Viskoekjes van het Muong-volk in Tu Vu

Tijdens elk vakantieseizoen zijn Muong-vrouwen in de gemeente Tu Vu, in het district Thanh Thuy, druk bezig met het voorbereiden van ingrediënten voor viskoekjes, een traditionele cake van de etnische groep Muong.

Mevrouw Tran Thi Thanh Xuan in zone 6 van de gemeente Tu Vu verdeelt het deeg in kleine porties om viskoekjes te maken.

De ingrediënten voor dit gerecht zijn zorgvuldig geselecteerd en elke stap van de bereiding is ook uiterst nauwkeurig. Kleefrijst moet 12 uur of langer weken, vervolgens gemalen en 1-2 uur gefermenteerd worden om te voldoen aan de normen voor het maken van cakes. De vis die wordt gekozen voor de beste cakevulling is karper of graskarper van 5 kg of meer. Na het schoonmaken wordt de vis gemarineerd met kruiden, waaronder kruidenpoeder, peper en anijszaad, en gegrild boven houtskool. Bij het grillen van de vis is het belangrijk om te zorgen voor een gelijkmatige hitte, vooral door de vis te grillen tot hij gaar is, zodat de zachtheid en zoetheid van het visvlees behouden blijven. Na het grillen verwijdert de bakker voorzichtig elk stukje visvlees om de graten te verwijderen, maakt het vervolgens luchtig en roerbakt het opnieuw om de visvulling de kruiden te laten absorberen.

Haal de vis voorzichtig uit de pan om de vulling te maken.

Gegrilde vis, gebakken met fijngehakte tarobladeren om de smaak van viskoekjes te creëren.

Mevrouw Tran Thi Thanh Xuan in zone 6 van de gemeente Tu Vu deelde: Naast basisingrediënten zoals kleefrijstmeel, visvulling en kruiden, zijn taubladeren een onmisbaar ingrediënt bij het maken van viskoekjes. Taubladeren lijken op betelbladeren, hebben een lichte geur, maar zijn erg moeilijk te vinden omdat deze plant normaal gesproken alleen in beken en rotsachtige bergen groeit. Dit is ook een speciaal ingrediënt dat de unieke smaak van viskoekjes creëert.

Viskoekjes worden met de hand ingepakt door de Muong-bevolking in Tu Vu. Bij het inpakken verdeelt de papiersnijder het deeg meestal in kleine porties, genoeg voor één koekje, drukt het plat, voegt de vulling toe en vormt het opnieuw. Daarna wordt het koekje in een laag taubladeren gewikkeld en vervolgens in bananenbladeren om de cakebodem te vormen.

Nadat de viskoekjes zijn gevormd, worden ze in taubladeren gewikkeld.

Tarobladeren zijn een onmisbaar ingrediënt bij het maken van viskoekjes.

Het stomen van de cake vereist ook nauwkeurigheid, van het klaarmaken van voldoende water tot het regelen van het vuur. Tijdens het stomen moet je het vuur constant en heet genoeg houden en ongeveer een uur stomen, zodat de stoom de cake kan garen. Als de cake gaar is, haal je hem uit de oven om af te koelen en het water af te gieten, zodat de cakebladeren droog en niet beschimmeld zijn.

De taart is verpakt in mooie, vierkante bananenbladeren.

...en doe het in een pan en laat het 1 uur stomen.

Volgens mevrouw Phung Thi Thin kiezen zij en vele andere families, of het nu een feestdag, Tet of een familiefeest is, viskoekjes als speciaal gerecht en cadeau. De koek bestaat al sinds de oudheid, al generaties lang, en heeft tot op de dag van vandaag de traditionele kenmerken van het Muong-volk in Tu Vu behouden.

Eenmaal gekookt is de viskoek taai en romig, met de karakteristieke geur van taubladeren, vis en kruiden.

Mevrouw Tran Thi Thanh Xuan en haar schoonmoeder pakken elke viskoek zorgvuldig in ter voorbereiding op Tet.

Geniet van elk stukje viskoekje, proef de bijzondere, geurige, plakkerige smaak van kleefrijstmeel gemengd met de zoete, rijke smaak van de visvulling met traditionele kruiden en het karakteristieke lichte aroma van taubladeren...

Het samen bereiden en inpakken van de viskoekjes is bovendien een gelegenheid voor familieleden om samen te komen en hun relaties te versterken tijdens de traditionele feestdagen en het nieuwe jaar van het land.

Pruimenbloesem

Bron: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm