Keropok udang Cà Mau memang menarik pada pandangan pertama. Keropok ini berbentuk segi empat sama, dengan warna merah jambu kemerahan semula jadi kerana kandungan udangnya yang tinggi. Apabila digoreng oleh tukang masak di rumah, ia akan mengembang dengan cantik, bertukar menjadi perang keemasan, dan mengeluarkan aroma yang tersendiri! Satu gigitan menghasilkan bunyi "rangup" yang memuaskan, kemanisan udang merebak ke seluruh lidah, dicampur dengan sedikit kepedasan daripada lada atau cili dan aroma bawang hijau yang halus. Rasanya ringkas namun mendalam, tidak dapat dilupakan hanya selepas satu gigitan!
Keenakan keropok udang Ca Mau bermula dengan bahan-bahannya. Ca Mau terkenal dengan ekosistem bakau pantai yang unik, termasuk kawasan payau dan air masin serta hutan bakau yang sesuai untuk pertumbuhan semula jadi udang air tawar, udang putih, dan udang harimau. Udang yang hidup di bawah kanopi bakau mempunyai isi yang pejal dan harum dengan rasa manis yang tersendiri. Udang yang baru ditangkap diproses segera untuk mengekalkan kemanisannya, kemudian isinya dikisar bersama tepung ubi kayu, telur ayam, bawang merah, lada sulah, dan rempah ratus lain… Semudah itu, tetapi membuat keropok yang lazat dengan rasa asli kawasan pantai memerlukan kemahiran, ketelitian, dan kaedah unik setiap keluarga.
Kadar udang dalam keropok mestilah tepat agar ia mempunyai rasa yang kaya. Adunan mestilah mempunyai kepekatan yang betul supaya apabila digoreng, keropok mengembang dengan cantik tanpa menjadi keras. Perasa juga mesti dikisar dengan sempurna untuk mengekalkan aroma semula jadi udang laut. Disebabkan kandungan udang yang tinggi, keropok udang Ca Mau biasanya mempunyai warna merah yang lebih pekat berbanding keropok dari tempat lain.
Selepas adunan sebati, lempeng diratakan nipis dan kemudian digantung pada batang buluh untuk dikeringkan. Setelah kering, ia dipotong menjadi segi empat sama bersaiz gigitan. Langkah penting seterusnya ialah pengeringan di bawah sinaran matahari. Orang ramai di kawasan pesisir pantai sering bergurau mengatakan bahawa untuk lempeng menjadi lazat, ia perlu "diberikan banyak cahaya matahari." Cahaya matahari di kawasan Ca Mau membantu lempeng kering sekata, mengekalkan aromanya, dan mengembang dengan cantik apabila digoreng.
Daripada makanan jalanan yang sederhana, keropok udang kini telah menjadi produk utama OCOP (Satu Komune Satu Produk) Ca Mau. Banyak kemudahan pengeluaran di Nam Can, Hang Vinh, Quach Pham, Dam Doi, dan sebagainya, telah melabur dalam mesin pengering dan pemotong moden untuk meningkatkan kualiti, memastikan keselamatan dan kebersihan makanan, serta memenuhi permintaan pasaran. Hasil daripada industri pembuatan keropok udang, kehidupan banyak isi rumah pesisir pantai telah bertambah baik secara beransur-ansur, memberikan mereka sumber pendapatan yang stabil daripada kraf tradisional mereka.
Di banyak restoran mewah di kawasan bandar, keropok udang kini sering dihidangkan sebagai pembuka selera bersama salad atau pembuka selera lain. Tetapi bagi penduduk Ca Mau, keropok udang lebih daripada sekadar snek. Ia mewakili cita rasa rumah bagi mereka yang jauh dari tanah air mereka, seperti saya; aroma dapur kampung sentiasa menyala terang setiap petang ketika matahari terbenam di tepi sungai yang masin dan berlumpur. Dan yang paling penting, keropok udang merupakan jemputan mudah kepada pengunjung dari seluruh pelosok dunia: datanglah ke Ca Mau untuk melihat sendiri bagaimana penduduk Ca Mau telah mengaut kekayaan mereka daripada limpahan alam semula jadi, melalui intelek, ketekunan, dan tangan mahir mereka yang dipelihara turun-temurun.
Sumber: https://www.sggp.org.vn/gion-rum-vi-bien-ca-mau-post854130.html
Komen (0)