Suzhou Cuisine: Ontdek de essentie van beroemde Jiangnan-delicatessen

Suzhou – de eeuwenoude parel van de Jiangnan-regio met een geschiedenis van meer dan 2500 jaar – staat niet alleen bekend om zijn prachtige landschap, maar is ook een ideale bestemming voor liefhebbers van de Suzhou-keuken. Deze plek combineert gerechten met een sterke regionale identiteit, verfijnd van bereiding tot smaak, en toont duidelijk de eeuwenoude culinaire cultuur van de lokale bevolking. Dus wat moet je proeven tijdens een bezoek aan Suzhou? Laten we met Vietravel 8 beroemde specialiteiten ontdekken die je niet mag missen als je deze stad bezoekt.

1. Biluochun thee gebakken garnalen

Gebakken garnalen in Biluochun-thee (Fotobron: Verzameld)

Als een van de meest bijzondere specialiteiten van de Suzhou- keuken imponeren Biluochun-gebakken garnalen met thee door de delicate combinatie van de natuurlijke zoetheid van verse garnalen en het milde aroma van Biluochun groene thee – een beroemde theesoort die langs de oevers van het Tai-meer groeit. Nadat ze goudbruin zijn gebakken, worden de garnalen bedekt met een laagje geurende Biluochun-thee. Dit resulteert in een gerecht met een verfrissende smaak, rijk aan de culinaire identiteit van Oost-China. Dit gerecht is niet alleen aantrekkelijk van smaak, maar weerspiegelt ook de verfijning van de traditionele Chinese kookkunst.

2. Harige krab van het Yangcheng-meer

Harige krab van het Duong Trung-meer (Fotobron: Verzameld)

Als het om de keuken van Suzhou gaat, is het moeilijk om de beroemde harige krab van het Yangchengmeer te negeren - een plek die door de natuur gezegend is met een bron van vers, schoon water, ideaal voor het kweken van deze krabsoort. Met een laag zacht haar rond de scharen en geurig, van nature zoet vlees, trekt de harige krab niet alleen de smaakpapillen aan, maar valt hij ook op door zijn hoge voedingswaarde. Het is een typisch gerecht geworden dat bezoekers elke keer dat ze het oude Suzhou bezoeken, aantrekt.

De lokale bevolking kiest vaak voor eenvoudige kookmethoden zoals stomen of koken om de pure smaak van de krab te behouden. Bij het eten wordt het gerecht in zijn geheel geserveerd, vergezeld van een kopje licht pittige gemberazijn om het aroma van het vlees te accentueren. Harige krabben zijn het lekkerst in de herfst en de vroege winter - in de negende maanmaand hebben vrouwtjeskrabben veel kuit, terwijl mannetjeskrabben in de tiende maanmaand steviger zijn en de meeste smaak hebben.

3. Tam Bach-meer

Thai Ho Tam Bach (Fotobron: Verzameld)

De keuken van Suzhou staat bekend om het gerecht Taihu Sanbai, een culinaire hoogstandje dat drie soorten verse zeevruchten combineert: witte vis, witte garnalen en kleine witte aasvis. Dit gerecht is indrukwekkend omdat de ingrediënten direct na de vangst in Taihu - Suzhou's beroemde grote zoetwatermeer - worden verwerkt, waardoor de natuurlijke smaak en karakteristieke zoetheid behouden blijven. De combinatie van de vette smaak van witte vis, de zachtheid van garnalen en de rijke smaak van aasvis zorgt voor een gerecht dat niet alleen heerlijk is, maar ook de verfijning van de lokale culinaire stijl weerspiegelt.

4. Song Shu Gui Yu Eekhoornmeerval

Meervalgerecht (Fotobron: Verzameld)

Song Shu Gui Yu is een prominent gerecht in de culinaire cultuur van Suzhou, geassocieerd met de legende van keizer Qianlong, die tijdens zijn reis naar het zuiden gefascineerd raakte door deze bijzondere smaak. Het gerecht wordt gemaakt van meerval – een zoetwatervis met stevig, zoet en vet vlees – door middel van een verfijnd marinadeproces met gember, groene uien, knoflook, chili, suiker, azijn en sojasaus. Na het bakken en besprenkelen met saus krijgt het stukje vis de vorm van een springende eekhoorn – vandaar de naam "Song Shu" (wat eekhoorn betekent). Dit gerecht verovert gasten niet alleen met zijn rijke, harmonieuze zoetzure smaak, maar ook met zijn unieke en verfijnde uiterlijk, dat de verfijnde kookkunst van de inwoners van Suzhou weerspiegelt.

