Sarjana mencari jalan untuk memulihkan antioksidan daripada sisa lobak merah

Perjalanan seorang budak kecil, bersendirian di bandar, meminati penyelidikan saintifik membuatkan ramai orang mengagumi.

Kulit buah, serbuk teh, sisa lobak merah... tidak berguna.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 1. — Lobak merah (lobak merah) adalah makanan popular dalam hidangan dan minuman Asia, pulpanya juga mengandungi banyak bahan penting.

Master Vo Tan Phat, 28 tahun, dari Ben Tre , berkelulusan dalam bidang kejuruteraan makanan dari Universiti Industri dan Perdagangan Ho Chi Minh City. Beliau berkelulusan ijazah sarjana dalam bidang kejuruteraan makanan dari Universiti Teknologi Bandar Ho Chi Minh dan kini sedang menjalankan penyelidikan di Makmal Biofuel dan Biojisim, Universiti Teknologi Ho Chi Minh City.

Baru-baru ini, Master Phat telah menerbitkan banyak artikel saintifik dalam kumpulan Q1 dan Q2 dari dua sistem Web of Science (SCIE) dan Scopus. Yang ketara antaranya ialah kajian yang mencari kaedah baru dan teknik baru untuk memulihkan bahan dengan sifat anti-penuaan, anti-oksidan, anti-radang, dan antibakteria dalam produk sampingan makanan seperti kulit buah, sisa teh hijau, sisa lobak merah, dll.

Terima kasih kepada itu, orang ramai boleh mendapatkan semula banyak antioksidan daripada produk sampingan yang kelihatan dibuang, dengan itu membantu mengoptimumkan industri makanan dan mencipta lebih banyak makanan yang sihat untuk pengguna.

Pemulihan dan pemeliharaan karotenoid daripada sisa lobak merah menggunakan asid oleik

Itu antara kajian saintifik cemerlang yang diterbitkan oleh Master Phat baru-baru ini.

Master Phat berkata bahawa lobak merah (lobak merah) adalah makanan popular dalam hidangan dan minuman Asia. Pulpa lobak merah adalah hasil sampingan daripada proses penghasilan jus dan biasanya dibuang, namun pulpa lobak merah juga mengandungi banyak sebatian antioksidan seperti karotenoid. Sebatian ini membantu mengurangkan kesan berbahaya radikal bebas, yang terbentuk oleh kesan alam sekitar pada tubuh manusia. Manakala, pengekstrakan ialah proses yang menggunakan pelarut untuk melarutkan bahan dalam makanan. Karotenoid selalunya diperoleh melalui pengekstrakan menggunakan pelarut organik toksik, yang tidak boleh dikeluarkan sepenuhnya.

"Selain itu, dalam budaya rakyat, orang ramai sering menggunakan minyak masak untuk mengawet cili. Oleh itu, kajian saya menggunakan asid oleik, asid lemak omega 9, untuk memulihkan sebatian karotenoid dalam lobak merah. Penyelidikan melihat kesan keadaan pengekstrakan yang dibantu ultrasound seperti suhu, kuasa ultrasound, masa, dan jumlah asid oleik yang digunakan ke atas kecekapan pemulihan sebatian karotenoid dalam. Mikroenkapsulasi ialah kaedah yang menggunakan protein, pengemulsi, dan polisakarida untuk membungkus bahan bioaktif," analisa Master Phat.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 2. — Cikgu Vo Tan Phat

Selain itu, saintis muda itu berkata, selepas dikapsulkan, karotenoid akan mudah diserap dan dihadkan daripada pengoksidaan oleh persekitaran. Penyelidikan beliau mendapati kaedah mikroenkapsulasi yang sesuai: mikroenkapsulasi dengan pengemulsi berbantu ultrasonik dan mikroenkapsulasi dengan pengemulsi spontan. Kedua-dua kaedah ini membantu mencipta zarah bersaiz nano bagi sistem asid karotenoid-oleik (kira-kira 30nm).

Penyelidikan Master Phat membantu mencipta kaedah mesra alam dalam memulihkan karotenoid dan memanjangkan masa pemeliharaan sebatian ini. Penyelidikan di atas telah diterbitkan dalam jurnal saintifik ACS Omega dari American Chemical Society.

Mengatasi kesukaran

Ibu bapanya adalah petani dan peniaga kecil di Ben Tre. Vo Tan Phat berdikari awal dalam pelajaran dan kerjayanya. Pada fikirannya, kampung halamannya penuh dengan kelapa dan buah-buahan, tetapi petani masih menghadapi kesukaran apabila hasil pertanian mempunyai hasil yang baik tetapi kehilangan nilai. Industri pemprosesan makanan tidak benar-benar berkembang. Selama bertahun-tahun, banyak isi rumah telah membuat minyak kelapa dengan tangan dan menjualnya kepada peniaga.

Setelah tamat pengajian peringkat sarjana pada penghujung tahun 2020, ada masanya dia tidak pasti dengan laluannya. Dia pernah bekerja di jabatan kawalan kualiti di sebuah syarikat, tetapi dia tidak mendapat kegembiraan dalam kerjanya dan berhenti. Secara kebetulan, dia datang ke Makmal Biofuel dan Biojisim, Universiti Teknologi Ho Chi Minh City. Cikgu Phat berkata, "Di sini saya menemui jalan saya sendiri." Iaitu untuk terus mencari kaedah untuk memulihkan antioksidan dan bahan anti-penuaan daripada produk sampingan makanan.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 3. — Master Vo Tan Phat di makmal

Profesor Madya, Dr Nguyen Dinh Quan, pengkhususan dalam proses pengeluaran dan peralatan, Ketua Makmal Biobahan api dan Biojisim, Universiti Teknologi Bandar Ho Chi Minh (Universiti Kebangsaan Bandar Raya Ho Chi Minh) menilai Vo Tan Phat sebagai contoh keazaman untuk meneruskan kerjaya dalam penyelidikan saintifik. "Phat ialah seorang lelaki muda yang mempunyai kualiti istimewa dalam sains. Dia bekerja sangat keras dengan matlamat yang jelas dalam penyelidikan. Pada masa yang sama, dia sangat bersemangat, berazam, dan sentiasa belajar. Dia menghabiskan banyak masa membaca dokumen saintifik dan kami sentiasa mempunyai masa berjam-jam bersama-sama untuk berbincang dengan penuh semangat tentang kepakaran dan isu saintifik dalam bidang kami," kata Profesor Madya, Dr Nguyen Dinh Quan.

Menurut Profesor Madya Dr. Nguyen Dinh Quan, Phat kini merupakan kolaborator penyelidikan di Makmal Biofuel dan Biojisim, Fakulti Kejuruteraan Kimia, Universiti Teknologi Ho Chi Minh City. Walaupun masa sangat terhad, dan pendapatan dari penyelidikan saintifik juga sangat kecil, tetapi dengan dorongan dan bantuan semua orang, Phat telah bekerja di makmal selama lebih dari 2 tahun.

Profesor Madya, Dr. Quan berharap Master Phat akan direkrut secara rasmi oleh Universiti tidak lama lagi, supaya saintis muda yang mempunyai kapasiti, semangat, dan semangat sebenar untuk sains akan diiktiraf dan terus menyumbang.

Artikel saintifik lain yang diterbitkan oleh Master Phat termasuk: Mengoptimumkan proses pengekstrakan berbantukan ultrasound untuk mendapatkan jumlah sebatian fenolik dan flavonoid daripada kulit tembikai (nama saintifik: Citrullus lanatus); Pengekstrakan berbantukan ultrabunyi dan bantuan enzim untuk memulihkan tanin, flavonoid dan terpenoid daripada daun teh terpakai menggunakan pelarut eutektik dalam semulajadi; Mengoptimumkan proses pengekstrakan berbantukan ultrasound dan gelombang mikro untuk memulihkan fenolik dan flavonoid daripada kulit buah markisa... Semua bahan di atas mempunyai kesan antioksidan, anti-penuaan, anti-radang...

Bukan itu sahaja, Master Phat juga merupakan pemilik kaedah penyelidikan saintifik membuat kek span daripada serbuk agar-agar kelapa untuk membantu meningkatkan serat, yang telah didaftarkan untuk Harta Intelek. Secara khusus, dengan kaedah ini, pembuat perlu menggunakan sejenis gentian dengan struktur gentian yang sangat kecil, dipanggil selulosa nano. Selulosa nano yang paling biasa disintesis daripada bakteria ialah jeli kelapa (proses membuat jeli kelapa adalah untuk menapai air kelapa tua). Selepas hancurkan agar-agar kelapa, serbuk halus (serbuk BCP) terbentuk. Apabila mencampurkan BCP dengan tepung, telur, susu dan bahan-bahan lain untuk membuat kek, BCP mengembang dan mencipta struktur bersatu dengan serbuk asas kek.

Pautan sumber