 |
| Matcha, yang dikaitkan dengan ritual upacara minum teh yang rumit, kini telah menjadi minuman popular di seluruh dunia. (Sumber: Getty Images) |
"Demam" global
Matcha, teh hijau serbuk berusia berabad-abad, menjadi trend global. Di Uji, barat Jepun, tempat kelahiran matcha, pelancong asing berpusu-pusu dalam jumlah yang tidak pernah berlaku sebelum ini, menjadikan bengkel membuat teh tradisional sebagai tiket hangat.
Menurut The Guardian , di Chazuna, taman teh dan muzium di bandar itu, kelas penuh selama dua minggu, 90% daripadanya antarabangsa. "Sekarang semuanya berkisar pada matcha... semua orang yang datang ke Kyoto mahu mencubanya," kata pengarah Naoto Sakayori.
Mengikut trend, perniagaan tempatan telah menggabungkan matcha ke dalam semua jenis hidangan: takoyaki, matcha gyoza, ramen hijau, kek dan juga cenderahati. Kafe-kafe kecil sentiasa sesak, hujan atau cerah, membantu hasil tempatan meningkat selepas lama terhenti akibat wabak itu.
Matcha terus meletup di media sosial. TikTok dan Instagram dipenuhi dengan kandungan tentang rasa, faedah kesihatan dan warna hijau yang menarik perhatian. Ramai yang memilih matcha berbanding kopi kerana kandungan kafeinnya yang ringan, yang membantu membangunkan mereka tanpa rasa gelisah; sebilangan pengunjung ke Uji malah telah mengubah tabiat minum mereka selepas merasai matcha Jepun.
 |
| Matcha dipromosikan sebagai minuman yang baik untuk hati dan otak, membantu mengurangkan risiko kanser dan penyakit jantung, dan membantu dalam penurunan berat badan. (Sumber: Nikkei Asia) |
Tidak semua orang peminat matcha sejak awal lagi. Seorang pelancong Jerman mengakui bahawa dia tidak suka matcha, tetapi pengalaman di Uji, terutamanya dengan pencuci mulut, "mengubah fikiran saya." Cerita seperti ini menunjukkan bahawa matcha meluaskan daya tarikannya dan memenangi walaupun yang paling ragu-ragu.
Bekalan tidak dapat memenuhi permintaan.
Menurut Nikkei Asia dan Majlis Promosi Eksport Teh Jepun, lonjakan permintaan global untuk matcha telah menyebabkan kekurangan bahan mentah yang belum pernah terjadi sebelumnya di Jepun. Penggunaan domestik daun teh telah berkurangan, manakala AS, Eropah dan Australia secara berterusan "membersihkan" bekalan.
Pada 2024, eksport teh hijau akan mencecah 8,798 tan, 10 kali ganda lebih daripada dua dekad yang lalu, di mana teh serbuk, terutamanya matcha, akan menyumbang 58%. Pada 2025, dalam lapan bulan pertama tahun sahaja, eksport teh serbuk akan mencecah 5,162 tan, bernilai 27.1 bilion yen, meningkat 170% daripada empat tahun lalu.
Bekalan masih belum dapat dikejar. Ramai petani beralih daripada sencha, yang dikukus, digulung dan dikeringkan untuk diminum terus, kepada tencha, yang ditanam dan diproses secara meluas untuk dikisar menjadi matcha. Tetapi peralihan mengambil masa dua tahun dan sangat teknikal. Walaupun pengeluaran tencha dijangka mencecah rekod 4,176 tan pada 2023, angka itu masih kecil berbanding permintaan antarabangsa yang berkembang pesat.
 |
| Pelancong Amerika menikmati teh di Nakamura Tokichi Honten di Uji. Matcha kedai selalunya habis dijual dalam masa 15 minit selepas dibuka. (Sumber: Nikkei Asia) |
Di Kyoto, "terjual" telah menjadi fenomena biasa. Sebuah kedai di Uji menjual produk matcha dalam masa 15 minit sahaja, jenama Ippodo Tea hampir kehabisan stok dalam talian, manakala kedai Marukyu Koyamaen terpaksa mengehadkan bilangan produk kepada satu setiap pelanggan.
