 |
| Mensen zouden hun keuken regelmatig moeten schoonmaken om voedselgerelateerde ziekten te voorkomen. (Afbeelding: AI-illustratie) |
Zorgvuldige selectie en bereiding van voedsel is het beste 'schild' om uw eigen gezondheid en die van uw gezin te beschermen.
De wisselende weersomstandigheden tijdens de overgangsperioden tussen de seizoenen creëren gunstige omstandigheden voor bacteriën om te gedijen.
Volgens mevrouw Le Thi Xuan, M.Sc., van de afdeling Voeding van het Stedelijk Centrum voor Ziektebestrijding, creëert de overgangsperiode van het droge naar het regenseizoen, met zijn vochtige omgeving, gunstige omstandigheden voor de groei van bacteriën en virussen. Met name de hoge luchtvochtigheid bevordert de groei van bacteriën en schimmels. Wanneer het regenseizoen officieel begint, zullen sommige gebieden in Dong Nai te maken krijgen met overstromingen. Dit brengt het risico op waterverontreiniging met zich mee. Drinkwater en voedsel kunnen gemakkelijk besmet raken met bacteriën die cholera, dysenterie, tyfus, E. coli, enzovoort veroorzaken. Dit zijn belangrijke oorzaken van acute diarree, voedselvergiftiging en darmontsteking. Als mensen putwater of onbehandeld water gebruiken voor voedselbereiding, is het risico op kruisbesmetting zeer hoog.
Om de voedselveiligheid tijdens wisselende weersomstandigheden te waarborgen, moeten mensen kiezen voor verse, schone producten; voedsel goed gaar koken; voedsel direct na het koken consumeren; voedsel zorgvuldig afdekken en bewaren en het voor consumptie goed opwarmen; en voorkomen dat gekookt voedsel naast rauw voedsel wordt geplaatst.
De overgangsperiode tussen de seizoenen creëert ook gunstige omstandigheden voor de verspreiding van insecten die ziekten overbrengen. Regen en vochtigheid verhogen de dichtheid van vliegen, kakkerlakken en ratten. Dit zijn de belangrijkste verspreiders van ziekteverwekkende micro-organismen vanuit de besmette omgeving naar voedsel.
"In tegenstelling tot het droge seizoen, waarin voedsel door de hoge temperaturen snel bederft, is voedsel in het regenseizoen vatbaarder voor besmetting door vervuild water, schadelijke virussen en bacteriën, en ziekteverwekkende insecten...", benadrukte mevrouw Le Thi Xuan, master.
Tijdens seizoenswisselingen zijn granen en zaden vatbaar voor schimmel. Bladgroenten en rauwe groenten raken gemakkelijk besmet met bacteriën en parasieten zoals E. coli, salmonella en wormeieren die door regenwater met organisch afval van het bodemoppervlak worden meegevoerd. Bovendien beschadigen groenten gemakkelijk door regen, waardoor bacteriën de plantenweefsels kunnen binnendringen en het moeilijk wordt om ze volledig te verwijderen met gewoon water.
Bij bewerkte voedingsmiddelen en straatvoedsel, vooral tijdens de overgangsperioden met "zonnige ochtenden en regenachtige middagen", komen Staphylococcus aureus-bacteriën vaak in het voedsel terecht via de handen van voedselbereiders of insecten (vliegen, kakkerlakken), die toxines produceren die maag-darmziekten veroorzaken.
Voor levende zeevruchten verandert de waterkwaliteit (zoutgehalte, troebelheid) drastisch na regen, waardoor zeevruchten zoals mosselen, kokkels, slakken, oesters, garnalen, enz. gemakkelijk besmet raken door kustwateren.
Het voorkomen van ziekten die verband houden met voedselveiligheid.
De overgang van warm naar regenachtig weer, met schommelende luchtvochtigheid, creëert gunstige omstandigheden voor de groei van virussen, bacteriën en schimmels die ziekten veroorzaken. Dit verhoogt het risico op ziekten die direct verband houden met voedselveiligheid en -hygiëne. Een bekend voorbeeld is acute diarree veroorzaakt door E. coli en salmonella. Deze twee boosdoeners besmetten voedsel vaak via besmet water of onhygiënische handen tijdens de voedselbereiding.
Shigella-dysenterie wordt vaak in verband gebracht met het eten van ongewassen rauwe groenten en fruit tijdens het regenseizoen. Typische symptomen zijn buikkrampen, tenesmus (aandrang tot onthouding) en bloederige, slijmerige ontlasting. Staphylococcus aureus-infecties worden meestal veroorzaakt door bacteriële toxines in gekookt voedsel dat te lang op kamertemperatuur heeft gestaan (vooral bewerkt voedsel, kleefrijst en rijstwafels). Parasitaire infecties zoals leverbotten, lintwormen en spoelwormen komen veel voor bij mensen die in deze periode regelmatig rauwe groenten, rauwe visgerechten of gerechten met rauw bloed eten.
Volgens Le Thi Xuan, die een masterdiploma heeft behaald, kunnen patiënten na het consumeren van besmet voedsel of drinken symptomen ervaren zoals: misselijkheid en braken, soms zelfs bloed braken; hoofdpijn, duizeligheid, ongemak, buikpijn, frequente diarree (ontlasting en urine kunnen bloed bevatten) en mogelijk geen of hoge koorts. Ernstigere symptomen zijn onder andere: hypotensie (zweten, koude handen en voeten...), veranderd bewustzijn, epileptische aanvallen, coma... Symptomen kunnen na enkele minuten, enkele uren of zelfs na 1-2 dagen optreden, afhankelijk van of de veroorzaker een bacterie, virus of toxine is.
Bij milde gevallen van voedselvergiftiging (misselijkheid, lichte diarree, symptomen die geleidelijk afnemen) kunnen patiënten thuis zelf hun toestand in de gaten houden; vocht aanvullen door veel water, vruchtensap of orale rehydratatieoplossing (ORS) te drinken (bereid volgens de juiste verhouding); probiotica gebruiken om de darmflora te stabiliseren; zachte, licht verteerbare voedingsmiddelen eten (pap, soep); en maaltijden in kleinere porties verdelen om de belasting van het spijsverteringsstelsel te verminderen. Het is belangrijk om te weten dat patiënten niet zelf diarree-remmers mogen gebruiken.
In ernstige gevallen (aanhoudend braken, ernstige diarree, lage bloeddruk, convulsies) moet de patiënt naar de dichtstbijzijnde medische faciliteit worden gebracht voor onmiddellijke spoedeisende behandeling.
Volgens masterstudent Le Thi Xuan is het belangrijk om voedselvergiftiging thuis te voorkomen door de keuken regelmatig schoon te maken, met name het aanrecht en de gootsteen, en ervoor te zorgen dat kookgerei schoon en hygiënisch is. Keukendoeken zijn de plek waar de meeste bacteriën zich ophopen, dus die moeten grondig gewassen en in de zon gedroogd worden of regelmatig vervangen worden. Gebruik voor het afwassen en koken alleen schoon, behandeld kraanwater. Reinig de watertanks in huis regelmatig, vooral na hevige regenval of plaatselijke overstromingen.
Zeezwaluw
Bron: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202605/an-toan-thuc-pham-khi-giao-mua-04802b3/
Reactie (0)