Dr. Chau Thi Anh, hoofd van de afdeling Voeding van het Xuyen A Algemeen Ziekenhuis in Ho Chi Minh-stad, stelt dat er geen vleessoort bestaat die "absoluut goed" of "absoluut slecht" is voor het hart- en vaatstelsel. De belangrijkste factoren zijn het gekozen stuk vlees, de hoeveelheid vet, de bereidingswijze en de totale portiegrootte in het dagelijkse voedingspatroon. Een mager stuk varkensvlees kan bijvoorbeeld beter zijn voor het hart dan een vet stuk rundvlees, en omgekeerd.
Hoewel cholesterol in de voeding niet de enige factor is die bijdraagt aan hoge bloedlipidenwaarden, moeten mensen met dyslipidemie, hart- en vaatziekten of diabetes hun cholesterol- en dierlijke vetinname wel in de gaten houden.
Voedingswaardevergelijkingstabel van enkele soorten varkens- en rundvlees
Foto: L. CAM, gemaakt met behulp van AI.
"De magere delen van varkensvlees zijn tegenwoordig meestal niet zo 'vet' als veel mensen denken. Buikspek bevat echter veel verzadigd vet, waardoor het niet geschikt is voor frequente consumptie. Mager rundvlees is rijk aan ijzer, zink, vitamine B12 en hoogwaardige eiwitten, maar als je kiest voor stukken rundvlees met meer vet, neemt de hoeveelheid verzadigd vet ook aanzienlijk toe," aldus dr. Uyen.
Hoe moeten mensen met een hoog cholesterolgehalte of een hoge bloeddruk vlees eten?
Volgens dr. Uyen zouden mensen met een hoog cholesterolgehalte of een hoge bloeddruk bij hun voedingskeuze prioriteit moeten geven aan mager vlees, waarbij zichtbaar vet actief verwijderd moet worden en de portiegrootte gematigd moet zijn. Geschikte opties zijn bijvoorbeeld magere runderhaas, varkenshaas of mager kippenboutvlees. Daarentegen zouden patiënten de consumptie van vet vlees, zoals buikspek, vette ribben, vet gehakt, orgaanvlees en bewerkt vlees, moeten minimaliseren.
Met name bewerkt vlees, zoals worstjes, spek, ham en vleesconserven, is een groep voedingsmiddelen die extra beperkt moet worden. Ze bevatten vaak zeer hoge concentraties zout, verzadigd vet en nitrietconserveermiddelen – bestanddelen die direct en duidelijk in verband worden gebracht met een verhoogd risico op hoge bloeddruk, hart- en vaatziekten en beroertes.
De keuze tussen varkensvlees of rundvlees is niet zo belangrijk als het soort vlees en de bereidingswijze...
ILLUSTRATIEVE FOTO: Gemaakt door L. Cam van GM
Ook de bereidingswijze speelt een belangrijke rol.
Naast de keuze voor het juiste vlees is de bereidingswijze even belangrijk voor de gezondheid. Patiënten zouden prioriteit moeten geven aan gezonde kookmethoden zoals koken, stomen, stoven of bakken in een pan met weinig olie; en gefrituurde gerechten, aangebrand gegrild vlees en gerechten met veel zoute sauzen zoveel mogelijk moeten vermijden. Vooral voor mensen met een hoge bloeddruk is het cruciaal om de hoeveelheid zout, vissaus, kruiden en andere smaakmakers in de dagelijkse maaltijden strikt te controleren.
"Voor een goede hart- en vaatgezondheid draait het dus niet om 'rundvlees of varkensvlees', maar om de keuze tussen magere en vettere stukken, de hoeveelheid, de bereidingswijze en het algehele voedingspatroon. Mensen met een verhoogd risico op een hoog cholesterolgehalte of hoge bloeddruk zouden prioriteit moeten geven aan mager vlees, met mate moeten eten, buikspek en bewerkt vlees moeten beperken en dit moeten combineren met veel groenten, vis en vezelrijke voedingsmiddelen," adviseerde dr. Uyen.
Bron: https://thanhnien.vn/bac-si-an-thit-bo-hay-thit-heo-tot-hon-cho-tim-mach-185260521153414977.htm
Reactie (0)