5. Ying Tao Rou Kers Gestoomd Varkensvlees

Als een typische vertegenwoordiger van de Suzhou-keuken wekt het gestoomde varkensvlees (Ying Tao Rou) bezoekers al vanaf de naam nieuwsgierig. Vers varkensvlees wordt in hapklare stukjes gesneden en vervolgens bedekt met een laag gedroogde kersen. Het stoomproces zorgt ervoor dat het vlees mals blijft, zijn natuurlijke zoetheid behoudt en zich vermengt met de lichtzure smaak van de kersen. Deze unieke combinatie zorgt niet alleen voor een aantrekkelijke smaak, maar ook voor een voedzaam gerecht, geschikt voor zowel traditionele maaltijden als nieuwe culinaire ervaringen voor toeristen die graag de lokale keuken ontdekken .

6. Paling gemengd met aromatische olie

In de keuken van Suzhou is paling niet alleen een bekend ingrediënt, maar wordt het ook geassocieerd met traditionele gerechten die de identiteit van de rivierregio weerspiegelen. Een van de meest bijzondere gerechten is paling gemengd met aromatische olie – een gerecht dat zowel qua smaak als bereiding verfijnd is.

Na het koken wordt de paling versnipperd om de natuurlijke taaiheid en zoetheid te behouden. De chef roerbakt de paling vervolgens vakkundig met groene uien, gesneden gember en een smaakvolle bonensaus. Dit alles zorgt voor een geurig, rijk gerecht dat gasten een onvergetelijke smaakervaring bezorgt.

7. Wansan gestoofde varkenspootjes

Varkenspootschotel (Fotobron: Verzameld)

Tijdens uw ontdekkingstocht door de keuken van Suzhou moeten bezoekers zeker de Wansan gestoofde varkenspootjes proberen - een beroemde specialiteit die verband houdt met de eeuwenoude culinaire cultuur van dit land. Het gerecht wordt zorgvuldig bereid met geselecteerde varkenspootjes, die urenlang worden gestoofd met traditionele kruiden, steranijs en kardemom. Na bereiding hebben de pootjes een aantrekkelijke goudbruine kleur, is de huid zacht en glad, is het vlees vanbinnen vettig en geurig en smelt het in de mond, met een onvergetelijke, rijke nasmaak. Dit is de ideale keuze voor wie wil genieten van de typische smaken van het verfijnde culinaire plaatje van de specialiteiten van Suzhou.

8. Suzhou Maancakes

Maancake (Afbeeldingbron: Verzameld)

Maancakes zijn een onmisbaar symbool in de culinaire schat van Suzhou en dragen het stempel van de culinaire cultuur van Jiangnan. Ze verschillen volledig van de traditionele dikke en zoete maancakes in andere regio's van China. De cakes in Suzhou hebben een dunne, luchtige, gelaagde korst en worden bereid volgens traditionele recepten, wat zorgt voor een aantrekkelijke uitstraling. De smaak van de cake heeft een eigen verfijning, waardoor gasten hem zich al vanaf het moment dat ze hem eten, herinneren. De vullingen zijn divers, van zoet zoals rode bonen en lotuszaad tot zout zoals vleesvulling, geschikt voor de rijke smaak van bezoekers. Het is deze harmonieuze combinatie die ervoor heeft gezorgd dat de maancakes van Suzhou een van de specialiteiten van Suzhou zijn geworden waar veel mensen dol op zijn en die ze elk Midherfstfestival bezoeken.

Hierboven vindt u typische specialiteiten die bijdragen aan het unieke karakter van de Suzhou-keuken – een plek waar culturele essentie en oosterse kookkunst samenkomen. Als u graag de lokale keuken ontdekt tijdens uw reis , dan zal Suzhou u zeker onvergetelijke smaakervaringen bezorgen. Vergeet deze lijst niet te bewaren om uw reis naar Jiangnan completer en smaakvoller te maken!

Bron: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-to-chau-v17322.aspx