Jadi bihun kampung - pati ubi kayu, identiti tangan tukang.

Di antara perkampungan kraf tradisional yang tidak terkira banyaknya di tanah Hanoi yang berusia ribuan tahun , Kampung So di komune Cong Hoa masih mengekalkan tanda uniknya sendiri: perkampungan bihun dong yang terkenal, di mana untaian bihun putih yang jernih dan kenyal dicipta dengan kemahiran, ketelitian dan intipati profesional yang diturunkan dari generasi ke generasi.

Bagi penduduk di sini, bihun dong bukan sahaja produk, tetapi juga jiwa kampung, kebanggaan yang dikaitkan dengan sejarah nenek moyang dan cita rasa tanah air mereka.

Profesion tradisional lama yang dikaitkan dengan rumah komunal So purba

Tiada sesiapa pun di kampung So yang mengetahui dengan tepat bilakah profesion membuat bihun bermula. Orang tua-tua hanya ingat bahawa sejak kecil mereka melihat bapa mereka membuat bihun setiap hari. Bunyi membuat kertas beras, mengeringkan kertas beras, menghiris bihun, dan bihun berikat bergema di bawah sinar matahari awal pagi dan berlarutan sehingga lewat petang.

Sejak itu, nama "So village vermicelli" dilahirkan dan dikaitkan dengan So communal house - rumah komunal purba yang terkenal di tanah ini, sebagai tanda budaya lama orang Quoc Oai.

Pekerja menyusun bihun di atas tikar buluh untuk dijemur di bawah sinar matahari. (Foto: Pham Tuan Anh/VNA)

So Village terletak di kawasan hijau yang sejuk, dikelilingi oleh empat gunung Long-Ly-Quy-Phuong. Alam semulajadi telah memberkati tempat ini dengan sumber air perigi yang jernih, manis dan sejuk, yang menjadi faktor penting dalam mencipta warna dan rasa unik bihun dong.

Ramai gourmets masih mengatakan bahawa bihun So village jernih, lutsinar dan kenyal sebahagiannya berkat air kampung, yang tidak boleh ditiru di tempat lain.

Inti ubi kayu - rahsia bihun terkenal

Profesional mengatakan bahawa untuk mendapatkan bihun yang lazat, bahan-bahannya mestilah standard.

Jadi orang kampung menggunakan serbuk anak panah 100% - anak panah tua, besar, ubi sekata, dibeli dari kawasan bahan mentah terkenal seperti Dien Bien, Son La, Tuyen Quang, Bac Kan ...

Selepas dibawa balik, tepung ubi kayu akan melalui proses pemprosesan yang teliti:

Selepas dibawa balik, tepung ubi akan melalui banyak kali direndam dan dicuci untuk menapis pasir dan kekotoran.

Selepas 3 kali tapisan, sedikit bahagian tepung yang telah dimurnikan diambil untuk dijadikan tepung masak, dicampur dengan tepung mentah untuk mengekalkan lekatan sebelum dikukus menjadi kek.

Bihun dijemur melawan angin di ladang agar cepat kering dan sekata. (Foto: Pham Tuan Anh/VNA)

Keistimewaan bihun kampung So ialah teknik pengeringan melawan angin. Bihun dijemur di ladang selama 90-180 minit bergantung kepada matahari dan angin. Berkat pengeringan melawan angin, bihun kering dengan cepat, sekata dan lebih telus.

Selepas kek mencapai tahap layu yang betul, pekerja memasukkannya ke dalam mesin pemotong, merendamnya sehingga lembut, membentuknya menjadi helai, dan kemudian terus mengeringkannya selama kira-kira 3 jam lagi untuk membiarkan bihun kering secara semula jadi.

Terima kasih kepada pematuhan ketat kepada langkah manual ini, Jadi bihun kampung mempunyai ciri-ciri yang disukai pengguna:

Berkat proses tradisional ini, bihun dong So village mempunyai warna putih jernih, serat semula jadi kenyal dan rangup, tidak menjadi basah apabila dimasak dan terutamanya tidak menggunakan bahan pengawet atau bahan tambahan. Rasa dong rieng adalah berbeza, ringan dan menyegarkan.

