Potensi risiko daripada bakteria dalam roti campuran yang tidak berkualiti

Roti campuran, hidangan popular, boleh mengandungi banyak bakteria berbahaya jika tidak disimpan secara bersih.

Banyak jenis bakteria "tersembunyi" dalam roti campuran yang tidak berkualiti.

Sandwic pate dan sandwic isi campuran adalah hidangan yang mudah, cepat dan biasa. Walau bagaimanapun, tersembunyi di sebalik kerak rangup dan inti yang menarik adalah potensi risiko kesihatan jika ramuan, penyediaan dan penyimpanan tidak selamat.

Beberapa kes keracunan roti telah menunjukkan bahawa bahan-bahan seperti pate, char siu... (yang mudah tercemar dengan Salmonella, Listeria atau toksin Botulinum berbahaya), bersama dengan inti yang telah diproses dan sayur-sayuran mentah yang tidak bersih, adalah "benih" yang menyebabkan penyakit ini.

Kekurangan kawalan ke atas ramuan, suhu penyimpanan dan pembersihan peralatan pemprosesan menjadikan makanan mudah tercemar silang, menimbulkan ancaman yang serius kepada kesihatan kanak-kanak, warga emas dan wanita hamil.

1. Risiko keracunan daripada beberapa bakteria

Listeria: Pate beku atau hamparan daging mungkin tercemar dengan Listeria jika ia dihasilkan di kemudahan yang terdapat bakteria Listeria. Penyejukan tidak membunuh Listeria.

Salmonella: Biasa ditemui dalam hasil segar, ayam. Jika pate tidak dimasak dengan sempurna atau disimpan dengan betul, bakteria ini boleh berkembang biak. Salmonella hidup subur dalam persekitaran yang hangat dan lembap.

E.Coli: Satu lagi jenis bakteria yang juga boleh muncul dalam makanan yang tidak bersih, terutamanya dihantar daripada sayur-sayuran mentah yang tidak dicuci atau melalui pencemaran silang daripada peralatan dan tangan. Bakteria ini juga terdapat dalam daging dan pate yang diproses yang tidak bersih, menyebabkan cirit-birit dan sakit perut yang teruk.

Toksin botulinum: Ini adalah toksin yang sangat berbahaya yang boleh muncul dalam tin atau produk yang diproses tidak bersih (telah berlaku dalam kes keracunan pate komersial).

2. Makanan yang lazat boleh menjadi musuh tersembunyi kerana pencemaran bakteria

Pate: Risiko keracunan daripada pate terutamanya datang daripada kualiti dan pemeliharaan pate - ini adalah bahan yang paling mudah terdedah kepada pencemaran bakteria kerana nutrisinya yang kaya dan mudah rosak (biasanya dari hati babi, hati ayam). Pate ialah persekitaran yang sesuai untuk bakteria Salmonella dan Listeria berkembang, terutamanya apabila disimpan pada suhu bilik atau tidak dimasak dengan sempurna. Toksin botulinum boleh muncul jika pate dalam tin tidak memenuhi piawaian.

Selain pate, bahan berikut berpotensi menjadi sumber keracunan makanan dalam roti apabila kebersihan tidak dipastikan:

Sayuran mentah, timun, herba: Risiko utama adalah disebabkan oleh bakteria atau parasit E.Coli dan Salmonella. Sayuran mentah mudah tercemar oleh tanah, air pengairan, air basuhan yang tidak bersih, atau oleh penyediaan yang tidak bersih (tangan, alatan). Beberapa kajian mengenai keracunan roti sering menemui bakteria pada sayur-sayuran mentah atau jeruk.

Potongan sejuk, ham, sosej: Risiko utama ialah bakteria Listeria dan Salmonella atau Staphylococcus aureus. Ini adalah makanan yang diproses dan dimasak yang selalunya disejukkan dan dijual. Listeria boleh tumbuh dengan baik di dalam peti sejuk, menjadikan produk ini berbahaya jika tidak dikawal ketat dalam suhu.

Staphylococcus aureus boleh tumbuh dengan cepat jika luka/ham sejuk dikendalikan dengan tangan yang kotor atau dibiarkan pada suhu bilik terlalu lama, menghasilkan toksin.

Bahan-bahan lain seperti sos, mentega, telur: Jika sos diperbuat daripada telur segar atau buatan sendiri dan tidak disejukkan (di bawah 4°C), ia boleh menjadi sumber pencemaran Salmonella atau Staphylococcus aureus.

Makanan jeruk seperti betik dan lobak merah: Jika proses penjerukan tidak bersih, ia boleh dicemari oleh bakteria usus yang lain.

Oleh itu, risiko bukan sahaja terletak pada pate tetapi juga pada mana-mana ramuan yang kaya dengan nutrien, protein (seperti daging, ham) atau tidak dibasuh/diproses dengan sempurna (seperti sayur-sayuran mentah) dan dipaparkan untuk masa yang lama dalam keadaan suhu yang tidak dikawal ketat.

3. Siapa yang harus mengelak atau mengambil langkah berjaga-jaga khas apabila makan roti jalanan?

Kumpulan orang berikut mempunyai sistem imun yang lebih lemah atau berisiko tinggi mendapat komplikasi daripada keracunan makanan:

Kanak-kanak: Sistem imun tidak matang dan mudah terjejas oleh bakteria seperti Salmonella.

Warga emas: Sistem imun yang lemah, keupayaan pemulihan yang lebih lemah.

Wanita hamil: Keracunan makanan boleh menjejaskan kesihatan ibu dan janin.

Orang yang menghidap penyakit asas kronik: Seperti diabetes, penyakit pencernaan atau orang yang menggunakan imunosupresan.

4. Pencegahan

Untuk mengelakkan keracunan roti, pilih pertubuhan yang bereputasi baik dengan keadaan kebersihan yang baik dan asal bahan yang jelas. Sentiasa pastikan pate, potongan sejuk dan ham disimpan sejuk (di bawah 4 darjah Celsius) dan dalam tarikh luput. Jika ia adalah pate dalam tin, sama sekali jangan gunakan tin yang bengkak, kemek, berkarat, atau tamat tempoh.

Memerlukan isi daging untuk dipanaskan jika boleh. Sayuran mentah dan jeruk perlu dibersihkan dan direndam dengan teliti. Elakkan makan roti dengan inti yang telah lama ditinggalkan atau yang menunjukkan tanda-tanda perubahan warna atau rasa.

Kumpulan yang terdedah (kanak-kanak, wanita hamil, warga emas) harus mengutamakan makanan buatan sendiri.

Sumber: https://baoquocte.vn/nguy-co-tiem-an-tu-vi-khuong-trong-banh-mi-thap-cam-kem-chat-luong-333819.html