Restoran bun mam yang paling penting di pasar di Barat: Pemiliknya... ada pintu masuknya sendiri

Restoran bun mam berusia lebih 40 tahun di Barat

Tanpa mengetahui alamat yang tepat, pengunjung boleh melaluinya dengan mudah, kerana restoran bun mam ini "tersembunyi" di lorong 57 jalan Dien Bien Phu, di dalam pasar besi An Lac (wad Ninh Kieu, bandar Can Tho ).

Ini dianggap sebagai pasaran "paling berat" di Barat, kerana ia pakar dalam menjual perkakasan, alat ganti dan mesin. Melepasi berpuluh-puluh gerai yang "tidak boleh menjual makanan" adalah satu-satunya cara untuk sampai ke restoran bun mam yang telah wujud selama lebih 40 tahun.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 1. — Restoran Bun Mam terletak di pasar besi An Lac, juga dikenali sebagai pasar "paling berat" di Barat.

Restoran ini tidak mempunyai papan tanda jadi ia mempunyai banyak nama yang berbeza, seperti "Sat Market Noodle Sup", "57 Noodle Sup". Ramai kenalan memberikan nama desa "Short Noodle Soup", kerana Cik Chung Thi Thao (59 tahun, pemilik) mempunyai perawakan yang agak kecil. Menariknya, setiap kali dia menghidangkan mee, dia perlu membawa keluar kerusi kayu setinggi kira-kira 10cm. Hanya apabila berdiri seperti itu dia boleh menggunakan tangan dengan selesa dan yakin membuat mi untuk pelanggan.

Jika anda ingin menikmati Bun Mam Co Dwarf, anda perlu bersabar dan menunggu sedikit. Restoran ini hanya mula mengalu-alukan pelanggan pada pukul 12 tengah hari, menjual seperiuk sup (bersamaan dengan 7-8 kg mi - PV) dan kemudian ditutup. Kebiasaannya, selepas pukul 2 petang, restoran itu habis dijual, ada harinya hanya mengambil masa lebih kurang 1 jam. Pelanggan yang lewat terpaksa... buat temujanji untuk keesokan harinya, pemilik tidak menjual lebih.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 2. — Ramai orang memanggil restoran ini "Bun Mam Co Dwarf", kerana pemiliknya, Cik Chung Thi Thao, mempunyai susuk tubuh yang agak molek.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 3. — Kerana badannya yang kecil, Puan Thao dengan yakin boleh menjual mi berdiri di atas kerusi kayu.

Ruang kedai mee tidak begitu luas, hanya mampu memuatkan lebih kurang 5 meja. Kedainya kecil tetapi memerlukan 3 orang lagi untuk membantu, kerana pelanggan datang makan beramai-ramai dan selalu memesan melalui telefon. Walaupun terpaksa berjemur di bawah sinaran matahari untuk makan, malah adakalanya terpaksa menunggu meja, namun ramai pelanggan tetap gembira kerana rasa berbaloi.

Mengapa ia popular tetapi tidak menjual banyak?

Semangkuk biasa bihun dengan sos ikan berharga 38,000 VND, termasuk udang, daging ikan haruan, kek ikan yang dicampur dengan daging cincang, daging babi panggang; bersama cendawan jerami, bayam air, bunga pisang dan ketumbar Vietnam untuk mencipta hidangan yang menarik perhatian. Selain itu, pengunjung boleh memesan topping tambahan seperti darah, balut, dan kepala ikan haruan. Mangkuk bihun terkenal dengan rasa kuahnya yang diperbuat daripada sos ikan yang telah dibeli oleh Puan Thao dari tempat yang tidak asing lagi selama beberapa dekad. Sos ikan yang dibeli ditapis, dimasak dan diperisakan mengikut resipinya sendiri.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 4. — Semangkuk bihun dengan sos ikan membangkitkan kenangan

Bercakap tentang menjual seperiuk kuah dan kemudian berhenti, Puan Thao berkata bahawa ramai orang tertanya-tanya mengapa dan berasa kasihan kepadanya kerana melepaskan peluang untuk menjadi kaya. Tapi baginya, jual sebanyak itu pun sudah memadai, kerana kalau jual lebih, susahlah dia nak jaga lauk yang diturunkan ibunya.

Puan Thao menceritakan: "Sehingga kini, saya masih mengekalkan cara yang ibu saya lakukan pada masa lalu. Pada waktu pagi, saya pergi ke pasar untuk membeli makanan segar, memetik kangkung air saya sendiri, membuat ikan saya sendiri, mengupas udang saya sendiri... Melakukannya mengambil banyak masa untuk menyediakan, dan saya tidak menjual banyak, tetapi saya tidak mahu orang lain melakukannya dan menyayangi saya, kerana ia akan menjadi hidangan yang lebih berperisa untuk saya. lebih ramai orang akan menerimanya. Ini adalah pengajaran yang hebat yang ibu saya ajarkan kepada saya, rahsia paling penting untuk menjaga pelanggan dari dulu hingga sekarang."

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 5. — Restoran kecil "tersembunyi di lorong" tetapi sesak

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 6. — Restoran ini hanya menjual satu periuk sup setiap hari, dan ia biasanya habis dalam masa 1-2 jam, jadi ramai pengunjung cuba pergi awal.

Puan Thao berkata keluarganya berasal dari Cina, tinggal selama bertahun-tahun di pasar besi An Lac. Sebelum ini, ibunya menjual banh tam, bun rieu, chao long, dan bun mam. Tetapi akhirnya, hanya banh tam dan bun mam yang paling digemari oleh pelanggan.

Apabila ibunya sudah tua dan lemah, Puan Thao telah diajar resipi perasa oleh ibunya dan diamanahkan untuk menjaga api kedai mi ini. Sepanjang 26 tahun Puan Thao menjadi pemilik, kedai itu telah berpindah ke banyak lokasi dalam pasar besi, tetapi masih disokong oleh pelanggan.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 7. — Walaupun popular, Puan Thao tidak banyak menjual.

Berkongsi tentang kedai mi, Encik Nguyen Tuong Duy (34 tahun, tinggal di wad Ninh Kieu, bandar Can Tho) memberikan banyak pujian: "Selepas makan mee sup dengan sos ikan, baunya masih melekat di fikiran saya. Saya telah datang ke sini berkali-kali, kadang-kadang saya cuba pergi sebelum pukul 12 malam untuk mengelakkan orang yang datang awal, tetapi orang yang tidak terduga sering datang ke sana. naik turun, tetapi dengan kedai mi ini, saya selalu melihatnya sesak."

Sumber: https://thanhnien.vn/quan-bun-mam-trong-cho-nang-ky-nhat-mien-tay-ba-chu-co-loi-di-rieng-185250917140912292.htm