Powered by Techcity

Hiệu bánh xíu páo gia truyền ba đời ở Nam Định

Một hiệu bánh xíu páo ở TP Nam Định với hương vị xưa đã giữ được chân thực khách trong hơn 30 năm.

Nhắc đến ẩm thực Nam Định không thể không kể đến bánh xíu páo, món đặc sản đã được Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Nam Định đưa vào Cẩm nang Du lịch Nam Định. Không ai nhớ bánh xíu páo xuất hiện từ bao giờ, chỉ biết loại bánh này theo chân người gốc Hoa đến Phố Khách (nay là phố Hoàng Văn Thụ và Lê Hồng Phong, TP Nam Định). Món bánh hình tròn dẹt, màu vàng nâu đã trở thành thức quà đặc trưng của người dân Thành Nam (tên gọi cũ của Nam Định).

Nằm trên phố Khách xưa, Hiệu bánh gia truyền Hòa Nhung là một trong những cơ sở đầu tiên sản xuất bánh xíu páo, được nhiều người bản dân địa phương lớn tuổi nhắc tên. Bà Nguyễn Thị Vân Hương, tổ trưởng tổ dân phố số 1 phường Nguyễn Du cho biết bánh xíu páo Hòa Nhung đã có trên 30 năm tuổi. Bản thân bà cũng đã nhiều lần ăn tại quán và mua bánh gửi tặng người thân, bạn bè từ khi quán mở bán.

Anh Tuấn (34 tuổi) là thế hệ thứ ba của gia đình tiếp quản hiệu bánh. Anh cho biết hiện gia đình có hai cơ sở. Cơ sở đầu tiên nằm ở số 234 Hoàng Văn Thụ, là nơi đặt máy móc và thực hiện các công đoạn chế biến, tạo hình bánh. Cơ sở thứ hai mở sau nằm ở số 4 Hoàng Hữu Nam, cách cơ sở đầu tiên khoảng 100 m, là nơi nướng bánh và bán bánh. Hiệu bánh mở cửa từ khoảng 6h đến 22h hàng ngày.

Ông Hòa, thế hệ thứ hai của gia đình làm nghề, chia sẻ trước đây các công đoạn làm bánh xíu páo đều được làm thủ công. Sau khi truyền lại cho con trai là anh Tuấn vào năm 2015, cơ sở dần được nâng cấp với máy móc, thiết bị chuyên dụng, giúp giảm nhân công và tăng năng suất bánh để đáp ứng nhu cầu của người mua. Anh Tuấn cho biết để giữ gìn hình thức và chất lượng bánh như khi làm thủ công, cơ sở đã mất một năm tìm hiểu và đặt khuôn máy theo đúng yêu cầu.

Bánh xíu páo được chuộng ăn vào những ngày mát trời hơn mùa hè. Hiện, mỗi ngày cơ sở bán được khoảng 3.000 – 4.000 chiếc bánh. Vào cuối tuần, lễ, Tết, lượng bánh bán ra có thể gấp đôi hoặc gấp ba. Ngoài bán cho khách lẻ, cơ sở còn nhận ship bánh đi các tỉnh khác như Hà Nam, Hải Phòng, Quảng Ninh, Ninh Bình, Thanh Hóa, trong đó chủ yếu là Hà Nội.

Bánh xíu páo Hòa Nhung thoạt nhìn giống bánh bao nhưng được làm theo công thức gốc của người Hoa do bố vợ ông Hòa, đời đầu tiên truyền lại. Nhân bánh xíu páo gồm một số nguyên liệu như thịt ba chỉ xay hạt lựu, mộc nhĩ, nấm hương, lòng đỏ trứng, được nêm nếm hạt tiêu và các loại gia vị khác.

Điểm đặc biệt của bánh xíu páo hiệu Hòa Nhung nằm ở vỏ bánh, được làm từ bột mì và mỡ lợn, pha nước theo tỉ lệ riêng. Sau đó bột được nhào và cán mỏng đều, xếp chồng lên nhau từng lượt. Khi chín, vỏ bánh có 4- 5 lớp mỏng có độ dày đồng đều, nếu bóp nhẹ lớp vỏ ngoài bong ra.

