Mangkuk pho panas dan wangi sedia untuk dihidangkan kepada pengunjung - Foto: LAN HUONG
Di tengah-tengah bandar yang sibuk, aroma tulang lembu yang direbus dari Pho Bo Phu Gia membuatkan pengunjung berasa seperti diangkut kembali ke jalan lama Hanoi .
Terletak di 146E Ly Chinh Thang, Wad Xuan Hoa (HCMC), Phu Gia Beef Pho merupakan perhentian biasa bagi mereka yang mencari rasa pho Utara. Setiap mangkuk pho di sini bukan sekadar hidangan tetapi juga cerita tentang profesion, tentang kenangan Hanoi dan kebanggaan seorang tukang masak pho yang sentiasa berpegang kepada rasa tradisional.
Kekalkan rasa pho lama
Cuaca suram dan sejuk di Saigon pada penghujung tahun membuatkan orang ramai mengidam semangkuk pho yang panas dan mengukus. Mungkin itulah sebabnya kedai mi lembu Phu Gia sesak dengan pelanggan hari ini.
Encik Nguyen Tuan Trung - pemiliknya - menyambut saya dengan senyuman mesra, membawa saya masuk ke tempat periuk kuah sedang mendidih di atas dapur. Bau pho yang kuat memenuhi udara, membuatkan sesiapa yang baru masuk ingin duduk menikmati setiap sudu pho wangi.
Menurut Encik Trung, Phu Gia Beef Pho telah dibuka pada tahun 1997. Sebelum ini di Hanoi, dia juga membuka restoran pho, tetapi kemudian kerana dia ingin mencari arah baru, dia dan keluarganya memutuskan untuk "bergerak ke selatan" ke Ho Chi Minh City, dan pada masa yang sama membawa hidangan pho Utara yang terkenal ke sini.
Encik Nguyen Tuan Trung, pemilik restoran Phu Gia Beef Pho - Foto: LAN HUONG
Sejak hari pertama dia membuka restoran phonya di Ho Chi Minh City, Encik Trung telah menetapkan prinsip yang jelas: untuk memelihara jiwa pho Utara tradisional. Tidak seperti pho Selatan, yang sering dihidangkan dengan sayur-sayuran, taugeh, dan mempunyai rasa yang kuat, pho Utara memberi tumpuan kepada sup - jiwa hidangan.
Rahsia kepada periuk pho yang manis secara semula jadi terletak pada proses mereneh tulang. Setiap periuk kuah pho di restoran direbus selama 18-20 jam dengan api yang perlahan untuk mengeluarkan pati tulang tanpa menggunakan MSG atau gula.
Kesabaran dalam setiap langkah pemprosesan yang membantu sup mi daging lembu Phu Gia mencipta rasa yang unik.
Encik Trung berkata bahawa ramai pelanggan Selatan pada mulanya tidak biasa dengan pho Utara, terutamanya kekurangan sayur-sayuran atau taugeh, tetapi selepas hanya beberapa kali menikmatinya, mereka "tersingkir" oleh rasa manis semula jadi dari tulang.
"Topping" yang dihidangkan dengan pho sahaja termasuk daging lembu, bawang hijau, bawang, cili, sup dan bawang putih jeruk, tanpa taugeh atau herba seperti pho di kawasan lain - Foto: LAN HUONG
Mengenai keazamannya untuk tidak menambah tauge ke dalam mangkuk phonya, dia menjelaskan: "Untuk mendapatkan aroma khas kuah pho, saya perlu mereneh tulang dengan teliti dan terperinci.
Jika anda menambah herba ke dalam mangkuk, bau herba akan mengatasi bau pho, kehilangan rasa unik yang tukang masak telah menghabiskan banyak usaha untuk mencipta. Di luar Hanoi, hampir tiada restoran pho menambah herba, saya mahu mengekalkan identiti itu.
Selain kuahnya, bahan-bahan juga memainkan peranan penting. Pho daging lembu yang terkenal di restoran ini diperbuat daripada daging tenderloin atau peha terpilih, digoreng dengan lemak sumsum daging dan bukannya minyak masak, menjadikan daging itu harum dan berperisa tanpa berminyak.
Semangkuk pho daging lembu yang jarang ditemui di Pho Bo Phu Gia penuh dengan daging dan mi nasi - Foto: LAN HUONG
'Betul, ini pho Utara!'
Membawa pho Utara ke Selatan bermakna Encik Trung terpaksa menghadapi banyak cabaran. Bagaimanapun, berkat kesungguhannya mengekalkan resipi asal, restoran itu beransur-ansur mendapat kepercayaan dan kasih sayang pengunjung.
Pengalaman sukar itu tidak mematahkan semangatnya malah menjadi motivasi kepada restoran itu untuk bertambah baik setiap hari.
Hasil usaha ini ditunjukkan oleh fakta bahawa Pho Bo Phu Gia telah diberi penghormatan berturut-turut oleh Michelin pada tahun 2024 dan 2025. Bagi Encik Trung, gelaran itu bukanlah tekanan tetapi motivasi, membantu restoran berkembang dengan lebih baik setiap hari.
Tangan yang lincah dan mahir menyusun mi pho, jatuhkan setiap keping daging lembu ke dalam mangkuk - Video : LAN HUONG
Pada halaman semakan Peta Google, Pho Bo Phu Gia menerima 4.3/5 bintang dan "semburan pujian" daripada pengunjung. Dang Tran mengulas: "Standard masakan teratas. Pho Utara yang disediakan, sup jernih, tanpa MSG, lebih banyak daging daripada mi pho."
Viet Nguyen menulis: "Pho yang lazat dengan kuahnya yang jernih, rasa yang sederhana kuat, mi pho yang lembut dan daging lembu segar yang dihiris tebal yang sangat lazat. Harganya lebih tinggi sedikit tetapi kualitinya berbaloi untuk diulang kembali."
Bagi seseorang yang sentiasa mendambakan untuk memelihara jiwa pho Utara seperti Encik Trung, tiada apa yang lebih menggembirakan daripada apabila pelanggan makan di Pho Bo Phu Gia dan kemudian berseru: "Betul, ini pho Hanoi, pho Utara". Itu juga antara kenangan yang, sepanjang hampir 30 tahun membuka restoran itu, dia memberitahu saya bahawa dia "tidak boleh lupa".
Mengenai rancangan masa depannya, Encik Trung berkongsi: "Saya berharap setiap daerah di sini akan mempunyai cawangan dan seterusnya, membuka cawangan kembali di Utara. Itu adalah impian terbesar dalam hidup saya."
Mi sup daging lembu Phu Gia juga merupakan salah satu jenama mi di Festival Hari Pho 2025 yang berlangsung pada 13 dan 14 Disember di Ho Chi Minh City.
Bercakap mengenai perkara ini, Encik Nguyen Tuan Trung tidak dapat menyembunyikan rasa bangganya: "Apabila saya mendengar akhbar Tuoi Tre menyebut Hari Pho, saya sangat berbangga dan berbesar hati.
Apabila profesion dan hidangan saya dihormati, selain gembira, saya tahu bahawa saya perlu berusaha untuk menjadikannya berkembang, menjadi terkenal dan lebih bergema, bukan sahaja dengan orang Vietnam tetapi juga dengan rakan-rakan di seluruh dunia."
Sumber: https://tuoitre.vn/tuyet-doi-pho-bac-giua-sai-gon-pho-bo-phu-gia-khong-rau-khong-gia-20251205124200004.htm
Komen (0)