Di pekan pantai dari Tongyeong dan Geoje ke Busan dan Incheon, bau laut meresap ke udara musim sejuk. Penjual ikan mengheret baldi makanan laut yang direndam air laut untuk dipasarkan sebelum matahari terbit.
Restoran barbeku kecil yang terletak di bawah cucur atap mula menyalakan arang pada sebelah petang, membiarkan bahang meresap ke dalam angin sejuk, mengundang pelanggan yang kebetulan lalu lalang. Dalam cahaya malap, bunyi kerang laut bercampur dengan ombak jauh, mencipta bunyi unik yang hanya boleh dihasilkan oleh musim sejuk di kawasan pantai.
Bagi kebanyakan orang Korea, ini adalah masa yang paling dinanti-nantikan sepanjang tahun. Bukan sahaja kerana makanan laut musim sejuk lebih enak dan lebih gemuk, tetapi juga kerana ia menandakan ritual kulinari yang terikat dengan ingatan dan budaya.
Laut musim sejuk seolah-olah menyaring intipati sepanjang tahun, menjadikan kerang-kerangan pejal dan ikan air sejuk pelik rasa. Oleh itu, setiap musim sejuk, orang ramai merancang perjalanan singkat ke laut, hanya untuk menikmati hidangan yang mereka percaya "sebaiknya dimakan pada musim".
Tiram: Jiwa Laut Musim Sejuk
Daripada semua hasil musim sejuk, tiram ("gul" dalam bahasa Korea) memegang tempat yang istimewa. Ladang tiram Tongyeong dan Geoje, biasanya tenang pada bulan-bulan panas, menjadi sibuk pada bulan Disember. Tiram yang retak dituai secara berterusan, membawa bau masin laut dan kesegaran musim sejuk.
Di kedai-kedai kecil di sekitar pelabuhan, pelawat boleh melihat mangkuk tiram yang baru dicucuk, berkilauan di bawah lampu, diletakkan di sebelah mangkuk chojang merah terang.
Hanya dengan sedikit celup, rasa masam dan pedas cuka cili beransur-ansur larut ke dalam rasa tiram yang berlemak, manis dan sedikit kenyal, meninggalkan rasa masin yang membuatkan orang ramai menutup mata untuk menikmatinya.
Tiram dalam masakan Korea tidak terhad kepada bentuk mentah atau panggang tradisional. Orang ramai juga mengubahnya menjadi gul-jeon, penkek tiram keemasan yang lembut, harum, dihidangkan dalam kuali panas; atau gul-gukbap, sup nasi tiram panas, dianggap oleh penduduk pantai sebagai hidangan pemanasan paling berkesan selepas hari yang sejuk.
Mangkuk sup yang mengukus, dengan tiram gemuk tersembunyi di bawah katil sayur-sayuran, adalah hidangan yang membuatkan ramai pengunjung ke Tongyeong pada musim sejuk tinggal lebih lama daripada yang dimaksudkan.
Kerapu kuning
Jika tiram adalah hidangan kehangatan, maka kerapu kuning – daebangeo – adalah simbol penantian. Apabila air laut menjadi sejuk, ikan ini mencapai keadaan paling gemuk dan tegap. Nelayan sering mengatakan bahawa kerapu kuning musim sejuk mempunyai rasa "sangat kaya sehingga ia merebak sebaik sahaja ia sampai ke mulut."
Oleh itu, setiap tahun pada bulan Disember, restoran sashimi di Seoul, Busan dan kawasan pantai sesak dengan pelanggan, banyak tempat yang sesak sehingga tempahan mesti dibuat seminggu lebih awal.
Menikmati sashimi kerapu kuning adalah satu pengalaman yang sukar. Orang sering memilih perut jika mereka suka kelembutan, atau leher jika mereka suka rasa manis dan pejal. Setiap hirisan ikan dihiris nipis, diletakkan di atas pinggan sejuk bersama wasabi, lobak dicincang dan rumpai laut panggang.
Pengunjung makan bukan sahaja dengan selera mereka tetapi juga dengan deria mereka: kesejukan apabila hirisan ikan menyentuh bibir mereka, kekayaan yang cair dengan cepat di hujung lidah mereka, kemudian sedikit kepedasan wasabi menaikkan rasa itu lebih tinggi.
Orang muda Korea hari ini malah telah menjadikan makan kerapu kuning sebagai "ritual musim sejuk". Di media sosial, setiap orang mempunyai "hari kerapu kuning" mereka sendiri dan mereka berkongsi kegembiraan seolah-olah berkongsi permulaan musim baharu. Ini menjadikan hidangan tradisional lebih meriah, lebih dekat dengan generasi muda bandar.
Kerang Bakar: Kehangatan oleh Api di Musim Sejuk
Musim sejuk juga merupakan musim untuk pemanggang arang pantai, di mana kerang, kerang dan kerang menjadi jiwa malam perjumpaan.
Di Incheon, Busan dan Gangneung, barbeku tepi pantai menyala pada waktu malam. Di sekeliling meja kayu ringkas, pengunjung yang memakai sarung tangan kapas meletakkan setiap kerang di atas panggangan arang yang bercahaya.
Apabila cengkerang mula membelah perlahan-lahan, aromanya naik, bercampur dengan asap arang, bayu laut dan kesejukan malam musim sejuk, mencipta pengalaman yang ringkas dan penuh kehangatan.
Sesetengah kerang sudah disalut dengan bawang putih atau keju cincang. Apabila haba mencairkan keju, kuah di dalam kerang berbuih dan aromanya naik, menjadikannya sukar untuk ditolak.
Hidangan ini bukan sahaja lazat dalam rasa, tetapi juga lazat dalam perasaan berkumpul, berkongsi, dan menyentuh api pada hari yang sejuk.
Di Eulwang-ri, yang terkenal dengan gerai barbeku di sepanjang pantai, penduduk tempatan sering berkata, "Apabila pelanggan mula berkumpul di sekitar dapur arang, kami tahu musim sejuk benar-benar tiba."
Ramai keluarga memilih tempat ini untuk makan malam penuh, dan pasangan datang untuk menikmati suasana romantik, memanggang kerang dan berbual dengan cahaya api yang lembut.
Selain hidangan biasa, banyak jenis makanan laut lain juga yang terbaik apabila musim sejuk tiba. Kerang dimasukkan ke dalam pasu honghap-tang. paip panas; ikan buntal menjadi kemuncak sup jernih dan sashimi halus.
Kerang kecil seperti kerang darah dan kerang Manila banyak terdapat di pasaran, bertukar menjadi rebusan yang kaya atau dicampur dengan mi ramen yang mengukus.
Dari pantai selatan, abalon segar dipotong mentah atau dimasak menjadi bubur, membawa rasa manis yang sangat unik pada musim sejuk.
Setiap kawasan pantai mempunyai keistimewaan tersendiri, menjemput pengunjung untuk bersiar-siar di pasar musim sejuk dan menemui variasi perisa yang halus di sepanjang pantai Korea.
Bagi kebanyakan pelancong, setiap kawasan pantai Korea pada musim sejuk adalah seperti bab yang berasingan dalam buku masakan. Setiap tempat mempunyai cerita yang berbeza, rasa yang berbeza dan cara yang berbeza untuk menyambut musim sejuk. Dari situ, perjalanan kulinari musim sejuk menjadi perjalanan melalui budaya, ingatan dan kehidupan.
Menurut Korea Times
Sumber: https://baovanhoa.vn/du-lich/tai-sao-hai-san-mua-dong-o-han-quoc-lai-lam-say-long-du-khach-186385.html
Komen (0)