Ketelitian dalam setiap peringkat itulah yang telah mencipta reputasi bihun kampung So selama beberapa dekad.

Kekalkan profesion sepanjang tahun, paling sibuk semasa musim Tet

Pada masa kini, pembuatan bihun masih dikekalkan sepanjang tahun, tetapi musim utama adalah dari September hingga Disember. Inilah masanya pengeluar meningkatkan kapasiti pengeluaran untuk memenuhi keperluan membeli-belah Tet.

Setiap rumah ada api merah, ladang jemur bihun sentiasa putih dengan kuih beras kering sekata, imej biasa setiap musim sejuk.

Terima kasih kepada sokongan mesin separa automatik, banyak isi rumah di kampung boleh menghasilkan 3-4 tan bihun sehari, memenuhi permintaan pasaran yang semakin meningkat.

Selepas kering, kertas beras dimasukkan ke dalam mesin pemotong, direndam dalam air untuk lembut, dimasukkan ke dalam mesin untuk membuat benang dan kemudian dikeringkan di sawah. (Foto: Pham Tuan Anh/VNA)

Walaupun terdapat mesin, langkah penting seperti memilih ubi kayu, menapis tepung, mengeringkan kek dan mengeringkan gentian masih perlu diputuskan oleh pekerja berdasarkan pengalaman bertahun-tahun.

Dan walaupun terdapat banyak kemudahan pengeluaran bihun di pasaran, pengguna masih mengingati bihun So village sebagai jenama tradisional dengan kualiti yang stabil dan rasa kampung halaman yang tidak dapat disangkal.

Mengekalkan tradisi kampung, membawa jenama jauh dan luas

Oleh itu, bihun kampung telah menjadi sebahagian daripada setiap hidangan keluarga Vietnam. Daripada semangkuk bihun ayam yang harum pada Hari Tahun Baru, bihun tumis dengan sayur-sayuran campur di atas dulang jamuan, atau bihun desa yang dicampur dalam hidangan harian, semuanya membangkitkan rasa yang kaya, jelas dan tulen di kawasan luar bandar Utara.

Bukan sahaja lazat dan mudah disediakan, mee selofan juga popular kerana ia sihat, rendah lemak, bebas gluten, dan sesuai untuk pelbagai jenis diet.

Imej penduduk kampung So yang tekun menjemur bihun di waktu matahari terbenam sudah menjadi kebiasaan mereka yang telah berulang kali mengunjungi perkampungan kraf tradisional di daerah Quoc Oai (Hanoi) ini. (Foto: Pham Tuan Anh/VNA)

Dalam konteks pasaran yang semakin berkembang, bihun So village telah muncul di banyak sistem pasar raya, kedai khusus dan digunakan secara meluas di dalam dan di luar negara. Itu bukan sahaja membawa pendapatan yang stabil kepada rakyat tetapi juga menyumbang kepada memelihara pekerjaan tradisional, mengesahkan nilai produk pertanian Vietnam.

Penduduk kampung So memahami bahawa sesuatu jenama hanya boleh mampan jika ia mengekalkan kualiti asalnya. Oleh itu, walaupun menginovasi jentera untuk meningkatkan produktiviti, mereka masih gigih mengekalkan teras profesion: ketelitian, kehalusan dan dedikasi tukang.

Dalam aliran moden, memelihara dan mempromosikan kraf pembuatan bihun tradisional bukan sahaja membantu meningkatkan kehidupan orang ramai tetapi juga menyumbang kepada pemuliharaan nilai budaya perkampungan kraf berusia berabad-abad.

Dengan kualiti yang disahkan, bihun kampung So terus menjadi kebanggaan orang Quoc Oai, satu keistimewaan yang disemai dengan cita rasa tanah air./.

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/mien-dong-lang-so-tinh-hoa-tu-cu-dong-ban-sac-tu-ban-tay-nguoi-tho-post1074573.vnp