Sau khi gói hoàn chỉnh, bánh được xếp vào các khay đưa về lò nướng. Bánh được nướng hai lần trong 20 – 30 phút ở nhiệt độ khoảng 200 độ C. Sau lần nướng thứ nhất, bánh được lấy ra, phết thêm một lớp trứng gà lên vỏ để tạo màu tự nhiên.

Bánh thành phẩm có màu vàng ruộm, vỏ giòn nhưng vẫn còn độ mềm, không bị vụn thành từng mảnh nhỏ. Mỗi mẻ bánh ra lò tỏa hương ngào ngạt một góc phố.

Mỗi chiếc bánh xíu páo to bằng lòng bàn tay giá 5.000 đồng. Bánh có kích thước nhỏ nhưng với đủ tinh bột, protein trong thịt, trứng. Mộc nhĩ giòn, thịt béo ngậy pha chút cay tê của hạt tiêu cùng vị bùi của lòng đỏ trứng và nấm hương.

“So với nơi khác, bánh ở đây có kích thước to hơn, vỏ mỏng và nhân đầy hơn. Bẻ đôi chiếc bánh khi còn nóng, khói và hương thơm tỏa ra cùng một lúc có thể đánh gục khứu giác của những người đang đói bụng”, Vũ Quỳnh Chi (28 tuổi, Hải Phòng) nói.

Hiệu bánh đóng gói 10 chiếc bánh một túi. Anh Tuấn cho biết, do không có chất bảo quản, bánh chỉ dùng được trong ngày hoặc một tuần nếu để trong ngăn đá tủ lạnh. Trước khi ăn nên cho bánh vào lò vi sóng để làm nóng, bánh vẫn giữ được độ béo ngậy, giòn và thơm.

Không chỉ là món ăn sáng hay thức quà vặt khi xế chiều, bánh xíu páo còn là món quà quê thể hiện tình cảm của người dân Thành Nam. Ông Phạm Văn Hậu, 60 tuổi, Nam Định, (ảnh, bên trái) mua 100 chiếc bánh xíu páo gửi lên Hà Nội làm quà cho bạn bè. Ông cho biết đã ăn ở đây từ ngày còn thanh niên, đến nay đã gần 30 năm. “Tôi ăn ở hai cơ sở khác ở Nam Định nhưng cảm thấy hương vị không bằng nên chỉ mua ở đây để gửi đi làm quà”, ông nói.

Tại TP Nam Định, du khách cũng có thể dễ dàng tìm thấy những hàng quán bán bánh xíu páo trên đường Hoàng Văn Thụ, Lê Hồng Phong, Nguyễn Trãi.

Bài và ảnh: Quỳnh Mai

nguồn

Cùng chủ đề

6 dự án giao thông nghìn tỉ đồng giúp Nam Định “thay da đổi thịt”

Nhiều dự án giao thông trọng điểm của tỉnh Nam Định đang được đẩy nhanh tiến độ thi công đảm bảo hoàn thành trước kế hoạch đề ra, với kỳ vọng khi đi vào hoạt động sẽ phát triển kinh tế - xã hội tại địa phương. 6 dự án trọng điểm Công trường dự án Xây dựng tuyến đường bộ mới Nam Định - Lạc Quần - Đường bộ ven biển đoạn qua huyện Nam Trực. (Ảnh: Viết Dư) Theo Sở Giao thông...

Tác phẩm dự thi Giải Búa liềm vàng lần thứ IX – năm 2024: Đối thoại, tiếp công dân “Lắng nghe dân nói, nói...

Kỳ I: Đa dạng hình thức đối thoại, tiếp dân (Tiếp theo và hết) II: Cầu nối giữa đảng, chính quyền với nhân dân   Việc gần dân, lắng nghe dân để hiểu dân, qua việc tiếp xúc, đối thoại trực tiếp, nhiều vấn đề dân sinh, bức xúc được giải quyết kịp thời, đã tạo nên bầu không khí cởi mở, đồng thuận, thực hiện tốt hơn quyền làm chủ của dân. Đồng thời, qua đó, kỷ luật, kỷ cương hành chính được tăng...

