Restoran nasi melekit tradisional berusia lebih 40 tahun di Nam Dinh

Nasi melekit Nam Dinh tradisional dengan perut babi adalah istimewa kerana ia tidak dimakan bersama bawang goreng atau sayur jeruk dan menggunakan perut babi dan bukannya daging babi yang direbus.

"Jika anda ingin makan nasi melekit dengan daging babi, anda perlu pergi ke Hang Sat," Cik Phung, pemilik kedai teh di Luong The Vinh Street, Bandar Nam Dinh, memperkenalkan kepada pelancong . Beberapa penduduk tempatan di kedai itu juga bersetuju bahawa kedai pulut di 61 Hang Sat adalah tempat yang menjual hidangan pulut asli orang Nam Dinh.

Hidangan nasi melekit tradisional Nam Dinh tidak menggunakan bawang goreng atau daging rebus, sebaliknya menggunakan daging babi rebus.

Sekitar awal Julai 2023, kedai nasi melekit Cik Nguyen Thi Bich (43 tahun) berpindah ke No. 33 Bac Ninh , kira-kira 200 meter dari alamat lama. Kedai ini mempunyai bahagian hadapan yang luas, mempunyai ruang letak kereta, kawasan dalaman kira-kira 20 meter persegi, dan boleh melayani kira-kira 10 pelanggan pada satu masa. Betul-betul di hadapan pintu adalah kaunter dengan periuk nasi melekit elektrik yang diperbuat daripada keluli tahan karat, meja yang mengandungi bahan-bahan, sudu, mangkuk, dan rempah ratus.

Cik Bich berkata, sekitar tahun 1980, ibunya mula menjual nasi melekit di kaki lima di kawasan tengah Kota Nam Dinh. Kemudian, apabila dia mampu, ibunya membuka kedai di 61 Hang Sat. Sekitar tahun 2005, apabila kesihatan ibunya tidak baik, dia mengambil alih perniagaan itu. Hampir 20 tahun menjual, dia menyimpan resepi nasi likat ibunya. Kedai ini dibuka dalam dua slot masa, dari 5:30 hingga 12:00 dan dari 15:00 hingga 21:00. Pada hari bekerja, kedai itu menjual kira-kira 50 kg beras melekit, dan pada hujung minggu, ia boleh menjual sehingga 70 - 80 kg beras melekit.

"Nasi melekit Nam Dinh dengan daging babi tidak dimakan bersama bawang goreng, sayur jeruk, atau daging rebus atau telur seperti nasi melekit di wilayah lain," kata Cik Bich mengenai nasi melekit tradisional kampung halamannya dengan daging babi. "Jika anda menambah bawang goreng, rasa daging babi akan hilang, dan jika anda makan dengan sayur jeruk, sos akan cair, dan rasa masam manis sayur jeruk akan mengatasi rasa manis daging dalam sos."

Semangkuk nasi melekit dengan perut babi di kedai Cik Bich mempunyai 5 bahan termasuk nasi melekit, perut babi, pate, serunding babi, sosej Cina dan sos yang diperbuat daripada jus perut babi. Kedai itu tidak mempunyai harga tertentu, pelanggan boleh memesan apa-apa jumlah beras dan meminta untuk menambah atau menolak setiap bahan mengikut pilihan mereka. Cik Bich mengambil nasi melekit panas di dalam periuk, masukkan bahan kering ke dalam mangkuk satu persatu, dan langkah terakhir ialah tuangkan sos di atas.

Lapisan bawah beras melekit putih adalah latar belakang warna merah sosej Cina, warna kuning muda daging babi yang dicincang, warna perang keemasan daging babi rebus dan sos. Biji-bijian beras melekit itu montok dan melekit, tidak hancur atau lembek. Setiap hirisan daging babi yang direbus dicampur dengan sos pekat dan lembut, rasa manis dan masinnya seimbang. Daging babi yang dicincang sedikit kenyal dan patenya berlemak dan kaya.

