Kedai cuka bun hanya dibuka pada musim panas di Hue

Terletak di sudut jambatan Gia Hoi di jalan Chi Lang, beberapa dozen meter dari pasar Dong Ba, kedai mi Me Lanh telah terkenal selama lebih 20 tahun kerana bihun dengan hidangan cuka, hanya dijual pada musim panas.

Nuoc ialah nama tempatan untuk moluska tanpa kaki yang banyak terdapat pada musim panas di lagun payau Hue . Nuoc berkaitan dengan obor-obor tetapi saiznya hanya separuh daripada limau. Setiap musim panas, nuoc dicedok oleh nelayan, direndam dalam air dan dijual ke pasar borong.

Semangkuk bihun dengan cuka dan udang. Foto: Minh Thao

Nuoc sering digunakan untuk membuat salad dengan sayur-sayuran mentah atau untuk memasak mi. Bun chua nuoc ialah hidangan dalam senarai kulinari yang diperkenalkan kepada pelancong oleh Jawatankuasa Rakyat wilayah Thua Thien Hue.

Kedai mi kecil Puan Lanh terletak di bawah pokok beringin, dengan beberapa meja dan kerusi plastik. Ruang itu hanya mencukupi untuk melayan 20-25 orang dalam satu masa, tetapi ia sentiasa sesak dengan pelanggan.

Me Lanh berkata restoran itu sesak kerana ini adalah satu-satunya kedai mee cuka bihun di Bandar Hue dan hanya dibuka pada musim panas. Kaunter pemprosesan terletak di dalam anjung, termasuk dua periuk sos, dikelilingi dengan topping seperti bihun, lumpia goreng, udang dan sayur-sayuran mentah. Bihun diproses dengan bersih, direndam dalam daun jambu batu yang ditumbuk agar tetap garing. Me Lanh berkata, hidangan ini istimewa kerana sos yang diperbuat daripada acar buluh dan pes udang, dicampur dengan banyak rempah lain. Sos dia pekat, masak ikut resepi dia sendiri. Apabila makan, pengunjung boleh menambah pes udang dan cili segar untuk meningkatkan rasa hidangan.

Satu-satunya bihun dengan restoran cuka di bandar Hue. Foto: Minh Thao

Restoran ini hanya dijual pada musim panas, dari Februari hingga Ogos atau September, walaupun nuoc tersedia sepanjang tahun. "Orang ramai jarang makan nuoc pada musim hujan, jadi saya tidak menjualnya semasa musim nuoc," kata Cik Lanh sambil menambah bahawa tetamu luar bandar sering diperkenalkan ke restoran itu oleh pemandu pelancong , ada yang mengetahui maklumat itu melalui rakan atau laman rangkaian sosial. Tetamu tempatan datang ke sini dengan kerap untuk makan, menyumbang lebih daripada separuh.

Bun Me Lanh biasanya dibuka dari jam 1 petang hingga lewat tengah hari setiap hari dan sesak dari jam 4 petang hingga 5:30 petang, apabila cuaca Hue menjadi lebih sejuk. Secara purata, restoran itu menjual 20-30kg mi setiap hari, setiap mangkuk berharga 35,000 VND.

Cik Nguyen Thi Khanh, 42 tahun, seorang pekerja pejabat di Hue, berkata dia sering datang ke restoran itu apabila ada masa lapang. Hidangan mi yang unik dan sejuk, sesuai untuk snek ringan petang. Namun, masa menunggu hidangan itu agak lama kerana restoran itu sesak.

Minh Thao

Pautan sumber: https://vnexpress.net/quan-bun-giam-nuoc-chi-ban-mua-he-o-hue-4733982.html