Tulang rusuk panggang di restoran di vila Hanoi membuatkan chef British ingin belajar

Pertemuan kebetulan

Terletak di jalan kecil Ton That Thiep (Dien Bien Phu, Hanoi ), restoran Hanoi Lama ialah sebuah vila Perancis purba dengan keluasan hampir 300m2. Bukan sahaja mengagumkan dengan seni bina purba, penuh dengan pokok hijau, mengingatkan Hanoi lama, restoran ini juga terkenal dengan tulang rusuk panggangnya yang dikaitkan dengan kisah chef terkenal Gordon Ramsay.

Beliau ialah salah seorang tukang masak yang paling terkenal dan terkaya di dunia , memiliki beberapa siri restoran berprestij berbintang Michelin, dan juga seorang hakim dalam rancangan TV popular seperti "Master Chef" dan "Hell's Kitchen".

Encik Nguyen Thuong Quan, Pengerusi Persatuan Latihan dan Pekerjaan Chef Vietnam dan pemilik restoran Hanoi Lama, berkata rusuk panggang adalah gabungan teknikal masakan Asia dan Eropah . Asal usul dan nama tulang rusuk dikaitkan dengan kisah yang agak istimewa.

Pada satu hari musim luruh pada tahun 2009, ketika En. Quan sedang duduk di taman vila restoran itu, memikirkan idea untuk hidangan baharu, apabila sekumpulan tetamu asing masuk.

Makanan dihidangkan di restoran yang terletak di vila Perancis lama.

Mereka membawa kamera dan berkata mereka ingin berjumpa dengan pemilik restoran, seorang pakar masakan Thuong Quan.

"Apabila mereka tahu saya adalah orang yang perlu mereka temui, mereka dengan senang hati memperkenalkan saya sebagai kru dari rancangan TV realiti BBC dan menawarkan untuk menjemput saya bekerja di rancangan itu dengan chef Gordon Ramsay," ingat En. Quan.

Delegasi asing juga berulang kali menegaskan bahawa mereka telah meneliti 30 chef terbaik di Vietnam dan kemudian memilih 3 orang yang sesuai yang memenuhi kriteria ketat program untuk disiarkan secara langsung.

"Video hari ini mungkin membawa tuah kepada anda," salah seorang anak kapal menekankan kepada Encik Quan sebelum beredar.

Pada masa itu, Encik Quan dikenali sebagai salah seorang pakar masakan terkenal dan pakar dalam memasak masakan tradisional Vietnam.

Gordon Ramsay dalam perjalanan ke Vietnam dan menikmati masakan tempatan (Foto: Golden Spoon Awards).

Tidak lama selepas pertemuan yang tidak dijangka itu, Encik Quan menerima e-mel yang mengumumkan bahawa dia adalah "yang terpilih" bersama dengan jadual penggambaran tentatif bersama Gordon Ramsay.

Semasa perjalanannya ke Vietnam, Gordon Ramsay mengembara merentasi wilayah dan bandar di jalur tanah berbentuk S, dari Mai Chau ke Delta Mekong. Di setiap destinasi, chef terkenal dunia merasai dan berinteraksi dengan tukang masak tempatan untuk belajar daripada pengalaman mereka.

En. Quan akan menemani chef terkenal itu apabila dia melawat Hanoi.

"Saya akan mengadakan sesi memasak bersama Gordon Ramsay untuk memasak masakan tradisional Vietnam. Lokasi penggambaran adalah restoran saya. Mengikut perancangan, chef Inggeris itu akan membuat menu 7 hidangan daripada daging babi yang dimasak dalam gaya Vietnam. Ini bukanlah satu cabaran yang mudah, terutama bagi warga asing," kata Encik Quan.

Sebelum penggambaran, chef Inggeris berbincang secara menyeluruh dan belajar daripada pengalaman Encik Quan untuk mencipta senarai menu.

Encik Thuong Quan (gambar tengah) bersama chef Gordon Ramsay ketika beliau melawat Vietnam (Arkib foto).

Hidangan termasuk lumpia goreng, salad telinga babi, lidi babi panggang, rusuk babi panggang, kaki babi kari, perut babi rebus dan bihun babi. Dengan menu ini, chef British menjemput kira-kira 30 tetamu yang merupakan pakar dan pengkritik makanan antarabangsa dan Vietnam untuk menikmatinya.

Pada suatu hari pada bulan Jun 2010, Gordon Ramsay datang ke restoran Encik Quan bersama pasukan yang besar. Chef British adalah orang yang memasak terus di dapur restoran.

Ruang gaya Vietnam di dalam restoran itu dipilih sebagai lokasi penggambaran.

Di antara 7 hidangan yang dibuat daripada daging babi, Gordon Ramsay sangat berminat dengan tulang rusuk panggang, jadi dia berbincang dengan En. Quan bagaimana untuk mencapai neutraliti dalam rasa supaya tetamu antarabangsa dan Vietnam dapat menikmatinya sepenuhnya.

