Di manakah restoran terkecil yang pernah mendapat bintang Michelin?

taco - Ảnh 1. — Chef Arturo Rivera Martinez menyediakan taco di restoran - Foto: AFP

Dalam panas terik gril keluli 360°C, chef Arturo Rivera Martínez, pengasas restoran, melakukan apa yang telah dia lakukan selama lebih daripada dua dekad: memanggang daging. Panas sangat. Suhu adalah sebahagian daripada rahsia taco yang sempurna.

Restoran terkecil pernah mendapat bintang Michelin?

Sejak penubuhannya pada tahun 1968, restoran El Califa de León kekal hampir tidak berubah, tanpa mengembangkan menunya atau menambah baik ruangnya, hanya duduk diam di kawasan kejiranan San Rafael yang agak bertarikh.

Mario Hernández Alonso, anak kepada pengasas restoran itu, masih belum memutuskan sama ada untuk mempromosikan restoran itu di media sosial.

Menurut NBC News , El Califa de León ialah satu-satunya kedai taco antara 16 restoran Mexico yang dianugerahkan penarafan satu bintang. Akhbar itu berkata bahawa El Califa de León mungkin restoran terkecil yang pernah menerima bintang Michelin.

Separuh ruang dikhaskan untuk panggangan, separuh lagi dipenuhi dengan pelanggan yang berdiri, pinggan plastik di tangan, mencedok sos, manakala pembantu dapur terus menggulung dan membentuk tortilla (roti rata yang diperbuat daripada tepung jagung atau tepung segar, digunakan sebagai cengkerang taco).

El Califa de León adalah simbol ketabahan dalam menghadapi perubahan. Sejak penubuhannya pada tahun 1968, restoran ini hanya menghasilkan empat taco daging lembu, dengan proses dan gaya yang sebahagian besarnya tidak berubah.

Di dalam Tacos El Califa de León, bunyi daging memanggang sentiasa mendesis - Video : NBC NEWS

Kualiti kulit taco dan daging

Semua taco restoran dibuat dengan daging lembu dari mata rusuk, sirloin atau kaki depan. "Rahsianya adalah kesederhanaan. Hanya kulit taco segar, sos merah atau hijau, dan daging berkualiti baik," kata Rivera Martínez.

Setiap hari, beribu-ribu kepingan daging lembu yang dihiris nipis dibakar oleh Encik Rivera dalam masa kurang seminit, masa yang tepat masih menjadi "rahsia perdagangan". Taburkan sedikit garam, perah limau nipis, terbalikkan daging, masukkan ke dalam bun, kemudian bungkus dan hidangkan kepada pelanggan adalah langkah asas yang En. Rivera dedahkan semasa membuat taco.

taco - Ảnh 2. — Seorang kedai makan menikmati taco di sebuah restoran - Foto: AFP

Walaupun setiap taco di sini berharga sekitar $5, yang agak tinggi di Mexico, pengunjung tetap menyanjungnya. "Saya tidak pernah kecewa," kata Alberto Muñoz, pelanggan tetap selama lapan tahun. "Dan sekarang saya mempunyai sebab lain untuk mengesyorkannya, ia mempunyai bintang Michelin!"

Berikutan pandemik COVID-19, pihak berkuasa Mexico membenarkan restoran memperluaskan tempat duduk di luar. Tetapi El Califa de León tidak mempunyai ruang kaki lima, yang telah lama menjadi domain penjual jalanan.

Apabila ditanya sama ada dia mahu "mengambil semula laluan pejalan kaki" untuk melayani pelanggan yang duduk, En. Hernández Alonso hanya berkata: "Jika ada sesuatu yang berkesan, jangan perbaikinya. Begitulah keadaannya, hiduplah seperti itu."