Kedai pizza hanya buka 2 jam sehari di HCMC: Owner takut... pelanggan sesak

(Dan Tri) - Kedai piza artisan di District 10 (HCMC) hanya dibuka selama dua jam sehari, dari jam 5:30 petang. hingga 7:45 p.m., tetapi menarik pengunjung gourmet dengan piza daging babi panggang dan piza bebola daging telur masin.

Pizza babi panggang, bebola daging telur masin

Kedai piza kecil itu terletak di kawasan perumahan Ly Thuong Kiet (Daerah 10, HCMC), dengan hanya empat meja, dua di dalam dan dua di anjung.

Di restoran itu, hanya terdapat pasangan Huynh Tran Que Phuong (lahir pada tahun 1990) dan Chau Hoan Cuong (lahir pada tahun 1989) yang menguruskan segala-galanya daripada memasak, membakar, memasak pasta hinggalah menghidang dan membersihkan.

Ruangnya kecil tetapi kemas, kemas, kemas dan bersih, membuatkan pelanggan berasa selesa dan dekat semasa menjamu selera di ruang yang kecil.

Ruang restoran agak kecil tetapi selesa (Foto: Cam Tien).

Cik Phuong bertanggungjawab ke atas semua pizza, manakala Encik Cuong menyediakan bahan-bahan untuk isterinya dan memasak hidangan pasta.

Apa yang membuatkan kedai itu istimewa ialah cara pasangan itu mengekalkan semangat artisan - iaitu, membuat setiap kek dengan teliti.

Setiap doh pizza secara semula jadi ditapai oleh Cik Phuong sendiri selama sekurang-kurangnya 30 jam, mengikut teknik moden Napoli. Berkat itu, apabila dibakar, keraknya ringan dan span, tepi pizza mengembang secara semula jadi berkat gas penapaian, bukan kerana doh yang tebal seperti pizza biasa.

Cik Phuong membahagikan setiap bahagian doh yang ditapai dengan teliti ke dalam kotak kecil yang berasingan, setiap bahagian hanya cukup untuk kek 30cm. Semasa isterinya dengan pantas membentuk kek, Encik Cuong mendedahkan: "Orang ramai sering berfikir bahawa topping membuatkan piza terasa enak, tetapi sebenarnya, kerak adalah jiwa kek. Jika doh tidak enak, kek itu akan menjadi sukar untuk dimakan dengan segera."

Menurut Cik Phuong, dengan teknik ini, kek akan menjadi ringan apabila dimakan, kurang berkemungkinan menyebabkan kembung perut, dan pengunjung boleh makan keseluruhan bahagian dan masih berasa selesa.

Masa membakar untuk setiap pizza juga ditetapkan masa dengan tepat, hanya 2 minit dalam ketuhar elektrik. Pizanya rangup, wangi, tepinya span, dan bahagian dalamnya berongga, tanda tipikal piza Itali yang dibuat dengan teknik tangan kanan.

Piza di sini adalah buatan tangan dengan masa menunggu yang singkat (Foto: Cam Tien).

Pengisian adalah "tanah" untuk Phuong dan suaminya cipta secara bebas. Selain piza biasa seperti Margherita, Four Cheese atau Capricciosa, restoran ini juga mempunyai dua hidangan "eksklusif" yang sangat popular dengan pelanggan: piza daging babi panggang dan piza bebola daging telur masin.

Ini adalah gabungan berani bahan-bahan Vietnam dengan gaya Itali, mencipta rasa pelik tetapi menghairankan harmoni.

"Saya menghasilkan hidangan bebola daging telur masin untuk memenuhi citarasa Vietnam. Semua orang yang memakannya mengatakan ia baru tetapi menyenangkan, dan tidak terlalu berminyak," kata Cik Phuong.

Menurut pemerhatian wartawan, pada dasarnya yang nipis dan rangup terdapat bebola daging yang kecil dan sedikit kenyal, dicampur dengan rasa telur masin yang khas. Keju mozzarella cair di atas membantu mengimbangi kemasinan telur masin.

Pizza dengan daging babi panggang di bahagian kanan dan bebola daging telur masin di bahagian kiri (Foto: Cam Tien).

Piza daging babi panggang mengagumkan dengan aroma khas daging babi panggang, kerak nipis dan rangup, dan kelebihan span semulajadi hasil penapaian yang lama. Dagingnya mempunyai lapisan lemak yang sederhana, kulitnya sedikit rangup, dicampur dengan sos BBQ buatan sendiri restoran dan keju mozzarella berlemak, menghasilkan gabungan Timur-Barat yang harmoni.

Menurut rekod, kedua-dua perisa "hibrid" istimewa ini adalah yang paling digemari di kalangan pengunjung Vietnam apabila mereka mengunjungi restoran tersebut. Pelanggan Vietnam menyukai inovasi dan kebaharuan tetapi masih ingat citarasa masakan tanah air mereka.

Sebaliknya, pelancong asing apabila datang ke sini sering memilih piza tradisional untuk menikmati piza asli. Perbezaan ini, menurut Cik Phuong, juga merupakan titik menarik yang membantu kedai itu melayani ramai pelanggan dengan citarasa yang berbeza.

Pemilik restoran mendapat kedudukan tinggi dalam pertandingan piza antarabangsa

Berkongsi dengan wartawan Dan Tri , Cik Que Phuong berkata, kedua-dua suami dan isteri tidak menganggap kedai piza kecil ini sebagai sumber pendapatan utama mereka. Suaminya menjalankan perniagaan peralatan dapur industri, dan dia seorang pekerja bebas (freelance) dan kedua-duanya mempunyai sumber pendapatan yang stabil.

Kedai ini hanyalah "cetusan idea" untuk mereka berdua memuaskan nafsu makan dan mengekalkan kerjaya kulinari setelah bertahun-tahun bersama.

Kedai beroperasi hanya dua jam sehari, dari jam 5:30 petang. hingga 7:45 p.m. Walaupun kedai itu terutamanya untuk keseronokan, setiap langkah penyediaan masih dijaga dengan teliti. Hampir kesemua bahan dibuat oleh pasangan sendiri bagi memastikan kualiti dan mengawal harga untuk pelanggan.

Isi pizza semuanya disediakan sendiri oleh pemiliknya (Foto: Cam Tien).

"Saya dan suami tahu had kami dan tidak berani mengiklankan terlalu banyak kerana kami takut jika pelanggan terlalu ramai, kami tidak dapat melayan mereka semua. Saya juga tidak mahu mengupah lebih ramai orang kerana mahu mengawal sendiri setiap langkah, daripada persiapan hingga ke produk akhir," kata Cik Phuong.

Idea untuk membuka kedai bermula selepas pandemik Covid-19, apabila restoran tempat dia dan suaminya bekerja terpaksa ditutup, menyebabkan mereka berdua menganggur. Encik Cuong yang mencadangkan membuka kedai pizza bersama-sama.

Pada masa awal, kedai itu sangat kosong sehingga pasangan itu menyangka perniagaan itu tidak sesuai untuk mereka. Mereka mula menguji kemahiran mereka dalam pertandingan pizza besar dan kecil di dalam dan luar negara.

Pada tahun 2023, Encik Cuong memenangi hadiah tinggi dalam pertandingan piza domestik dan dipilih untuk bersaing di AS dalam kategori profesional dan memasuki 4 finalis teratas.

Tidak lama kemudian, Cik Phuong turut membawa "pizza khot" - diilhamkan oleh banh khot - untuk bertanding di Sukan Juara Pizza Dunia 2025 dan memasuki 10 finalis terbaik.

Cik Phuong dan piza "khot" (Foto: Watak disediakan).

Beliau mendedahkan bahawa keraknya dicampur dengan kunyit Vietnam segar, di atasnya dengan udang tumis dan kepala udang goreng rangup, menggabungkan rasa teknik persembahan tempatan dan antarabangsa. Para hakim Itali menyatakan kegembiraan mereka apabila mengenali rasa kunyit dalam kerak dan memberikan banyak pujian kepada gabungan ini.

Daripada pertandingan tersebut, kedua-dua suami dan isteri mengesahkan kemahiran mereka dan mempelajari banyak teknik baru, membantu meningkatkan kualiti kek di kedai kecil mereka.

Sebagai seorang gourmet dengan banyak pengalaman masakan, Encik Tan Nhan - pengasas komuniti Panduan Makan Saigon - pernah mengunjungi kedai piza istimewa ini dan memberikan banyak pujian.

"Kesan pertama ialah kekemasan dan kebersihan. Kedai ini hanya mempunyai dua orang, tetapi semuanya sangat kemas. Pelanggan hanya perlu mengimbas kod QR untuk memesan. Saya lebih suka pizza bebola daging telur masin dengan kerak yang ringan, rangup, bebola daging dan telur masin di atasnya sangat lazat, berlemak, masin dan wangi," katanya gabungan masakan Barat yang menarik, pelik dan bukan Timur.

Pada malam itu, dia pergi bersama seorang rakan untuk makan malam, memesan pizza dan hidangan pasta, ditambah dengan minuman untuk kira-kira 400,000 VND - harga yang dianggapnya agak "berpatutan" berbanding kualiti makanan dan ketelitian pasangan muda itu.

Alamat: 91K Kawasan Kediaman Ly Thuong Kiet, Daerah 10, HCMC

Waktu buka: 5:30 petang - 7:45 p.m.

Harga rujukan: 110,000-240,000 VND

Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-pizza-chi-ban-2-tieng-moi-ngay-o-tphcm-chu-quan-so-dong-khach-20250614094547108.htm