 |
| Kemudahan pengeluaran kulit tauhu An Loc (di komune Xuan Loc) telah melabur dalam mesin penarik kulit tauhu automatik, menghasilkan produk kulit tauhu yang lebih lebar dan lebih nipis. |
Disebabkan lokasinya yang menguntungkan di wilayah perindustrian dengan pasaran pengguna yang besar, perkampungan kraf tradisional ini bukan sahaja menyaksikan peningkatan bilangan kemudahan pengeluaran tetapi juga menarik ramai pelabur muda. Mereka dengan berani memperkenalkan jentera ke dalam pengeluaran berskala perindustrian, mengurangkan kos buruh dan perbelanjaan pengeluaran dengan matlamat untuk meluaskan jangkauan produk kraf mereka.
Kampung kraf tradisional yang telah lama berdiri
Menurut beberapa kemudahan pengeluaran kulit tauhu di komune Xuan Loc, industri pembuatan kulit tauhu muncul di kawasan itu pada tahun 1990-an. Pada mulanya, hanya beberapa kilang berskala kecil yang beroperasi. Hasil daripada model pengeluaran yang memberikan pendapatan yang stabil ini, kini terdapat beratus-ratus kilang yang beroperasi di kawasan tersebut.
Profesion ini memberikan pendapatan yang stabil dan lebih tinggi berbanding pengeluaran pertanian seperti padi, jagung dan tanaman lain. Pembuatan kulit tauhu merupakan profesion pemprosesan makanan buatan tangan tradisional. Daripada biji kacang soya, langkah pemprosesan manual yang teliti diambil untuk menghasilkan produk tersebut. Kacang soya direndam dalam air untuk melembutkannya, kemudian dikisar, ditapis untuk mengeluarkan susu, dan kemudian dimasak sehingga susu mendap untuk menghasilkan lapisan kulit tauhu. Pekerja kemudian menarik lapisan kulit tauhu ini dan mengeringkannya di atas rak atau di dalam mesin pengering.
Menurut pembuat kulit tauhu, kraf tradisional ini sangat memenatkan. Khususnya, proses membakar oven untuk memasak kacang soya adalah penting kerana ia menentukan kejayaan adunan kulit tauhu. Pada masa lalu, tukang-tukang kebanyakannya memasak kulit tauhu menggunakan kayu api, digabungkan dengan arang… Antaranya, pengendali oven merupakan faktor yang sangat penting dan juga pekerja yang paling susah payah dan berpengalaman.
Encik Hoang Van Hoan, pemilik perniagaan tauhu Mai Lan (di dusun Tan Tien, komune Xuan Loc), berkata: “Bertahun-tahun yang lalu, saya mempelajari perdagangan ini daripada bengkel pembuatan kulit tauhu saudara-mara saya. Profesion ini menyediakan pendapatan yang stabil, jadi ramai orang dalam keluarga saya dan di kawasan ini telah membuka bengkel kulit tauhu mereka sendiri. Secara beransur-ansur, kini terdapat sehingga 100 bengkel kulit tauhu di kawasan ini. Banyak pertubuhan telah terlibat selama bertahun-tahun, mengembangkan skala pemprosesan mereka menjadi dua kali ganda atau tiga kali ganda daripada sebelumnya.”
Menurut Encik Hoan, perkampungan pembuatan kulit tauhu paling aktif semasa Tahun Baru Cina dan kemudian semasa Festival Hantu (hari ke-15 bulan ke-7 tahun lunar), dengan kilang-kilang kulit tauhu bekerja siang dan malam untuk memenuhi peningkatan permintaan pasaran untuk produk ini. Produk kampung ini juga menjadi lebih pelbagai, termasuk: kepingan kulit tauhu kering, kepingan kulit tauhu segar, jalur tauhu kering, kepingan kulit tauhu tebal, patty vegetarian, patty daging lembu vegetarian, dan sebagainya.
Industri pembuatan kulit tauhu di komune Xuan Loc merupakan model yang membawa kecekapan ekonomi yang tinggi kepada banyak kemudahan pengeluaran dan isi rumah di komune Xuan Loc. Model ini juga mewujudkan pekerjaan dan menyumbang kepada pembangunan ekonomi tempatan.
Menghidupkan semula kraf tradisional
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak kemudahan pemprosesan kulit tauhu di komune Xuan Loc telah dengan berani memperkenalkan pelbagai jenis jentera ke dalam peringkat pemprosesan untuk mengurangkan kos buruh, menyeragamkan proses pengeluaran pada skala yang semakin besar, dan memenuhi piawaian pasaran yang semakin tinggi dan pelbagai.
 |
| Membuat kulit tauhu menggunakan ketuhar wap mengurangkan beban kerja untuk pekerja. Dalam foto: Pekerja membuat kulit tauhu di kemudahan kulit tauhu An Loc (di komune Xuan Loc). |
Khususnya, pada masa lalu, apabila membuat susu soya menggunakan ketuhar kayu api, pekerja terpaksa menanggung kesusahan berdiri di sebelah ketuhar dan kuali susu kacang soya yang panas dan menyesakkan, sentiasa menanggalkan lapisan dadih dari permukaan susu sebelum menggantungnya di rak untuk dikeringkan. Mereka perlu memantau api dengan teliti bagi memastikan ia terbakar secara sekata. Dengan peralihan kepada ketuhar stim, sumber haba yang stabil menghapuskan risiko terbakar seperti ketuhar kayu api, dadih terbentuk dengan cepat, dan kulit tauhu yang terhasil adalah sangat seragam. Yang penting, penyelesaian ini menjimatkan sejumlah besar tenaga kerja, meningkatkan produktiviti, dan mengurangkan kerja keras untuk pembuat kulit tauhu dengan ketara. Sesetengah ketuhar telah melabur dalam mesin penarik kulit tauhu automatik, menghasilkan kulit tauhu yang lebih lebar dan lebih nipis. Ini juga merupakan rangkaian produk yang kini popular di pasaran.
Kelebihan barisan pengeluaran kulit tauhu mekanikal, yang menggantikan ketuhar kayu tradisional dengan dandang, termasuk peningkatan produktiviti. Produk yang terhasil lebih seragam, mempunyai penampilan yang lebih menarik, dan menawarkan kawalan yang lebih baik terhadap keselamatan dan kebersihan makanan. Yang penting, model ini lebih mudah dipelajari dan dikendalikan oleh pembuat kulit tauhu, tidak seperti perantisan panjang yang diperlukan pada masa lalu. Kaedah tradisional memerlukan pekerja berpengalaman yang mahir dalam mengawal suhu ketuhar dan menentukan masa pemotongan dadih kacang soya. Pekerja memerlukan pengalaman, kesabaran, dan ketangkasan.
Encik Hoang Van Hoan seterusnya berkongsi: “Pada mulanya, saya tidak berhasrat untuk meneruskan profesion ini dalam jangka masa panjang kerana kerjanya terlalu berat. Tetapi selepas membuat kajian, saya menyedari bahawa pelbagai jenis jentera boleh digunakan pada peringkat pemprosesan, jadi saya memutuskan untuk membuka kilang kulit tauhu saya sendiri, memodenkan kraf tradisional ini.”
Golongan muda seperti Encik Hoan berkongsi aspirasi untuk memperkenalkan jentera ke dalam pengeluaran bagi mengatasi batasan model buatan tangan tradisional. Hasil daripada jentera, produk dihasilkan dengan lebih pantas, dalam kuantiti yang lebih besar, dan kos pengeluaran dapat dikurangkan, seterusnya memberi manfaat kepada pengguna. Ini juga merupakan penyelesaian untuk membantu kraftangan pembuatan kulit tauhu tradisional memenuhi permintaan pasaran masa kini dengan lebih baik.
Cik Le Thi Hien, pemilik kemudahan pengeluaran kulit tauhu An Loc (di dusun Viet Kieu, komune Xuan Loc), berkata: "Kaedah tradisional mengisar kacang soya dengan lesung batu dan memasak susu kacang soya dalam ketuhar kayu api adalah sangat sukar. Beralih kepada ketuhar stim untuk memasak susu memendekkan masa, menjadikan proses memasak kurang berat, dan mewujudkan persekitaran yang lebih bersih kerana terdapat kurang asap dan habuk berbanding sebelum ini. Terutamanya sekarang, kemudahan ini telah melabur dalam mesin pembuat tauhu automatik, meregangkan tauhu menjadi kepingan yang lebih lebar dan nipis – satu barisan produk baharu yang semakin popular di pasaran. Menggunakan jentera menjimatkan tenaga kerja dan memendekkan masa pengeluaran. Kemudahan ini mematuhi proses pengeluaran makanan yang selamat dan bersih."
Menurut Cik Hien, kemudahan pengeluaran kulit tauhu An Loc telah mendaftarkan tanda dagangan eksklusifnya, melabur dalam pembungkusan dan pelabelan, dan memperoleh pensijilan yang memastikan keselamatan dan kebersihan makanan. Hasilnya, produk kemudahan itu bukan sahaja dijual di pasar tradisional tetapi juga dibekalkan kepada rangkaian pasar raya dan restoran di seluruh negara.
Walaupun telah menggabungkan pelbagai peranti dan mesin moden ke dalam pengeluaran, kemudahan pemprosesan kulit tauhu di komune Xuan Loc masih mengutamakan pemeliharaan rasa tradisional produk tersebut. Ini ditunjukkan oleh pematuhan mereka terhadap langkah pemprosesan dan masa pemprosesan yang betul. Khususnya, keselamatan dan kebersihan makanan semakin ditekankan.
Dataran
Sumber: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202603/lang-tau-hu-ky-o-xuan-loc-20d0389/
Komen (0)