Cendawan matsutake tumbuh di Semenanjung Korea, China, dan juga di Amerika Syarikat. Tetapi yang dituai di Jepun, terutamanya di sekitar kawasan Kyoto, yang menawarkan nilai yang sangat menakjubkan.

ezgifcom webp to jpg converter.jpg
Matsutake dikenali sebagai 'raja cendawan'. Foto: Wiki

Walaupun cendawan Matsutake yang diimport boleh berharga separuh atau kurang, cendawan Jepun boleh berharga 10 kali ganda. Untuk membantu pembeli Jepun membezakan antara cendawan import dan cendawan tempatan, Jepun mempunyai undang-undang yang mewajibkan cendawan import dicuci bersih daripada kotoran sebelum dijual, manakala cendawan domestik mempunyai penampilan yang kasar dan bertompok. Matsutake Jepun dihargai kerana aroma, tekstur dan rasa yang kaya.

matsutake semakin dipetik.jpg
Cendawan Matsutake Jepun semakin jarang ditemui di alam liar. Foto: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Harga cendawan Matsutake Jepun dipengaruhi oleh beberapa faktor. Pertama ialah kekurangan. Sepanjang 70 tahun yang lalu, tuaian tahunan telah menurun sebanyak 95%, menjadikannya makanan istimewa yang jarang ditemui. Gabungkan itu dengan fakta bahawa mereka hanya dituai sekali setahun, pada bulan September atau Oktober, dan ancaman serangga invasif yang memusnahkan habitat mereka, dan ramai orang mula memahami 'harga gila' yang mereka bayar untuk cendawan ini.

Terdapat kira-kira 1,000 tan matsutake ditemui setiap tahun. Mereka tumbuh di atas pokok pain merah dan perlu dimakan di alam liar oleh orang yang tahu cara mencarinya. Oleh kerana warnanya yang keperangan, cendawan matsutake cenderung sebati dengan dedaunan musim luruh, jadi melainkan anda tahu dengan tepat di mana hendak mencari, anda mungkin berjalan melepasi kawasan yang penuh dengannya tanpa menyedari ia berada di sana.

1200px matsutake.jpg
Ia dianggap sebagai salah satu bahan paling berharga dalam masakan Jepun. Foto: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Penanaman tiruan matsutake telah terbukti tidak dapat dilaksanakan sehingga kini, kerana ia sebenarnya bersimbiotik dengan pain merah. Cendawan matsutake juga sangat sensitif terhadap perubahan cuaca. Terlalu panas dan kerosakan serangga menjejaskan penuaian, terlalu kering dan tidak akan tumbuh. Ini menjadikan pasaran matsutake sangat tidak menentu.

Jelas sekali, kualiti cendawan yang digunakan sebagai ramuan juga menjadi faktor. Matsutake Jepun dihidangkan di restoran mewah di seluruh Jepun, dalam sup, dengan nasi, atau hanya dibakar di atas arang dan dimakan dengan garam.

Menurut OC