Sebuah restoran yang diwarisi turun-temurun.
Pada waktu subuh, saya singgah di kedai mi Encik Do Khiem berhampiran rumah saya, sebuah kedai yang diselenggara dengan baik di 26 Dinh Hoa Street (Daerah 8, Bandar Raya Ho Chi Minh). Melihat saya sedang memerhatikan papan tanda kedai dengan nama Do Khon dan Huy Dat, pemiliknya menyambut saya dengan mesra, menjelaskan bahawa "Do Khon" adalah nama bapanya, dan "Huy" dan "Dat" adalah nama dua anak lelakinya.
Kedai ini dibuka dari pukul 6 pagi hingga 11:30 pagi.
Encik Khiem dan kakaknya mewarisi restoran mi sup ayah mereka.
Encik Khiem dengan bangganya menyatakan bahawa gerai mi sup ini merupakan "perniagaan keluarga yang diwarisi turun-temurun," dan beliau merupakan generasi kedua yang meneruskan legasi bapanya. Menurut pemilik berambut putih itu, pada usia 15 tahun, bapanya, Encik Do Khon, berhijrah bersama keluarganya ke kawasan Cholon dan memulakan perniagaannya dengan gerai mi sup berhampiran jambatan Ba Cang, berhampiran dengan pasar Kim Bien.
Selepas lebih 40 tahun mencari rezeki dengan bapanya menjual mi sup popular dari sebuah kereta sorong di kaki Jambatan Ba Cang, Encik Do Khiem membuka kedainya sendiri di rumah komunal Binh Phu hampir 10 tahun yang lalu, dan kemudian berpindah ke kedainya sekarang di Jalan Dinh Hoa, tempat beliau berada selama hampir sedekad.
Sambil berpeluh lebat menyediakan kuali besar sos cili di hadapan restoran, sambil memandang ke arah pelanggan yang ramai di dalam, pemilik restoran memperkenalkan semua ahli perniagaan itu sebagai keluarganya, termasuk kakak perempuannya, isterinya, dan dua orang anak lelakinya. Disebabkan restoran itu sangat sibuk, dia juga telah mengupah dua orang kakitangan tambahan untuk memenuhi permintaan.
Puan Thuc Anh (54 tahun, isteri Encik Khiem) telah terlibat dengan gerai mi sup selama lebih 30 tahun, sejak beliau menjadi menantu perempuan.
Semangkuk mi sup disediakan dengan teliti sebelum dihidangkan kepada pelanggan.
Seluruh keluarga Teochew kelihatan sangat biasa dengan kerja itu, jadi semua orang melakukannya dengan sangat mahir. Ini juga membantu memastikan setiap mangkuk mi sup panas di atas meja pelanggan dalam masa yang singkat, tanpa perlu menunggu terlalu lama.
"Ayah saya dulu penjual utama, dan saya membantunya. Kini, saya dan kakak saya telah mengambil alih. Dua orang anak saya, yang sulung telah membantu jualan selama enam tahun yang lalu dan agak mahir, manakala yang bongsu sedang belajar di universiti dan kadangkala membantu suami, kakak, dan saya."
"Saya tidak pasti sama ada anak-anak saya akan mewarisi restoran saya; saya menghormati pilihan mereka. Tetapi cara saya menamakan restoran itu juga mencerminkan harapan saya bahawa mereka akan mewarisi dan membangunkan restoran tradisional keluarga itu, sekali gus menghalangnya daripada pudar," tambah pemiliknya.
Huy berharap dapat mewarisi dan membangunkan restoran keluarganya yang berusia 60 tahun.
Sementara Tuan Dat (19 tahun, anak bongsu Encik Khiem) menguruskan tugas-tugas "luar" seperti menyambut pelanggan dan meletakkan kereta, abangnya Tuan Huy (24 tahun) melayan pelanggan dan membawa dulang di dalam restoran, dan apabila dia mempunyai masa lapang, dia akan pergi ke ruang dapur untuk membantu ibu saudara dan ibunya. Huy berkata bahawa pada ketika ini, selepas hampir 6 tahun mengendalikan restoran bersama keluarganya, dia telah memperoleh pengetahuan dan kemahiran yang diperlukan untuk memasak semangkuk hu tieu (sup mi beras) ala keluarga yang asli.
"Bekerja bersama keluarga membuatkan saya gembira dan mesra. Saya juga berusaha sedaya upaya setiap hari untuk menjadi lebih mahir, dan saya berharap dapat mewarisi dan membangunkan restoran ayah saya pada masa hadapan. Restoran ini merupakan cetusan idea datuk dan ibu bapa saya, jadi ia lebih bermakna bagi saya berbanding seluruh keluarga saya," katanya.
Setiap hidangan hu tieu ho (sejenis mi sup) berharga antara 55,000 dan 80,000 VND, bergantung pada keperluan pelanggan.
Walaupun mereka merupakan ahli keluarga yang menguruskan kedai bersama-sama, Huy juga "mendedahkan" bahawa dia dan adik lelakinya dibayar gaji oleh bapa mereka, sama seperti pekerja lain. Dan sudah tentu, dia berpuas hati dengan jumlah wang yang diterimanya, yang setimpal dengan tenaga kerjanya.
"Apabila anda datang ke Vietnam, anda mesti melawatnya; anda tidak boleh terlepasnya!"
Hu Tieu Ho merupakan hidangan yang agak biasa di kalangan masyarakat Teochew. Walau bagaimanapun, hidangan ini dianggap "jarang ditemui dan sukar ditemui" di Bandar Raya Ho Chi Minh kerana jika anda ingin memakannya, anda biasanya perlu pergi ke Pasar Cholon atau ke Daerah 8 untuk mencarinya.
Dipanggil "hu tieu ho" (secara harfiahnya "sup mi tasik"), hidangan ini langsung tidak ada kena mengena dengan mi beras biasa. Malah, mi di restoran Encik Do Khiem adalah kepingan doh nipis, hampir seperti gulungan nasi kukus, tetapi lebih tebal dan berbentuk segi empat sama, dibuat khas oleh pemiliknya. Daripada dihidangkan dengan daging babi, ayam, atau ikan seperti hidangan mi lain, hu tieu ho hanya dihidangkan dengan isi perut babi, jeruk sawi, dan sos cili.
Dipanggil "hu tieu ho," hidangan ini langsung tidak ada kena mengena dengan mi beras biasa. Malah, mi hu tieu ho ialah kepingan doh yang nipis, hampir seperti gulungan nasi kukus, tetapi lebih tebal dan berbentuk segi empat sama, dibuat khas oleh pemiliknya.
Menurut pemiliknya, selain "hu tieu ho" (sup mi beras) yang menjadi ciri khasnya, restoran ini juga menawarkan hidangan istimewa Teochew yang lain seperti sate hu tieu dan hidangan mi lain. Kebanyakan hidangan ini berkisar tentang jeroan babi sebagai bahan utama, termasuk hati, usus, dan perut.
Di sini, setiap mangkuk sup mi berharga antara 55,000 dan 80,000 VND bergantung pada jenisnya. Semangkuk sup mi adalah saiz yang tepat, tidak terlalu besar, dengan kuah yang pekat, mi putih bersih, wangi dan kenyal, dan isi perut babi yang disediakan dengan teliti dan tidak hanyir... cukup untuk sarapan pagi yang mengenyangkan.
Seluruh keluarga gembira dapat menguruskan kedai bersama-sama.
Encik Jelly (69 tahun, seorang warga Vietnam-Amerika) dan isteri serta anak perempuannya mengunjungi restoran mi sup Encik Do Khiem. Pelanggan tersebut mengaku telah makan di sana selama beberapa dekad dan tidak ingat bila tepatnya. Dia hanya ingat bahawa setiap kali dia kembali ke Vietnam, dia akan singgah untuk makan; dia tidak dapat melepaskan peluang itu kerana ia membawa kembali sedikit nostalgia untuk Saigon pada zaman dahulu.
"Sup mi di sini sedap, saya sangat sukakannya. Selepas makan di sini, saya telah menjadi pelanggan tetap pemiliknya; mereka masih ingat wajah saya setiap kali saya kembali," kata pelanggan itu, lalu dia dan keluarganya menikmati semangkuk sup mi yang sudah lama mereka tidak berpeluang makan.
[iklan_2]
Pautan sumber
Komen (0)