Makanan ringan di Old Quarter Hanoi berbentuk seperti cendawan tumbuh di atas tanah, menarik ramai anak muda yang ingin tahu untuk menikmatinya.
Dibuka selama hampir dua tahun, kedai teh susu Cik Thu Huyen, 33 tahun, di jalan Hang Vai, daerah Hoan Kiem, menarik pelanggan dengan beberapa snek popular seperti ais krim milo, lidi berbentuk bunga dan teh susu panggang Yunnan.
Seminggu lalu, kedai itu membuka jualan cendawan koko (cendawan milo) dan pantas menarik pelanggan kerana penampilannya yang unik, menyerupai cendawan tumbuh dari tanah.
Sambil melihat beberapa gambar cendawan di Internet, Cik Huyen tercetus idea untuk menggabungkannya dengan hidangan koko yang paling laris di kedai itu untuk dijadikan "snek comel".
Cendawan koko terkandung dalam pengukus buluh, diameter kira-kira 15 cm. Bahagian bawah pengukus dialas dengan selofan untuk memastikan ia sentiasa bersih.
Pada langkah pertama, kakitangan membuat ais cukur, melapik bahagian bawah pengukus, kemudian menyapu lapisan susu pekat di atas untuk memaniskan hidangan.
Serbuk koko adalah bahan utama dalam snek ini. Dalam setiap dulang, kakitangan meletakkan dua paket serbuk koko campuran, kira-kira 40 gram, kemudian menggunakan sudu untuk meratakan di atas lapisan susu pekat berwarna putih gading.
Lapisan akhir doh untuk melengkapkan permukaan dibuat daripada biskut sandwic aiskrim. Selepas menggunakan pisau untuk mengeluarkan krim di tengah, kakitangan memasukkan kulit biskut hitam ke dalam pengisar untuk dijadikan serbuk. Asas dilengkapkan dengan 4 lapisan ais cukur, susu pekat, serbuk koko dan adunan biskut.
Langkah terakhir ialah membentuk cendawan. Cendawan ini terdiri daripada dua puding yang berbeza tekstur, bentuk dan warna.
Batangnya berwarna putih, silinder, dan menyala di bahagian bawah. Batangnya lebih padat daripada penutup supaya cendawan boleh berdiri dengan kukuh.
Tudung cendawan coklat juga merupakan puding tetapi mempunyai tekstur yang lebih longgar daripada batangnya. Kedua-dua batang dan penutup diacu dalam acuan silikon untuk mudah dikeluarkan dan mengekalkan bentuknya.
Batang cendawan dan penutupnya dicantumkan bersama dengan lidi buluh kecil sepanjang kira-kira 7 cm. Proses itu memerlukan kemahiran kerana puding adalah jeli lembut dan mudah jatuh dan pecah, kata Huyen.
Dengan bentuknya yang menyerupai cendawan yang tumbuh dari tanah, koko cendawan menarik rasa ingin tahu ramai pengunjung. Ramai orang berminat untuk memesan rasa dan mengambil gambar untuk dikongsi di rangkaian sosial, menarik ramai pelanggan lain untuk datang. Pengunjung juga suka menggunakan sudu untuk mengetuk penutup cendawan, melihat cendawan "bergegar" tanpa jatuh.
Melihat hidangan baharu itu di media sosial, Diem Quynh, 21, dan Minh Tuan, 20, datang ke restoran itu pada 13 Februari lalu dan terpaksa menunggu sejam untuk menikmati milo cendawan. Menurut Quynh, kelebihan hidangan itu terletak pada penampilan "lucu" dan harga yang berpatutan, 35,000 VND setiap bahagian.
"Sebaik sahaja anda memotongnya, puding bergulung ke bawah, serbuknya melekat padanya, kedua-duanya lembut dan rangup, cukup menyeronokkan untuk dimakan," kata Quynh. Walau bagaimanapun, hidangan itu manis dan cepat membosankan. Quynh mengesyorkan bahawa jika anda pergi dengan dua orang, anda harus memesan satu bahagian dan boleh memesan air atau teh buah untuk pergi bersamanya.
Secara purata, kedai Huyen menjual kira-kira 300 - 400 dulang cendawan coklat sehari. Oleh kerana tekstur puding yang longgar, kedai itu hanya menjual di tapak, bukan dalam talian.
Restoran ini hanya mempunyai ruang luar, boleh mengatur kira-kira 6 meja, dan mengalu-alukan kira-kira 30 tetamu pada satu masa.
Kedai dibuka dari jam 9 pagi hingga tengah malam, dengan 4 orang kakitangan, 2 daripadanya bertugas membuat koko cendawan di kaunter dan 2 daripadanya membuat teh susu di atas dapur arang di hadapan kedai.
Sebagai makanan ringan yang popular, ramai pelanggan terpaksa menunggu agak lama untuk dihidangkan. Menurut Cik Huyen, dulang jeli yang digunakan untuk membuat cendawan mengambil masa kira-kira 4-6 jam untuk membeku. Apabila pelanggan memesan, kakitangan akan mula mencukur ais dan membancuh serbuk kerana jika disediakan lebih awal, lapisan bawah ais cukur akan cair, tidak memastikan rasa hidangan.
Restoran tidak mempunyai tempat tetap untuk meletakkan motosikal. Pelanggan boleh meletakkan motosikal mereka di beberapa rumah kira-kira 10 meter dari restoran dengan bayaran 5,000 VND bagi setiap motosikal.
Komen (0)