakala bahagian yang selebihnya akan menjadi hidangan utama, sesuai untuk keanggunan majlis makan malam.

Filleting adalah cara yang popular untuk menyediakan salmon.

Ikan salmon adalah kaedah yang paling popular kerana membuang tulang adalah mudah.

Tukang masak boleh fillet sebahagian kecil untuk berkhidmat satu atau dua orang, atau fillet keseluruhan bahagian untuk berkhidmat beberapa orang.

Sama ada untuk menyimpan atau mengeluarkan kulit salmon bergantung pada cara anda merancang untuk memasak ikan.

Pakar menasihatkan jika anda menggoreng fillet, teruskan kulitnya kerana selepas masak, kulit akan menjadi rangup dan lazat.

Potongan daging yang lebih tebal paling sesuai untuk memanggang.

Walau bagaimanapun, jika memanggang beberapa keping daging pada masa yang sama, pastikan ia mempunyai ketebalan yang seragam supaya ia masak pada masa yang sama.

Salmon ternakan dan salmon liar

Terdapat perbezaan yang ketara antara salmon ternakan dan liar.

Salmon liar berasal dari Lautan Pasifik dan mempunyai tekstur seperti sutera dan warna lembayung terang. Ia mempunyai rasa yang unggul dan lebih rendah kalori dan lemak daripada salmon ternakan. Ia juga mahal dan sukar didapati di pasaran.

Salmon liar dari Lautan Pasifik akan mempunyai warna cerah dan kesegaran tertentu.

Walaupun salmon yang diternak banyak dan murah, terdapat kebimbangan alam sekitar utama yang mengelilingi penternakan salmon.

Salmon liar berasal dari Lautan Pasifik.

Musim memancing bermula dari Mei hingga September, jika anda melihat salmon di luar bulan-bulan tersebut ia mungkin beku, walaupun dagingnya masih enak.

Salmon ternakan boleh didapati sepanjang tahun dan cenderung mempunyai rasa yang kaya dan lembut tetapi tidak mempunyai kekayaan salmon liar. Ia juga lebih berpatutan.

Tumis atau kukus salmon

Jika anda tidak mahu menghabiskan terlalu banyak masa di dalam ketuhar, memasak salmon di atas dapur adalah cara yang paling mudah.

Menggoreng adalah cara yang paling mudah, cepat, paling berkesan untuk menyediakan salmon.

Dalam kuali tidak melekat, gunakan kira-kira satu sudu mentega, cairkannya, dengan api yang tinggi dan masak sehingga buih berkurangan dan bertukar warna keemasan.

Masukkan fillet masin dan lada ke dalam kuali, kulit menghadap ke atas. Masak, kacau, selama kira-kira 6 minit, sehingga ikan bertukar menjadi coklat pekat. Balikkan ikan dan masak sehingga masak.

Salmon tumis dengan cendawan adalah pilihan yang baik untuk makan malam yang selesa.

Mengukus juga menghasilkan kepingan salmon yang lazat yang sesuai untuk salad. Ia juga merupakan cara terbaik untuk mendapatkan ikan yang dimasak dengan sempurna tanpa menambah lemak.

Bakar dalam ketuhar

Memasak salmon dalam ketuhar adalah jalan pintas untuk makan malam yang gembira, kata pakar The New York Times.

Membakar fillet salmon yang dipanaskan menghasilkan ikan yang cantik dan berair dengan kulit yang rangup.

Panaskan ketuhar anda. Dalam kuali besi tuang, bakar fillet salmon, kulit menghadap ke bawah, selama 3 minit dengan api besar, sapu ikan dengan sedikit mentega cair semasa ia masak.

Kemudian, pindahkan kuali ke dalam ketuhar dan bakar sehingga ikan masak, 8 hingga 10 minit.

Untuk lebih rangup, taburkan sedikit tepung pada kulit sebelum dibakar.

Selain itu, membakar ikan dalam hidangan pembakar adalah cara yang mudah dan lazat untuk memasak lebih banyak fillet sekaligus, walaupun kulitnya tidak akan rangup seperti fillet yang digoreng dan dipanggang.

Dengan kaedah ini, fillet akan kelihatan paling menyelerakan dengan perasa di atas.

Tukang masak boleh perasakan seperti yang dikehendaki, dengan garam, lada sulah, atau mungkin serbuk lima rempah Cina, atau campuran gula perang dan mustard.

Apabila memanggang salmon, kita boleh menutup permukaan dengan lapisan rempah yang kaya. Ini menjadikan hidangan lebih menarik.

Sapukan mayonis pada fillet sebelum memasak juga merupakan pilihan yang baik. Mayonis boleh diperisakan dengan mustard, bawang putih, pes tomato...

Salmon juga boleh dibakar dalam foil. Anda perlu menyusun fillet dengan sayur-sayuran, kulit oren, tangerine dengan kemas dalam lapisan kerajang atau kertas kulit, kemudian bakar. Wap akan menjadikan ikan lembab dan berair.

Semak kematangan dan perasakan dengan sos yang betul.

Cara paling mudah untuk menguji kematangan adalah dengan melihat warna. Salmon jarang akan mempunyai daging lembayung aslinya, manakala salmon sederhana berwarna merah jambu pucat dan salmon jarang sederhana akan berada di antaranya.

Salmon yang dimasak adalah lazat, kata pakar masakan Florence Fabricant, tetapi menambah sos yang betul boleh menambah dimensi baharu pada hidangan.

Tukang masak boleh melambung salmon dengan sos dan mentega, sos herba atau salsa romesco.

Jika anda menikmati hidangan berkanji seperti kentang, nasi.. dengan salmon, maka sos herba adalah pilihan yang tepat. Sos salsa romesco khususnya akan membawa rasa masam.

Sumber: https://tuoitre.vn/de-ca-hoi-ngon-xin-so-nghe-chuyen-gia-the-new-york-times-huong-dan-ne-20240321064414837.htm