Nikkei Asia berkata bahawa tekanan masih tinggi pada kemudahan pemprosesan. Jentera telah menjadi halangan dalam rantaian bekalan kerana permintaan melebihi kapasiti pengeluaran. Di Shizuoka, pengeluar SOMA mempunyai gudang yang penuh dengan tencha, tetapi kapasiti pengisaran tidak dapat bersaing, jadi loji 300 tan setahun terpaksa berkembang sebanyak 100 tan. Syarikat minuman Ito En juga meningkatkan kapasitinya kepada 630 tan setahun dan mengupah lebih ramai rakan kongsi dari luar industri, tetapi masih tidak dapat memenuhi pesanan.
Selain itu, cuaca buruk di Aichi memaksa Aiya mengurangkan pengeluaran tencha sebanyak 20 peratus. Harga Tencha terus meningkat dan kini berada pada paras tertinggi berbilang tahun, mencerminkan tekanan besar ke atas rantaian bekalan dan pengeluar kecil.
Pilihan strategik
Walaupun eksport matcha yang memecahkan rekod, ramai petani tetap berhati-hati untuk mengembangkan pengeluaran. Menanam daun teh mentah memakan masa, mahal dan banyak bergantung kepada kerja manual. Di Uji, ramai petani mengekalkan kaedah tradisional sungkupan dan memetik daun dengan tangan, yang memerlukan kira-kira 20 orang setiap musim. "Cabaran terbesar ialah kekurangan pemetik," kata pemilik ladang Jintaro Yamamoto, yang tidak mempunyai rancangan untuk berkembang walaupun permintaan meningkat.
Tenaga kerja yang semakin tua juga memburukkan keadaan. Ramai petani teh berusia lebih 65 tahun, tidak mempunyai pengganti, manakala generasi muda kurang berminat dalam profesion itu. Sesetengah pakar telah memanggil kegilaan matcha sebagai "gelembung" kerana ia telah berkembang begitu cepat tetapi tidak mampan.
 |
| Pemilik ladang teh Jintaro Yamamoto menutup tanamannya dengan jerami dengan cara tradisional di Uji. (Sumber: Nikkei Asia) |
Walaupun rekod pengeluaran daun teh mentah, masih sukar untuk bersaing dengan permintaan global. Tambahan pula, matcha Jepun menghadapi saingan dari China dan Korea Selatan.
Kemasukan pelancong antarabangsa, peningkatan media sosial dan trend penggunaan matcha dan bukannya kopi yang semakin meningkat mendorong penggunaan global. Sesetengah pakar percaya bahawa matcha telah menjadi "kategori stabil," bukan sebahagian daripada kategori teh atau kopi tetapi pilihan yang berbeza.
Pada masa ini, pasaran AS menyumbang 44% daripada eksport dan terus berkembang. Pengimport menghargai kualiti matcha yang tinggi kerana penekanan ladang pada pemilihan tangan, proses tradisional dan penjenamaan.
Sementara itu, Jepun menghadapi persoalan besar: mengembangkan pengeluaran atau mengekalkan identiti artisannya. Uji kekal sebagai pusat matcha "upacara" yang ditapis, manakala Kagoshima lebih sesuai untuk produk pengguna pasaran besar seperti minuman dalam botol, ais krim dan coklat.
 |
| Sukarelawan memetik teh di ladang di Wazuka. (Sumber: Nikkei Asia) |
Matcha bukan sekadar hasil pertanian , tetapi juga simbol budaya dan sumber rezeki bagi banyak masyarakat. Golongan muda seperti Katrina Wild, yang mengembara dari Latvia ke Jepun untuk mempelajari cara membuat teh selepas menghadiri bengkel dalam talian, menunjukkan bahawa matcha terus menakluki dunia dengan kisah budayanya yang tersendiri.
Dapat dilihat bahawa kegilaan matcha global membawa peluang besar tetapi juga meletakkan industri teh Jepun di bawah tekanan yang tidak pernah berlaku sebelum ini, iaitu kekurangan bekalan, kekurangan tenaga buruh, persaingan antarabangsa dan keperluan untuk mengembangkan pengeluaran. Mengekalkan kualiti atau skala pecutan akan menjadi pilihan strategik industri. Tanpa mengira hala tuju yang dipilih, matcha telah menjadi simbol baru budaya Jepun pada abad ke-21, terus tersebar dengan kuat dengan ciri warna hijaunya.
Sumber: https://baoquocte.vn/matcha-nhat-ban-sac-xanh-chinh-phuc-toan-cau-336258.html
Komen (0)