Nam Định tạo lợi thế thu hút nhà đầu tư

Từ một tỉnh thuần nông, những năm gần đây, Nam Định trở thành địa chỉ tin cậy thu hút dòng vốn đầu tư tư nhân. Cơ sở hạ tầng đồng bộ, thủ tục hành chính thông thoáng, nguồn nhân lực dồi dào... là những yếu tố để Nam Định tạo sức hấp dẫn với nhà đầu tư. Từ đầu năm 2023 đến nay, sức thu hút đầu tư của tỉnh Nam Định được ghi dấu mạnh mẽ bởi một số dự án lớn...

Nghị quyết quy định tiêu chí thành lập, tiêu chí về số lượng thành viên Tổ bảo vệ an ninh, trật tự…

BNĐ: Như tin đã đưa, ngày 14-6-2024, HĐND tỉnh khóa XIX, nhiệm kỳ 2021-2026 đã tiến hành kỳ họp thứ mười tám giải quyết công việc phát sinh đột xuất. Tại kỳ họp, các đại biểu HĐND tỉnh đã biểu quyết thông qua 7 nghị quyết quan trọng. Báo Nam Định xin giới thiệu một số nghị quyết của kỳ họp. NGHỊ QUYẾT Quy định tiêu chí thành lập, tiêu chí về số lượng thành viên Tổ bảo vệ an ninh,...

BLV: Chuyển đổi số – Cuộc cách mạng toàn dân, toàn diện (Kỳ II)

Tác phẩm tham dự giải báo chí Búa Liềm vàng lần thứ IX-2024 Chuyển đổi số - Cuộc cách mạng toàn dân, toàn diện Bài và ảnh: Nguyễn Hương (Tiếp theo kỳ trước) Kỳ II: Chủ trương đúng, thể chế kịp thời So với nhiều địa phương khác, Nam Định là tỉnh có nguồn thu còn hạn chế, nhưng tỉnh đã có cách làm riêng trong lộ trình chuyển đổi số (CĐS) và mang lại những kết quả ban đầu rất tích cực mà nhiều tỉnh, thành...

Cùng tác giả

Quán xôi xíu truyền thống hơn 40 năm ở Nam Định

Xôi xíu truyền thống Nam Định đặc biệt ở chỗ không ăn cùng hành khô, dưa góp và dùng thịt xíu thay cho thịt kho. "Đến đây ăn xôi xíu phải ra Hàng Sắt", bà Phụng, chủ một quán nước trên đường Lương Thế Vinh, TP Nam Định, giới thiệu cho khách du lịch. Một số người dân địa phương tại quán cũng đồng tình rằng quán xôi xíu ở số 61 Hàng Sắt là nơi bán món xôi xíu...

Thường trực Tỉnh ủy kiểm tra tiến độ một số dự án đầu tư xây dựng trọng điểm trên địa bàn thành phố Nam...

Chiều 28-8, các đồng chí: Phạm Gia Túc, Ủy viên BCH Trung ương Đảng, Bí thư Tỉnh ủy; Lê Quốc Chỉnh, Phó Bí thư Thường trực Tỉnh ủy, Chủ tịch HĐND tỉnh, Trưởng đoàn Đoàn đại biểu Quốc hội tỉnh; Phạm Đình Nghị, Phó Bí thư Tỉnh ủy, Chủ tịch UBND tỉnh đã đi kiểm tra thực tế các dự án công trình trọng điểm trên địa bàn thành phố Nam Định. Cùng tham gia kiểm tra có các...

Lợi thế và tiềm năng của Nam Định

1. Vị trí chiến lược: Là trung tâm vùng Nam Đồng bằng sông Hồng, nằm trong vùng ảnh hưởng của Tam giác tăng trưởng Hà Nội - Hải Phòng - Quảng Ninh và Vành đai kinh tế vịnh Bắc Bộ. Với hệ thống giao thông vận tải đồng bộ, hiện đại đã tạo cho Nam Định có vị trí rất thuận lợi để kết nối với thủ đô Hà Nội, các trung tâm kinh tế và các tỉnh lân cận, rút...

Nem ốc móng tay ở Giao Thủy

Ở huyện ven biển Giao Thủy ngoài nem nắm, nem thính đã nổi tiếng còn có loại nem từ ốc móng tay. Nhắc đến mảnh đất Giao Thủy, Nam Định không thể không nhắc đến những món nem đa dạng từ nem nắm đến nem thính, nhưng độc đáo hơn cả thì phải kể đến nem ốc móng tay. Món này được làm từ ba nguyên liệu chính là ốc móng tay, tai lợn và thính gạo. Có thể đánh bắt...

Đồng chí Giám đốc Công an tỉnh thăm, tặng quà gia đình chính sách huyện Giao Thủy

Nhân dịp kỷ niệm 76 năm Ngày Thương binh, liệt sỹ (27/7/1947 - 27/7/2023), chiều 21/7, đồng chí Đại tá Trần Minh Tiến, Ủy viên Ban TVTU, Giám đốc Công an tỉnh đã đi thăm, tặng quà đại diện gia đình chính sách, người có công trên địa bàn huyện Giao thủy. Cùng đi thăm, tặng quà có lãnh đạo huyện Giao Thủy. Đồng chí Giám đốc Công an tỉnh và lãnh đạo huyện Giao Thủy thăm hỏi, tặng quà...

Cùng chuyên mục

Quán xôi xíu truyền thống hơn 40 năm ở Nam Định

Xôi xíu truyền thống Nam Định đặc biệt ở chỗ không ăn cùng hành khô, dưa góp và dùng thịt xíu thay cho thịt kho. "Đến đây ăn xôi xíu phải ra Hàng Sắt", bà Phụng, chủ một quán nước trên đường Lương Thế Vinh, TP Nam Định, giới thiệu cho khách du lịch. Một số người dân địa phương tại quán cũng đồng tình rằng quán xôi xíu ở số 61 Hàng Sắt là nơi bán món xôi xíu...

Thường trực Tỉnh ủy kiểm tra tiến độ một số dự án đầu tư xây dựng trọng điểm trên địa bàn thành phố Nam...

Chiều 28-8, các đồng chí: Phạm Gia Túc, Ủy viên BCH Trung ương Đảng, Bí thư Tỉnh ủy; Lê Quốc Chỉnh, Phó Bí thư Thường trực Tỉnh ủy, Chủ tịch HĐND tỉnh, Trưởng đoàn Đoàn đại biểu Quốc hội tỉnh; Phạm Đình Nghị, Phó Bí thư Tỉnh ủy, Chủ tịch UBND tỉnh đã đi kiểm tra thực tế các dự án công trình trọng điểm trên địa bàn thành phố Nam Định. Cùng tham gia kiểm tra có các...

Lợi thế và tiềm năng của Nam Định

1. Vị trí chiến lược: Là trung tâm vùng Nam Đồng bằng sông Hồng, nằm trong vùng ảnh hưởng của Tam giác tăng trưởng Hà Nội - Hải Phòng - Quảng Ninh và Vành đai kinh tế vịnh Bắc Bộ. Với hệ thống giao thông vận tải đồng bộ, hiện đại đã tạo cho Nam Định có vị trí rất thuận lợi để kết nối với thủ đô Hà Nội, các trung tâm kinh tế và các tỉnh lân cận, rút...

Nem ốc móng tay ở Giao Thủy

Ở huyện ven biển Giao Thủy ngoài nem nắm, nem thính đã nổi tiếng còn có loại nem từ ốc móng tay. Nhắc đến mảnh đất Giao Thủy, Nam Định không thể không nhắc đến những món nem đa dạng từ nem nắm đến nem thính, nhưng độc đáo hơn cả thì phải kể đến nem ốc móng tay. Món này được làm từ ba nguyên liệu chính là ốc móng tay, tai lợn và thính gạo. Có thể đánh bắt...

Đồng chí Giám đốc Công an tỉnh thăm, tặng quà gia đình chính sách huyện Giao Thủy

Nhân dịp kỷ niệm 76 năm Ngày Thương binh, liệt sỹ (27/7/1947 - 27/7/2023), chiều 21/7, đồng chí Đại tá Trần Minh Tiến, Ủy viên Ban TVTU, Giám đốc Công an tỉnh đã đi thăm, tặng quà đại diện gia đình chính sách, người có công trên địa bàn huyện Giao thủy. Cùng đi thăm, tặng quà có lãnh đạo huyện Giao Thủy. Đồng chí Giám đốc Công an tỉnh và lãnh đạo huyện Giao Thủy thăm hỏi, tặng quà...

Đoàn đại biểu tỉnh dâng hương tại Đền thờ Bác Hồ tỉnh Sơn La

Nhân kỷ niệm 76 năm Ngày Thương binh - Liệt sĩ (27/7/1947 - 27/7/2023), ngày 22/7, thay mặt Đảng bộ, quân và dân trong tỉnh, Đoàn đại biểu tỉnh Nam Định do đồng chí Lê Quốc Chỉnh, Phó Bí thư Thường trực Tỉnh ủy, Chủ tịch HĐND tỉnh, Trưởng đoàn Đoàn đại biểu Quốc hội tỉnh làm Trưởng đoàn đã đến dâng hương tưởng nhớ Chủ tịch Hồ Chí Minh tại Đền thờ Bác Hồ, tỉnh Sơn La. Tham...

Đồng chí Bí thư Tỉnh ủy tiếp, làm việc với Đoàn doanh nghiệp Hàn Quốc

Chiều 20/7, đồng chí Phạm Gia Túc, Uỷ viên BCH Trung ương Đảng, Bí thư Tỉnh uỷ đã làm việc với Đoàn doanh nghiệp Hàn Quốc do ông Kim Eui Su, Phó Giám đốc điều hành Công ty Orbis chuyên hoạt động trong lĩnh vực năng lượng, làm Trưởng đoàn. Cùng tham gia Đoàn có một số doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực công nghệ của Hàn Quốc; đồng chí Phạm Khắc Tuyên, Tham tán Thương mại Việt...

Đồng chí Chủ tịch UBND tỉnh đối thoại với các hộ dân về công tác giải phóng mặt bằng tại khu vực Cồn Xanh

Sáng 21/7, tại huyện Nghĩa Hưng, đồng chí Phạm Đình Nghị, Phó Bí thư Tỉnh ủy, Chủ tịch UBND tỉnh chủ trì buổi đối thoại trực tiếp với người dân về công tác giải phóng mặt bằng (GPMB) để phục vụ thi công các dự án của Tập đoàn Xuân Thiện tại khu vực Cồn Xanh. Quang cảnh buổi tiếp công dân.   Các đồng chí: Phạm Đình Nghị, Phó Bí thư Tỉnh ủy, Chủ tịch UBND tỉnh; Trần Anh Dũng, Ủy...

Đồng chí Bí thư Tỉnh ủy tiếp, làm việc với Đoàn công tác Cục Hải quan Hà Nam Ninh

Sáng 21/7, đồng chí Phạm Gia Túc, Ủy viên Ban Chấp hành Trung ương Đảng, Bí thư Tỉnh ủy đã có buổi làm việc với Đoàn công tác của Cục Hải quan Hà Nam Ninh. Cùng dự buổi làm việc có lãnh đạo Sở Công Thương, Ban Quản lý các Khu công nghiệp (KCN) tỉnh; Hiệp hội Doanh nghiệp vừa và nhỏ tỉnh. Tại buổi làm việc, đồng chí Nguyễn Thu Nhiễu, Cục trưởng Cục Hải quan Hà Nam Ninh...

Năng động trong phát triển kinh tế

Với sự năng động, dám nghĩ, dám làm, nhiều thanh niên trên địa bàn tỉnh đã mạnh dạn đầu tư “mở hướng” các mô hình phát triển kinh tế mới, hiệu quả. Anh Bùi Cao Liêm là một trong những người đầu tiên ở thành phố Nam Định nhập khẩu cá chép Koi thuần chủng trực tiếp từ các trại cá Nhật Bản để cung cấp cho khách hàng, qua đó không chỉ phát triển kinh tế gia đình mà còn tạo việc làm...

Tin nổi bật

Tin mới nhất