Hanoi mengeksploitasi masakan dalam membangunkan industri budaya

(Tanah Air) - Hanoi mempunyai banyak perkampungan kraf masakan tradisional yang terkenal di dalam dan luar negara, beberapa di antaranya telah menjadi destinasi pelancongan yang menarik. Walau bagaimanapun, perkampungan kraf kini menghadapi banyak cabaran besar.

Itulah kandungan yang dibincangkan pada seminar "Membangunkan kualiti sumber manusia untuk memelihara dan mempromosikan perkampungan kraf tradisional" anjuran Jabatan Kebudayaan dan Sukan Hanoi pada petang 30 November dalam rangka Festival Budaya Kulinari Hanoi 2024.

Seminar "Membangunkan kualiti sumber manusia untuk memelihara, mempromosi dan mengekalkan perkampungan kraf tradisional"

Mengekalkan budaya masakan tradisional

Pakar mengatakan bahawa perkampungan kraf kulinari tradisional bukan sahaja tempat untuk mengekalkan intipati budaya negara, tetapi juga memberi sumbangan penting kepada ekonomi . Walau bagaimanapun, banyak kampung kraf menghadapi cabaran yang menjejaskan pembangunan mereka, seperti kekurangan sumber manusia yang berkualiti tinggi; dan tekanan persaingan daripada pasaran masakan moden.

Dalam konteks itu, pengiktirafan "Pho Hanoi" oleh Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara dianggap sebagai titik perubahan penting dalam memelihara dan mempromosikan nilai budaya tradisional Ibu Kota. Pada masa yang sama, ia membuka pintu kepada masakan Hanoi khususnya dan Vietnam amnya untuk terus menyerlah di peta kulinari dunia.

Bercakap tentang kisah "Pho Hanoi", wartawan Vu Tuyet Nhung, Naib Presiden Kelab Wartawan Wanita Vietnam, berkata bahawa pho bukan sahaja terdapat di Hanoi, tetapi hanya dengan makan pho di Hanoi seseorang dapat menghargai kelazatannya sepenuhnya. Hakikat bahawa "Pho Hanoi" diberi penghormatan sebagai warisan budaya tidak ketara negara sememangnya menjadi kebanggaan bagi penduduk ibu kota khususnya dan Vietnam amnya.

Kenangan Hanoi pho dari zaman kanak-kanaknya masih utuh dalam ingatan artis Minh Vuong: "Semasa saya muda, saya terpaksa sakit untuk makan pho. Pada masa itu, hanya terdapat gerai pho kecil tetapi aroma harum mewangi di seluruh jalan. Orang Hanoi tidak pernah jemu makan pho, mereka makan pho pada waktu pagi, pada tengah hari dan pada waktu malam mereka juga boleh makan pho..."

Menurut artis Minh Vuong, pada masa lalu, orang Hanoi makan pho berbeza daripada yang mereka lakukan sekarang. Sebagai contoh, pho ayam sering dimakan dengan limau dan tiada siapa yang menggunakan kumquat sebagai ganti cuka seperti hari ini. Tetapi apabila masyarakat berkembang, masakan juga agak berubah.

Encik Nguyen Thuong Quan, Pengerusi Persatuan Latihan Vokasional dan Pekerjaan Chef Vietnam, berkongsi bahawa kreativiti masakan mesti mengekalkan ciri tradisional, dan masakan itu mencerminkan masyarakat, ekonomi, teknologi dan sikap terhadap kehidupan. Orang tua memilih kedai pho biasa, manakala golongan muda mencari perkara baharu dan mencipta trend. Encik Quan menegaskan bahawa apa yang menjadi milik sejarah dan budaya mesti dipelihara, tetapi pembangunan yang sesuai masih diperlukan untuk memastikan tamadun dalam makan dan menikmati.

Membangunkan sumber manusia berkualiti tinggi untuk budaya kulinari

Masih terdapat banyak isu dalam mengeksploitasi masakan dalam pembangunan industri budaya untuk mempromosikan nilai masakan Hanoi. Salah satunya ialah isu sumber manusia.

Kampung kraf masakan tradisional perlu meningkatkan kualiti perkhidmatan dan produk, memastikan keselamatan dan kebersihan makanan dalam pemprosesan dan pembungkusan, dan membina pengiktirafan jenama yang baik.

Pakar menekankan bahawa untuk memiliki sumber manusia yang berkualiti tinggi untuk memelihara, mempromosi dan mengekalkan kampung kraf tradisional, termasuk kampung kraf masakan tradisional, memerlukan usaha daripada pelbagai pihak. Selain peranan artisan dan chef dalam memelihara dan menghantar, faktor yang perlu diberi tumpuan ialah latihan; memelihara perkampungan kraf tradisional untuk mengajar...

"Untuk memiliki sumber manusia yang berkualiti tinggi untuk memelihara dan mempromosikan perkampungan kraf tradisional, termasuk perkampungan kraf masakan tradisional, memerlukan banyak usaha. Di samping peranan tukang dan tukang masak dalam memelihara dan menghantar, adalah perlu untuk memberi tumpuan kepada latihan; memelihara perkampungan kraf tradisional untuk pengajaran adalah salah satu faktor penting," tegas Encik Nguyen Thuong Quan.

MasterChef Vietnam Pham Tuan Hai berkongsi: "Hidangan Hanoi mewakili jiwa penduduk ibu kota. Budaya mesti dimasukkan ke dalam hidangan untuk mencipta kecanggihan."

"Untuk memiliki sumber manusia yang berkualiti tinggi, kita mesti mempunyai sumber yang kukuh. Bagi industri masakan, latihan ini memerlukan kaedah pengajaran yang khusus. Kaedah itu adalah betul dari keluarga; dari hidangan harian. Hidangan perlu diajar dari generasi terdahulu kepada generasi akan datang. Dengan asas yang baik, latihan di sekolah dapat membangun dan mencipta chef yang baik. Di sekolah, kita perlu melatih secara sistematik dari masakan tradisional, dari segi kreativiti dan pelajar dari mana kita boleh mengembangkannya" MasterChef Vietnam Pham Tuan Hai berkata.

Cik Nguyen Thi Thu Huyen, Timbalan Pengarah Teater Hanoi Cheo, berkongsi bahawa apabila anda memahami tradisi, anda memahami budaya. Masakan adalah sebahagian daripada budaya. Memelihara dan mempromosi sumber manusia dalam seni tradisional adalah masalah "sukar", sama seperti mempromosikan sumber manusia untuk kampung kraf tradisional, termasuk kampung kraf masakan tradisional.

Untuk mempromosikan perkampungan masakan tradisional, banyak pendapat pada seminar itu mengatakan bahawa masakan adalah budaya, jadi kampung kraf perlu mengekalkan tradisi dan sejarah banyak generasi profesion, memberi inspirasi kepada generasi muda, dan mengatur pewarisan pengalaman kepada generasi akan datang.

Di samping itu, untuk terus bertahan dalam mekanisme pasaran dan permintaan pelanggan yang semakin meningkat, kampung kraf masakan tradisional perlu meningkatkan kualiti perkhidmatan dan produk, memastikan keselamatan dan kebersihan makanan dalam pemprosesan, pembungkusan, dan membina pengiktirafan jenama yang baik. Dan terutamanya, perkampungan kraf perlu menumpukan pada mempromosi dan memperkenalkan produk melalui saluran media digital dan rangkaian sosial, menjadikan perkampungan kraf destinasi menarik untuk pelancong merasai, lawati dan nikmati./.

Sumber: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm