Temui echpochmak - kek segi tiga yang indah di Rusia

Sesiapa yang melawat wilayah Kazan di Rusia tidak dapat menahan daya tarikan pastri Tatar segi tiga yang indah dipanggil echpochmak. Pastri itu sangat terkenal sehinggakan terdapat monumen yang didedikasikan untuknya.

Kek ini tidak digoreng dalam minyak, tetapi dibakar dalam ketuhar. Dan namanya terbentuk daripada dua perkataan: "Ech" - nombor "tiga" dalam Tatar - dan "pochmak" - "sudut."

Iaitu, ia adalah kek dengan tiga sudut, atau hanya kek segi tiga. Malah, dalam bahasa Rusia mereka sering dipanggil kek segi tiga.

Mana-mana daging, kecuali daging babi, boleh digunakan dalam echpochmaks. Atas sebab agama, masakan tradisional Tatar tidak termasuk sebarang produk daging babi. Isi boleh menjadi kambing, daging lembu atau anak lembu, ayam, itik atau angsa - apa-apa daging dari haiwan domestik atau ayam, lebih baik berlemak.

Jika daging tidak berlemak atau tidak terlalu berlemak, mereka menambah lemak ekor kambing, mentega yang dijelaskan atau mentega segar. Dan ingat untuk menuangkan sedikit sup daging ke dalam echpochmaks sebelum mereka selesai membakar dalam ketuhar. Kek harus berair, dan daging cincang harus lembut.

Bolehkah anda membuat echpochmaks dengan daging cincang? Sudah tentu. Daripada memotong daging menjadi kepingan kecil, anda boleh mengisarnya dalam pengisar daging atau pemproses makanan. Ini melanggar tradisi, tetapi tidak akan menjejaskan rasa.

Pada masa kini, kentang sentiasa ditambah kepada echpochmaks. Sebelum itu, kentang adalah makanan yang agak baru di rantau ini. Malah, kentang hanya ditanam secara besar-besaran di seluruh Rusia pada separuh pertama abad ke-19.

Kek echpochmak Rusia. (Sumber: Moscow Times)

Akhir sekali, inti sentiasa ada sedikit bawang di dalamnya. Ia melengkapkan rasa daging dan kentang tanpa mengatasinya, dan menjadikan pai lebih berair.

Apabila anda menggigit ladu, jus meleleh keluar - itulah rasa indah echpochmak panas. Sapuan mentega cair atau jelas memastikan - bersama-sama dengan sup daging yang dituangkan ke dalam lubang di bahagian atas - bahawa ladu itu berair. Isi akan sejat dalam kuahnya dan daging akan menjadi lembut.

Satu-satunya perasa yang digunakan ialah garam dan lada hitam - sebaiknya lada tanah segar.

Dengan cara moden, echpochmak dibuat dengan adunan yis tebal yang memegang inti dengan baik. Jumlah doh bergantung kepada kualiti doh, doh dengan keanjalan dan keliatan yang baik akan membungkus inti dengan lebih baik. Doh mestilah agak tebal, supaya mudah digulung menjadi bulatan dan boleh dikedap di tepi.

Doh digulung menjadi bulatan rata. Langkah penting seterusnya ialah menutup tepi doh untuk membentuk segitiga yang bagus dengan lubang kecil di tengah.

Kira-kira 30 minit sebelum ladu siap, anda akan menuangkan sedikit sup panas ke dalam lubang dalam doh. Bagi penggemar makanan, langkah ini mengingatkan "xiao long bao" Cina - ladu kecil dengan lubang di tengahnya diisi dengan sup.

Doh yang ditapai adalah inovasi moden. Pada zaman dahulu, banyak barangan bakar Turki dibuat dengan doh tidak beragi. Doh yang ditapai adalah hasil interaksi berkurun lamanya antara masakan Tatar dan Rusia - gabungan yang telah mencipta beberapa khazanah masakan yang benar-benar.

Tepung sentiasa gandum. Tidak seperti tanah di sekitar Moscow zaman pertengahan, wilayah Volga telah lama menjadi wilayah penanaman gandum. Tepung gandum adalah tepung yang paling biasa digunakan untuk roti dan barangan bakar lain.

Yunus Akhmetzyanov, salah seorang pakar terkemuka dalam masakan Tatar, menulis dalam koleksi resipi bertajuk "Masakan Tatar": "Daging dipotong kecil-kecil, sebesar hazelnut. Kentang dipotong dengan saiz yang sama.

Untuk memastikan kentang putih, rendam dalam air sejuk selepas dipotong. Sebelum membuat inti, masukkan kentang ke dalam ayak dan gaul bersama daging cincang dan bawang besar. Masukkan garam dan lada sulah secukup rasa. Kemudian tambah mentega segar atau jelas pada daging cincang."

Yunus Akhmetzyanov menasihati bahawa "untuk mengelakkan kentang daripada keperangan dan untuk mengelakkan daging daripada mengeluarkan terlalu banyak air, jangan campurkan inti sekaligus, tetapi dalam bahagian kecil." Isi mesti digaul rata supaya semua bahan diagihkan sama rata.

Pada musim sejuk Utara yang sejuk, kek kecil yang cantik ini akan merangsang selera pelancong yang menyukai masakan Rusia./.

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-echpochmak-chiec-banh-tam-giac-xinh-dep-cua-nuoc-nga-post1080319.vnp