Cik Bich, pemiliknya, telah menjual kedai itu selama hampir 20 tahun.

Untuk membuat mangkuk nasi melekit di atas, Bich dan suami serta kakitangannya perlu menyediakan langkah-langkah dari pukul 2 pagi setiap hari di bengkel keluarga. Beras untuk memasak padi dipilih daripada padi kuning, ditanam selama 6 bulan, direndam dalam air selama 6-8 jam mengikut keadaan cuaca dan dimasak dalam periuk elektrik. Secara purata, 10kg beras akan memasak 15kg beras melekit. "Nasi melekit itu mesti dikukus dua kali, di atas dua api supaya lembut dan sedap. Memilih padi kuning yang ditanam selama 6 bulan akan menghasilkan biji padi yang bulat, montok, montok dan tidak mudah patah seperti jenis beras lain," kata Bich.

Daging babi diperbuat daripada bahu babi tanpa lemak yang masih mempunyai lemak supaya tidak kering, diperap dengan rempah sekurang-kurangnya 3 jam. Bahagian istimewa nasi melekit dengan daging babi adalah sos yang dirembeskan semasa proses memasak daging babi, hanya menambah kanji ubi kayu untuk menghasilkan konsistensi yang licin, tebal, tiada pewarna digunakan.

Nguyen Thuy Linh (25 tahun, Thanh Hoa) yang kini bekerja di Hanoi mendapati banyak perbezaan antara nasi melekit Hanoi dan nasi melekit Nam Dinh dengan perut babi. Kerana dia sudah terbiasa makan nasi melekit dengan bawang goreng dan daging babi rebus di Old Quarter Hanoi, apabila dia melihat nasi melekit Nam Dinh dengan perut babi, Linh merasakan toppingnya agak kurang. "Tetapi selepas memakannya, saya menyedari bahawa nasi melekit Nam Dinh dengan perut babi bukanlah 'sedikit' seperti yang dilihat dan merupakan gabungan kelekatan, kemanisan, ketangguhan dan kekayaan. Sesuai dengan namanya, nasi melekit dengan perut babi adalah bahan yang paling mengagumkan, dengan rasa manis dan lemak yang kaya pada daging itu," walaupun hanya dengan sos daging babi yang dikongsi bersama dengan daging babi yang lazat.

Encik Dang Duy Dong (78 tahun), yang merupakan ketua kumpulan kediaman di Hang Sat - Bac Ninh selama 30 tahun, pelanggan tetap restoran itu, berkata bahawa ini adalah salah satu daripada beberapa restoran yang menjual nasi melekit tradisional Nam Dinh dengan daging babi. Nasi melekit dengan daging babi dan susu soya adalah hidangan sarapan pagi yang disukai oleh ramai penduduk tempatan dan "pelancong harus mencuba".

Kedai pulut Cik Bich adalah tempat kegemaran pelanggan semua peringkat umur. Pada hari bekerja, pelanggan terutamanya pelajar, pekerja dan warga emas, datang beramai-ramai dari 6:30 hingga 8:30. Pada hujung minggu, cuti dan Tet, ramai pelancong muda dan beberapa warga asing datang untuk menikmati kedai dari jam 8:00 hingga 10:00. Selain itu, beliau juga menerima tempahan dari sekolah rendah dan menengah untuk setiap aktiviti berkelah dan luar.

Bich pernah membuka kedai nasi melekit Nam Dinh di Hang Luoc tetapi perniagaannya tidak bagus, jadi dia kembali ke kedai beras keluarganya. Kini, di tengah bandar Nam Dinh, tidak banyak kedai nasi melekit yang masih mengekalkan rasa tradisional. Dia berharap pengunjung yang menikmati nasi melekit di kedai itu akan merasai rasa paling asli dari nasi melekit istimewa itu, yang dikaitkan dengan zaman kanak-kanak ramai orang di Thanh Nam.

Artikel dan foto: Quynh Mai

Pautan sumber