Keistimewaan An Giang unik yang berasal dari Kemboja mesti dimakan dengan tangan kosong untuk menjadi lazat

Ayam dibakar dengan daun Chuc (Ayam dibakar dengan daun O Thum) adalah hidangan yang berasal dari Kemboja, diperkenalkan kepada An Giang suatu masa dahulu dan beransur-ansur menjadi makanan istimewa yang terkenal di mana-mana.

Ayam panggang Giang dengan daun Chuc berada dalam 100 hidangan istimewa Vietnam teratas (2020-2021). (Foto: Tran Saya)

Datang ke tanah ini, pengunjung boleh menemui dan menikmati ayam panggang dengan daun Chuc di banyak tempat, tetapi yang paling lazat dan terkenal masih di tasik O ​​Thum, daerah Tri Ton.

Menurut penduduk tempatan, untuk membuat ayam panggang yang lazat, orang ramai selalu memilih ayam bukit, dengan berat kira-kira 1.3 - 1.8 kg/ayam. Ayam jenis ini diternak secara semula jadi, berlari-lari dengan kerap supaya dagingnya manis dan pejal. Khususnya, ayam tidak disediakan terlebih dahulu tetapi menunggu sehingga pelanggan memesan, chef memotongnya di tempat, memerap dengan rempah-rempah untuk memastikan ayam segar, apabila panggang masih berair dan manis.

Selain rempah biasa seperti garam, serai, bawang putih, cili, orang ramai juga memerap ayam dengan ramuan khas An Giang. Itulah daun Chuc. Ini juga merupakan faktor penting yang menentukan rasa lazat hidangan.

Berkongsi dengan wartawan, Encik Ngoc, pemilik restoran tempatan di Tri Ton, berkata bahawa pokok Chuc adalah pokok yang terkenal di kawasan Bay Nui. Buah Chuc agak serupa dengan limau tetapi mempunyai kulit yang kasar, rasa yang lebih masam dan bau yang harum. Bukan sahaja buahnya malah daun Chuc juga digunakan oleh penduduk tempatan sebagai rempah ratus istimewa untuk mencipta hidangan lazat terkenal di sini.

Menurut Encik Ngoc, selepas disembelih dan dibersihkan, ayam tersebut diperap dengan serai, cili, daun sirih, bawang putih, gula, garam, kemudian tunggu lebih kurang 15 - 20 minit untuk ayam menyerap rempah sebelum dibakar. Ayam boleh dibakar dalam ketuhar elektrik atau periuk aluminium, tetapi kaedah tradisional membakar dalam periuk tanah liat masih diutamakan kerana ia membantu hidangan mempunyai rasa yang paling asli dan desa.

Selepas menyediakan dapur, orang akan melapik bahagian bawah periuk dengan lapisan tebal serai, daun sirih dan garam, kemudian letakkan ayam dengan sedikit minyak (atau madu) di bahagian kulit dan nyalakan api. Semasa membuat hidangan, anda perlu perhatikan api dengan teliti, pastikan api mula-mula tinggi dan kemudian perlahan-lahan kecilkan kepada api kecil untuk memastikan ayam masak sekata dan tidak hangus. Ayam yang dibakar bersama daun sirih akan dimasak selama lebih kurang 40 minit, apabila dikeluarkan dari periuk, ia akan berbau wangi.

"Bergantung pada tempat dan setiap orang, ada rahsia untuk menjadikan hidangan itu lebih menarik. Contohnya, selepas dibakar, orang ramai menambah lapisan serai dan daun, kemudian masukkan minyak dan bakar selama 5-10 minit lagi untuk menjadikan kulit ayam lebih keemasan dan rangup. Namun, kaedah ini menjadikan ayam menyerap lebih banyak lemak daripada memanggang biasa dan pengunjung mungkin berasa kenyang apabila makan," tambah Encik Ngoc.

Apabila dihidangkan di atas dulang, hidangan ayam panggang memukau pengunjung dengan kulitnya yang rangup, warna coklat madu, dan aroma daunnya yang tersendiri. Walaupun hidangan mengambil masa yang lama untuk disediakan, rasa yang lazat sudah cukup untuk menebus penantian.

Ayam panggang dengan daun Chuc paling baik dimakan panas, dengan sayur-sayuran mentah, timun dan boleh dicelup dalam beberapa sos yang berbeza seperti sos ikan buatan sendiri, garam, lada dan lemon, garam, cili dan lemon. Antaranya, sos pencicah dengan daun Chuc adalah yang paling popular, dengan rasa yang unik dan aroma yang tidak dapat digambarkan.

Untuk merasai rasa penuh ayam panggang dengan cara desa, pengunjung sering menggunakan tangan kosong, mengoyaknya semasa mereka makan atau memotongnya dengan gunting dan bukannya memotongnya dengan pisau. Ayam panggangnya lembut, pejal tetapi tidak kering, dan boleh dinikmati oleh orang tua dan kanak-kanak.

Sebab ayam bakar daunnya sederhana berat, cukup untuk dua orang, kalau nak lebih kenyang boleh order nasi goreng atau nasi putih. Setiap hidangan berharga kira-kira 300,000 - 350,000 VND/2 orang, termasuk salad sayuran dan minuman.

Sumber: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html