Beras likat lima warna - Kaya dengan perisa pergunungan dan hutan

Kumpulan etnik Cao Lan di komune Yen Lang masih mengekalkan banyak hidangan tradisional yang unik, termasuk hidangan nasi likat lima warna. Ini bukan sahaja hidangan lazat dan cantik yang mewakili intipati budaya masakan Cao Lan, tetapi juga mengandungi falsafah hidup yang mendalam.

Daun, ubi, dan buah-buahan dikumpulkan oleh orang-orang di hutan dan diproses menjadi cecair yang direndam dengan beras ketan untuk menghasilkan warna untuk beras lima warna.

Seperti namanya, padi lima warna mempunyai lima warna asas: hitam, merah, hijau, kuning dan ungu. Beras ketan diperbuat daripada beras dan daun, ubi dan buah-buahan. Sejak kecil, Puan Tran Thi Chi, kampung Dong Da, komune Yen Lang, pergi bersama nenek dan ibunya ke hutan untuk memetik daun-daun hutan untuk membuat padi lima warna, belajar membasuh beras, merendam beras dalam air daun, dan cara mengukus beras melekit supaya lembut dan sedap. Rahsia membuat padi lima warna dengan warna dan rasa yang betul telah diturunkan oleh Puan Chi kepada anak-anak dan cucu-cucunya. Sama seperti itu, hidangan nasi likat lima warna orang Cao Lan telah dipelihara dan dikekalkan dari generasi ke generasi dan sehingga hari ini.

Selepas direndam, beras dimasukkan ke dalam pengukus untuk dimasak.

Cik Chi berkata: Nasi melekit yang digunakan oleh orang Cao Lan untuk memasak nasi likat lima warna biasanya merupakan jenis padi yang ditanam di ladang, yang mempunyai rasa yang kaya dan lazat. Jika tiada beras ketan, boleh digantikan dengan ketan kuning. Untuk menghasilkan warna merah untuk beras melekit, orang Cao Lan sering menggunakan pokok empangan khau (beras merah) yang dihancurkan, mengeluarkan air pekat dan rendam dengan beras melekit yang telah dibasuh selama 6-7 jam. Dengan cara yang sama, warna kuning padi tercipta daripada buah pokok rong ran; warna hijau adalah daripada daun halia atau bunga pokok bunga kacang; warna ungu adalah daripada daun pokok cam dan warna hitam diperbuat daripada daun pokok sau sau. Antara jenis-jenis padi, padi hitam dibuat dengan lebih terperinci. Orang Cao Lan pergi ke hutan untuk memetik daun pokok sau sau, mencucinya, menumbuknya, dan merendamnya selama sehari dalam air bersih sebelum merendamnya dengan beras pelekat. Jika direndam segera dengan beras, warna hitam legam yang diingini tidak akan tercapai. Semua jenis daun, ubi, dan buah-buahan yang digunakan untuk merendam beras adalah herba perubatan tradisional Vietnam yang berharga, yang mempunyai kesan yang sangat baik terhadap kesihatan.

Nasi pelekat lima warna biasanya dipamerkan di atas pinggan bulat yang besar, dengan warna-warna yang disusun dalam bentuk jalinan, kelihatan cantik dan lazat.

Selepas direndam, beras dikeluarkan, toskan, dan kemudian dimasukkan ke dalam pengukus untuk dimasak. Untuk mengelakkan nasi melekit daripada bercampur warna, nasi yang direndam dalam daun, ubi, dan buah-buahan berwarna dimasak dalam periuk yang berbeza. Orang ramai meletakkan setiap batch beras warna campuran ke dalam pengukus yang dialas dengan kain nipis dan bersih di dalam pengukus, tutup penutup dengan ketat dan masak dengan api yang tinggi. Apabila air dalam pengukus mendidih, tukang masak mesti mempunyai pengalaman dan masa yang tepat. Rahsia untuk menjadikan pulut menjadi lembut dan melekit adalah dengan mengukusnya dua kali iaitu apabila beras melekit hampir masak, keluarkan, biarkan sejuk, kemudian masukkan semula ke dalam periuk untuk terus memasak sehingga masak sepenuhnya. Apabila dimasak, aroma beras melekit sebati dengan aroma ciri tumbuhan dan pokok di pergunungan dan hutan, mencipta rasa unik dan berbeza bagi beras likat lima warna. Nasi melekit yang telah dimasak itu dipaparkan di atas pinggan yang besar dan bulat. Setiap bahagian nasi melekit dengan warna yang berbeza disusun dengan teliti dan mahir, dijalin seperti bunga liar yang segar, kelihatan cantik dan lazat. Orang Cao Lan sering makan nasi melekit dengan hidangan seperti ayam, ham, sosej atau garam bijan, bergantung pada pilihan setiap orang.

Orang etnik Cao Lan sering memasak nasi melekit lima warna pada hari cuti dan Tet.

Encik Dao Van Lin, seorang yang berprestij dalam kalangan etnik Cao Lan di kampung Dong Da, komune Yen Lang, berkata: Orang Cao Lan sering membuat nasi likat lima warna pada kesempatan Tet, Pesta Pergi-ke-ladang (bulan purnama bulan lunar pertama) dan Pesta Makanan Sejuk (hari ketiga bulan lunar ketiga). Nasi melekit lima warna bukan sahaja hidangan tetapi juga intipati budaya orang Cao Lan, yang telah diringkaskan selama beribu-ribu tahun. Lima warna beras melekit sepadan dengan lima unsur (logam, kayu, air, api, tanah), melambangkan keharmonian dan keseimbangan alam semesta dan manusia. Merah melambangkan api, semangat dan nasib; ungu melambangkan kehidupan yang aman; kuning melambangkan tanah yang subur dan tanaman yang baik; hijau melambangkan gunung, hutan, pokok dan padang, harapan untuk kehidupan yang makmur dan bahagia; hitam melambangkan kekuatan dan daya tahan orang Cao Lan. 5 warna itu juga melambangkan perpaduan dan keterikatan erat kaum etnik Cao Lan di sini.

Daripada hasil pertanian tempatan, orang etnik Cao Lan di komune Yen Lang telah menggunakan tangan mereka yang mahir untuk mencipta hidangan lazat, disemai dengan rasa pergunungan dan hutan, untuk dipersembahkan kepada nenek moyang mereka dengan rasa hormat dan terima kasih. Nasi melekit bukan sahaja hidangan lazat tetapi juga karya seni, menunjukkan kepintaran dan bakat wanita Cao Lan. Menikmati nasi melekit lima warna bersama keluarga dan rakan-rakan semasa cuti dan Tet bukan sahaja membawa suasana gembira dan selesa tetapi juga menyumbang kepada memelihara dan mempromosikan nilai budaya tradisional negara.

Tran Tinh

Sumber: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm