Thoi Son Cuisine: Unieke doerianpannenkoeken en jackfruitpannenkoeken

Het eilandje Thoi Son (nu Thoi Son, provincie Dong Thap) is al lang een bekende bestemming voor toeristen, een plek die bekend staat als "de tuin in het hart van de rivier". Dit gebied heeft al lang een vaste plek in de harten van toeristen vanwege de traditionele muziek, weelderige fruittuinen en traditionele kokosnootsnoepovens. Maar nu "introduceert" deze plek unieke gerechten, die de eindeloze creativiteit van de lokale bevolking demonstreren, namelijk durianpannenkoeken en jackfruitpannenkoeken.

Mevrouw Thanh maakt jackfruitpannenkoekjes.

Dit vernieuwende idee is ontstaan ​​door het creëren van een verschil en het aanbieden van nieuwe smaken aan toeristen door mevrouw Au Kim Phuong, eigenaar van Long Son Restaurant en Hotel in de wijk Thoi Hoa, Thoi Son. Mevrouw Phuong vertelde: "Toeristen die hier komen, uiten allemaal hun liefde voor de westerse, rustieke keuken met gerechten zoals: gegrilde slangenkopvis, zure soep met linhvis. Ik denk echter dat we willen veranderen en gerechten willen creëren met nieuwe smaken die gasten kunnen ervaren."

En de inspiratie is niet ver weg, want doerian is een specialiteit die je gewoon in je eigen tuin kunt vinden. De verrassende combinatie van de rustieke pannenkoek en de "koning der vruchten" heeft een gerecht opgeleverd dat door veel toeristen wordt gewaardeerd.

Om een ​​idee om te zetten in een perfect gerecht, mogen we de bekwame handen van chef-kok Nguyen Thi Thanh (62 jaar) niet vergeten, met bijna 30 jaar ervaring in het maken van banh xeo. Mevrouw Thanh heeft haar familiegeheim in dit unieke recept verwerkt.

Mevrouw Thanh vertelde: "Het pannenkoekenbeslag is gemaakt van traditioneel rijstmeel en een beetje knapperig gebakken meel voor een luchtige textuur. Het "hoofdpersonage" is met name de gouden durianrijst die zorgvuldig wordt gescheiden, gepureerd en gemengd met het meel, met kruiden en groene uien. Alles wordt goed geroerd tot het beslag een karakteristieke geur heeft. Deze zoetheid komt volledig van verse durian, er hoeft geen suiker aan te worden toegevoegd."

Mevrouw Thanh gebruikt varkensvet om de cake te bakken, waardoor deze de rijke, geurige smaak van versgebakken vet krijgt. Het moeilijkste is om de houtkachel in de gaten te houden, want door de zoete smaak van doerian kan de cake gemakkelijk verbranden als het vuur ongelijkmatig brandt. Het vereist bekwame handen om de cake goudbruin, egaal, mooi, knapperig en luchtig te maken. De vulling behoudt nog steeds de typische kenmerken van het Westen, met heerlijke varkensbuik in hapklare stukjes gesneden en schoongemaakte riviergarnalen. Alles wordt gemarineerd met kruiden en geroerbakt tot het net gaar is om de zoetheid te behouden. De onmisbare bijgerechten zijn taugé en geraspte cassave.

Het bakken van banh xeo vereist de vaardigheid van de chef.

Wanneer de doerianpannenkoek uit de oven komt, verspreidt hij een sterke geur: de vette en zoete smaak van doerian, gecombineerd met een knapperige korst, geeft gasten een nieuwe en unieke smaak. Mevrouw Phuong stopte daar niet bij: samen met chef-kok Nguyen Thi Thanh creëerde ze ook een jackfruitpannenkoek, die ze omtoverde tot een heerlijk gerecht.

Dit gerecht is niet alleen heerlijk, maar heeft ook een betekenisvol verhaal. Banh Khot Mit werd opgericht om mensen te steunen toen de jackfruitprijzen daalden en droeg ook bij aan de stijging van de waarde van de jackfruit van de boeren op het eiland.

Doerianpannenkoek.

In tegenstelling tot zeevruchtenpannenkoeken in kustgebieden of elders, hebben de pannenkoeken hier een typische tuinsmaak. De zoetheid en het aroma komen van de zachte, rijpe To Nu jackfruit, een soort jackfruit met een sterke, karakteristieke geur. Mevrouw Thanh zei: "Om een ​​heerlijke cake te maken, is het mengen van het deeg erg belangrijk. Ik gebruik geen kant-en-klaarmeel, maar alleen pure rijstmeel en pure kokosmelk. De knapperigheid van de cake is een combinatie van rijstmeel en kokosmelk. Door bier toe te voegen, wordt het deeg luchtig, zacht en behoudt het zijn knapperigheid, en wordt het niet hard als het koud is."

Om de volle smaak van banh xeo en banh khot te behouden, wordt de dipsaus vakkundig gemengd met vers kokoswater, waardoor het een natuurlijke zoetheid krijgt, vermengd met een vleugje zuur, pittigheid, zoutheid, zoetheid en de sterke geur van knoflook en chili. Bij deze twee gerechten met banh xeo, durian en banh khot jackfruit, ontbreken rauwe groenten niet, zoals sla, jonge kool, kruiden en perilla... wat de typische smaak van banh xeo in het Westen creëert.

De combinatie van Au Kim Phuongs creatieve denkvermogen en Nguyen Thi Thanhs jarenlange ervaring heeft geleid tot een gerecht dat niet alleen heerlijk en uniek is, maar ook de geest van constante innovatie en creativiteit van de eilandbewoners laat zien. Dit is de manier waarop de inwoners van Thoi Son toerisme bedrijven: met oprechtheid, creativiteit en liefde voor lokale producten.

THU HOAI - HONG PHUONG

Bron: https://baodongthap.vn/van-hoa-nghe-thuat/202511/am-thuc-thoi-son-doc-dao-banh-xeo-sau-rieng-banh-khot-mit-1051995/