Mengagihkan legasi 57 pemilik tanah kecil.
Dari pusat bandar, hanya 15 minit pemanduan merentasi jambatan laut Tan Vu - Lach Huyen, aroma ikan masak dan garam laut yang tersendiri memenuhi udara. Di tengah-tengah kesibukan pusat perkhidmatan logistik antarabangsa, perkampungan sos ikan tradisional yang berusia berabad-abad ini menghadapi titik perubahan sejarah apabila tiga produk sos ikan jenama Quang Hai sedang dipertimbangkan untuk pengiktirafan 5 bintang oleh Majlis Penilaian Produk OCOP Kebangsaan.
Sos ikan di Pulau Cat Hai hari ini berasal daripada jenama Van Van yang pernah terkenal, yang telah wujud sejak berabad-abad lamanya dan juga telah dipaparkan dalam puisi. Foto: Dinh Muoi.
Mengimbas kembali sejarah, pembuatan sos ikan di Cát Hải bukan sahaja merupakan mata pencarian tetapi juga merupakan bahagian penting dalam nadi budaya penduduk bandar pelabuhan ini. Pepatah lama, "La cucumbers, Láng mint, Báng popia, Bần soy sauce, Vạn Vân fish sauce, Đầm Sét perch," telah mengasaskan jenama Vạn Vân, pendahulu kepada sos ikan Cát Hải hari ini, dengan kira-kira 40 kemudahan pengeluaran sos ikan berskala keluarga dan 3 perusahaan berskala besar.
Daripada perasa ringkas yang terdapat di dapur keluarga, sos ikan dari Pulau Cat Hai telah meningkat naik menjadi jenama terkenal kerana rasanya yang kaya dan tersendiri. Sering dirujuk sebagai "minyak wangi laut", perasa ini membawa aroma cahaya matahari, angin, dan ombak lautan yang memabukkan. Walaupun ia mungkin tidak menarik minat semua orang, ia memupuk kesetiaan mutlak dalam kalangan mereka yang telah jatuh cinta dengannya. Di tengah-tengah dominasi sos ikan yang dihasilkan secara industri, penduduk wilayah pesisir Hai Phong masih mengutamakan ketulenan tradisional. Bagi mereka, sebotol sos ikan Pulau Cat Hai bukan sekadar perasa, tetapi "jiwa" hidangan mereka, menemani mereka yang telah meninggalkan tanah air mereka untuk mengekalkan rasa asli kampung halaman mereka.
Encik Pham Van Nhan, Pengerusi Lembaga Pengarah Syarikat Saham Bersama Pemprosesan Makanan Laut Cat Hai, berkongsi bahawa jiwa sos ikan Pulau Cat Hai hari ini adalah gabungan kebijaksanaan 57 pemilik perniagaan kecil sejak tahun 1959. "Kami mewarisi rahsia yang diturunkan turun-temurun dari Dinasti Ly, digabungkan dengan pengalaman berpuluh-puluh tukang paling berbakat di rantau ini untuk mencipta jenama sos ikan yang unik dan tiada tandingan," kata Encik Nhan.
Encik Pham Van Nhan, Pengerusi Lembaga Pengarah Syarikat Saham Bersama Pemprosesan Makanan Laut Cat Hai, dengan penuh semangat berkongsi dengan seorang wartawan dari Akhbar Pertanian dan Alam Sekitar tentang pembuatan sos ikan tradisional penduduk di Pulau Cat Hai. Foto: Dinh Muoi.
Perbezaan utama sos ikan Cat Hai terletak pada teknik "dibakar matahari dan dimandikan embun". Tidak seperti sos ikan Selatan, yang kebanyakannya ditapai di rumah penapaian tradisional, sos ikan Cat Hai terdedah kepada sinaran matahari yang terik dan angin masin Teluk Tonkin di dalam balang dan periuk tembikar. Air perigi yang lebih manis dari Don Luong, Hoa Hy, Luc Do, dan Luong Nang, digabungkan dengan cahaya matahari yang kuat, membantu enzim dalam ikan berfungsi dengan kuat, menghasilkan warna ambar yang jernih dan rasa manis yang mendalam daripada protein ikan semula jadi.
Walaupun mempunyai warisan yang kaya, sos ikan tradisional pernah menghadapi kekalahan di pasaran tempatannya terhadap gelombang sos perindustrian yang murah dan berbau ringan. Untuk terus hidup, perniagaan terkemuka seperti Quang Hai dan Cat Hai telah melabur dan belajar dengan tekun untuk mengaplikasikan sains bagi mendedahkan kelemahan sos ikan tradisional. Menjelang 2026, sos ikan dari Pulau Cat Hai tidak lagi akan ditemui dalam botol kaca ringkas yang dimeteraikan dengan daun pisang, tetapi akan dinaik taraf ke tahap baharu dengan pembungkusan, pelabelan dan teknologi moden.
Contohnya, di Quang Hai Co., Ltd., hasil daripada perubahan dan pelaburan selama bertahun-tahun telah menghasilkan rangkaian produk yang inovatif seperti: sos ikan tuna 56% protein dan sos ikan Dong Quyen. Produk-produk ini tidak lagi mempunyai rasa yang keras dan masin tetapi telah menjadi halus, manis dan memenuhi piawaian ketat segmen pelanggan mewah sambil mengekalkan "intipati" sos ikan Cat Island yang kaya dan asli.
Sos ikan Cat Hai mempunyai rasa yang sangat tersendiri, selalunya lebih kaya dan lebih masin daripada kebanyakan jenis sos ikan yang lain, tetapi mereka yang sudah biasa dengan rasa itu biasanya sukar untuk beralih kepada sesuatu yang lain. Foto: Dinh Muoi.
Untuk mencapai status 5 bintang, proses pengurusan kualiti telah dinaik taraf kepada piawaian antarabangsa. Syarikat ini telah melaksanakan sistem 5S, yang dilatih secara langsung oleh pakar Jepun, digabungkan dengan piawaian ISO dan HACCP. Setiap peringkat, daripada pemilihan ikan tenggiri dan ikan layang segar di dok hinggalah proses pembotolan automatik, dikawal ketat menggunakan jentera moden, meminimumkan buruh manual dan menghapuskan kandungan ammonia (protein busuk).
Aspirasi untuk "titisan emas" bakat kebangsaan.
Encik Bui Trac Vinh, Pengarah Quang Hai Co., Ltd., berkata: “Sos ikan tradisional sentiasa sangat masin kerana kandungan garamnya yang tinggi untuk pengawetan. Dengan teknologi baharu, selepas sos ikan matang selama 12-24 bulan, ia akan dimasukkan ke dalam sistem pemisahan garam pada suhu hanya 40 darjah Celsius. Proses ini membantu menyingkirkan garam berlebihan, mengekalkan kandungan protein yang paling penting. Produk OCOP 5 bintang mesti merangkumi imej duta budaya negara.”
Pada masa ini, daripada 12 produk OCOP syarikat, 3 produk utama telah diserahkan kepada Majlis Pusat di Hanoi untuk penilaian dengan penarafan bintang tertinggi. Ini adalah pasport untuk sos ikan Cat Hai menembusi pasaran yang semakin mencabar. Banyak produk sos ikan Cat Hai telah tersebar di seluruh wilayah utara dan boleh didapati di rangkaian pasar raya utama seperti Co.op Mart, Big C, WinMart... di seluruh negara. Walau bagaimanapun, cita-cita perkampungan kraf tidak terhenti di situ; selepas diiktiraf sebagai produk OCOP, pengeluar sos ikan di Cat Hai merancang untuk membawa produk mereka ke pasaran asing.
Encik Bui Trac Vinh (kanan dalam foto) dan seorang pekerja Quang Hai Co., Ltd. memperkenalkan kepada wartawan produk sos ikan yang dicadangkan kepada Majlis Penilaian dan Pengelasan Produk OCOP Kebangsaan untuk pengiktirafan 5 bintang. Foto: Dinh Muoi.
Sos ikan Cat Hai merupakan kemuncak hasil daripada sinaran matahari dan angin laut lepas, kesabaran manusia, dan kepintaran saintifik. Selama bertahun-tahun, kebangkitan industri sos ikan telah mengubah sepenuhnya wajah Zon Ekonomi Khas Cat Hai. Industri ini kini menyediakan pekerjaan kepada beribu-ribu pekerja, secara langsung dan tidak langsung, melalui rantaian bekalan ikan mentah daripada nelayan. Ramai anak muda, selepas tamat pengajian dari universiti, telah memilih untuk kembali ke kampung halaman mereka, dengan membawa bersama mereka pemikiran transformasi digital dan kemahiran pemasaran moden untuk meneruskan perniagaan keluarga.
Menjelang masa hadapan, jika produk OCOP 5 bintang kebangsaan tercapai, sos ikan berwarna ambar bukan sahaja akan membawa kemakmuran kepada penduduk di wilayah pesisir tetapi juga akan meneruskan legenda Van Van, berkilauan seperti bintang dan berkekalan seperti ombak lautan. Meninggalkan Cat Hai, imej deretan tong penapaian di Quang Hai, Cat Hai, yang diam-diam "bermandi di bawah sinar matahari" untuk mengekstrak nektar laut dengan teliti, kekal hadir seperti simfoni tanpa kata-kata dari wilayah pulau yang tidak pernah mengalami kekalahan, aspirasi untuk mencapai pentas dunia untuk permata masakan Vietnam di era baharu.
Pada masa ini, dalam Zon Ekonomi Khas Cat Hai, terdapat kira-kira 40 kemudahan pengeluaran sos ikan berskala keluarga dan 3 perusahaan berskala besar. Antaranya, Syarikat Saham Bersama Pemprosesan Makanan Laut Cat Hai menghasilkan kira-kira 5 juta liter sos ikan setiap tahun, Syarikat Quang Hai Limited menghasilkan kira-kira 900,000 hingga 1 juta liter setahun, dan sos ikan Cat Ba menghasilkan lebih 200,000 liter setahun.
Sumber: https://nongnghiepmoitruong.vn/vuong-pham-gia-vi-man-moi-dao-cat-hai-d803778.html
Komen (0)