"Orang Vietnam mempunyai tabiat makan rusuk dengan penyepit, manakala tetamu Barat lebih suka menikmatinya dengan tangan mereka. Oleh itu, saya mencadangkan kepada Gordon bahawa apabila membuat tulang rusuk panggang, dia harus meninggalkan hanya satu rusuk dan mengeluarkan semua tulang. Selepas memanggang, tukang masak akan memotong rusuk menjadi kepingan kecil untuk dinikmati tetamu. Dia juga bersetuju dengan kaedah ini, "kata En. Quan mengimbas kembali.

Hampir jam 9 malam, hidangan selesai kerana Gordon sangat teliti dalam kerjanya. Ketika itulah para tetamu menikmati hidangan Vietnam yang disajikan oleh chef terkenal dunia itu sendiri.

Tidak lama kemudian, program Great Escape Southeast Asia telah disiarkan di saluran BBC , digemari oleh ramai penonton Amerika. Gordon sendiri juga mengakui bahawa "hidangan tradisional Vietnam adalah sangat canggih dan halus, mencabar mana-mana chef berbakat untuk menakluki dengan jayanya".

Bagi pakar masakan Nguyen Thuong Quan, itu adalah salah satu pengalaman yang tidak dapat dilupakan dalam kerjayanya.

Dia percaya bahawa ini adalah peluang untuk Gordon mendekati hidangan Vietnam. Ini juga menunjukkan minatnya terhadap masakan negara. Melalui itu, masakan Vietnam terus diperkenalkan dengan lebih meluas kepada pengunjung antarabangsa.

Tulang rusuk panggang di vila purba

Untuk memperingati ingatan ini, En. Quan kemudiannya menamakan tulang rusuk panggangnya sempena nama chef terkenal dunia itu. Di luar restoran, dia juga mencetak gambar Gordon Ramsay semasa lawatannya.

Pelanggan memilih hidangan daripada menu yang dipaparkan di luar restoran dengan imej sungguh-sungguh Master Chef yang direka di atas.

"Rusuk panggang juga sangat popular di kalangan pengunjung, menjadi restoran yang paling laris. Lebih-lebih lagi apabila mengetahui cerita di sebalik penyediaannya, ramai orang sangat berminat. Saya juga mengatakan bahawa jika sesiapa peminat chef ini, mereka harus menikmati hidangan ini," kata En. Quan.

Chef ini juga mendedahkan bahawa keistimewaan tulang rusuk panggang ialah ia berwarna perang keemasan di luar, berair dan lembut di dalam, diadun dengan rempah: madu, kayu manis, sos ikan, lada, bawang merah, bawang putih, jus serai...

En. Quan memerap sendiri tulang rusuk itu dan memanggangnya di atas arang.

Walaupun gaya masakannya agak Eropah, tulang rusuknya dipanggang di atas arang dalam gaya yang benar-benar Vietnam. Pelanggan memesan hidangan dari menu, kemudian chef mula menyediakannya untuk memastikan kesegaran dan daging tidak kering dan keras.

Ramai pengunjung asing datang ke sini untuk mencuba tulang rusuk panggang.

Encik Joss Huot, seorang pelancong Perancis-Kanada, mengunjungi restoran itu semasa lawatannya ke Vietnam dengan keinginan untuk menikmati hidangan asli Vietnam. Tetamu asing itu meluahkan kegembiraannya apabila menikmati tulang rusuk yang dipanggang. Dia mengangkat jari telunjuknya dengan ekspresi di wajahnya yang membayangkan "ini adalah tulang rusuk panggang terbaik yang pernah saya rasa".

Pelancong Kanada itu kemudiannya memesan lebih banyak salad desa, ayam kukus dengan sos ikan dan lada hijau, lumpia goreng dengan biji teratai… "Ini adalah kali kedua saya di Vietnam. Menikmati hidangan tradisional di vila purba, seolah-olah terpisah dari jalan-jalan yang sibuk di Hanoi, adalah satu perasaan yang tidak dapat dilupakan dan sangat menarik," kata tetamu itu.

Hidangan yang dimasak sendiri di tengah-tengah vila purba di Hanoi.

Gordon Ramsay ialah seorang chef British, penyampai televisyen, dan ahli perniagaan.

Dia adalah salah seorang chef yang paling terkenal dan berjaya di dunia dengan banyak restoran berbintang Michelin.

Chef terkenal dengan gayanya yang ketat dan kadangkala panas baran di tempat kerja, yang pernah ditunjukkannya dalam rancangan TV seperti "Hell's Kitchen", "MasterChef", "Kitchen Nightmares" dan "Hotel Hell".

Gordon Ramsay telah melawat Vietnam beberapa kali sepanjang perjalanan dan kerjanya. Lebih-lebih lagi apabila dia membuat filem rancangan TV atau mengambil bahagian dalam projek masakan antarabangsa.

Foto: Nguyen Ha Nam

Dantri.com.vn

Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm