Nasi melekit mangga - hidangan musim panas yang lazat di Thailand

Nasi melekit mangga ditemui di jalan dan pada menu restoran mewah, dan dipanggil pencuci mulut musim panas terbaik oleh cef Thai yang berdedikasi.

Thailand mempunyai lebih daripada 200 jenis mangga yang ditanam di seluruh negara, tetapi untuk mencipta khao nieow mamuang - beras melekit mangga - salah satu pencuci mulut yang paling digemari, penggemar makanan mengatakan terdapat sangat sedikit mangga yang boleh digunakan.

Nasi melekit mangga kelihatan ringkas pada pandangan pertama: hirisan mangga masak yang dipotong seukuran gigitan, diletakkan bersebelahan dengan segenggam beras yang dibubuh dengan santan dan kacang tanah yang dihancurkan. Jika dilakukan dengan betul, hidangan yang terhasil adalah "keajaiban" rasa dan tekstur yang seimbang dengan sempurna. Salah satu pembuat nasi melekit mangga yang paling terkenal di Bangkok ialah Varee Jennsuwan, 63, yang dikenali sebagai "ratu pulut mangga".

Nasi melekit mangga dihiasi di restoran R-Haan Bangkok berbintang 2 Michelin. Foto: Instagram/restoran R-Haan

"Pencuci mulut musim panas terbaik di Thailand ialah nasi melekit mangga," kata Varee. Menurutnya, Mac hingga Mei adalah ketika mangga berada pada tahap terbaik, manis secara semula jadi, banyak dan murah. Beras likat wangi kerana baru dituai.

Mangga Thai nam dok mai adalah varieti yang paling popular untuk membuat nasi melekit mangga kerana rasa manis dan teksturnya yang licin. Mangga dok mai terbaik ditanam di Kaunti Bangkhla, Wilayah Chacheonseo.

Varieti lain ialah mangga oak rong, yang berasal dari daerah Damnoen Saduak, wilayah Ratchaburi. Mangga ini sukar didapati, hanya sedikit sahaja yang dituai pada bulan Januari dan lebih banyak pada bulan Mac-April.

Varee mengatakan bahawa walaupun mangga memainkan peranan penting dalam khao nieow mamuang, bahan-bahan lain adalah sama penting. Dia memilih beras melekit yang ditanam di wilayah paling utara negara itu, Chiang Rai. Kelapa ditanam di wilayah selatan Suratthani kerana ia mempunyai rasa yang kaya yang sesuai dengan beras ketan. Kacang tanah dipanggang dan bukannya digoreng, memberikan mereka rangup ringan. Malah garam yang digunakan untuk membuat santan diperoleh dengan teliti oleh Varee dari Samut Sakorn, sebuah wilayah pantai di selatan Bangkok.

Orang ramai dari semua peringkat umur sukakan nasi melekit mangga. Pada tahun 2022, di festival muzik Coachella di California, Amerika Syarikat, penyanyi rap Thailand Milli (Danupha Khanatheerakul) menamatkan persembahannya dengan mencedok semangkuk nasi melekit mangga. Perbuatan itu mencetuskan keinginan di seluruh negara untuk hidangan ini. Di Bangkok, kedai-kedai pulut mangga yang terkenal dibanjiri dengan tempahan, dengan barisan pemandu penghantaran yang panjang menunggu untuk mengambil pesanan.

Nasi melekit mangga di kedai K Panich. Foto: CNN

Antara mereka yang mendapat manfaat daripada kesan Milli ialah K Panich, restoran nasi melekit mangga tertua di ibu negara, terletak hanya 15 minit berjalan kaki dari Istana Besar. Dibuka sejak 1932, restoran ini telah dianugerahkan Bib Gourmand 2019 oleh Michelin Guide – satu pengiktirafan yang diberikan kepada restoran yang menawarkan pengalaman menjamu selera yang baik pada harga yang berpatutan tanpa menjejaskan kualiti. Pada hari bekerja, restoran ini penuh dengan pelancong, penduduk tempatan dan pemandu penghantaran menunggu makanan mereka. Meja, bakul dan peti bertimbun tinggi dengan buah mangga nam dok mai kuning terang. Mereka yang ingin makan di situ diarahkan ke kedai smoothie di seberang jalan untuk duduk menikmati pulut mangga.

Saowalak Chaimeesuk, 54, adalah tetamu di K Panich. Apabila ditanya mengapa nasi melekit mangga adalah hidangan musim panas yang popular di Thailand, dia berkata ia sebahagian besarnya "berkaitan dengan nostalgia". "Dulu, kami tidak boleh menanam nam dok mai sepanjang tahun. Sekarang pertanian sudah maju, kami boleh menanamnya dalam mana-mana musim," katanya.

Di dalam restoran K Panich. Foto: CNN

Pengurus Khun Nan berkata rahsia kelangsungan kedai itu ialah "komitmennya untuk mendapatkan bahan-bahan terbaik negara" dan mendedahkan bahawa berpuluh-puluh pelanggan antarabangsa mengunjungi kedai itu setiap hari selepas wabak itu.

“Ia adalah bukti ketukangan dan kelazatan yang terkenal dengan masakan Thai,” kata chef dan pemilik R-Haan Bangkok Chumpol Jangprai.

Pelanggan Varee, selain penduduk tempatan, juga datang dari tanah besar China, Hong Kong, dan Singapura. “Mereka kata kalau awak belum makan pulut mangga di restoran saya, macam awak belum pernah ke Thailand,” kongsi ratu pulut itu.

Anh Minh (Menurut CNN )

Pautan sumber: https://vnexpress.net/xoi-xoai-mon-ngon-mua-he-o-thai-lan-4735037.html