Deze vis- en inktvisnoedelzaak bevindt zich aan de Ha Dac-straat (Phuoc My Ward, Son Tra District, Da Nang ), vlakbij de Phuoc My-markt. De zaak ziet er heel gewoon uit, met 7-8 plastic tafeltjes, maar de prijs van een kom noedels kan hier oplopen tot 150.000-200.000 VND.
De eigenaar van het restaurant is mevrouw Bui Thi Thuan, geboren in 1984. Mevrouw Thuan vertelde dat de noedelzaak pas zo'n drie jaar bestaat. Voorheen runde ze een café, maar door de impact van de coronapandemie is ze overgestapt op de verkoop van noedelsoep.
Ze geeft toe dat haar noedelzaak anders is dan die van de rest: "In Da Nang zijn er veel visnoedelzaken, iedereen kent ze, maar misschien heeft geen enkele andere winkel zo'n noedelzaak met vis en inktvis als de mijne."
Ze aarzelde niet om te onthullen dat de bouillon van het restaurant gemaakt is van vis en visbouillon. De kruiden bestaan alleen uit grof zout en een beetje kruidenpoeder.
"De bouillon is gemaakt van verse zeevis, dus hij is lekker zoet. Ik hoef er niet veel kruiden aan toe te voegen. Wij kustbewoners hebben een heel eenvoudige manier van koken. Hoe eenvoudiger het is, hoe meer we de verse smaak van de vis en inktvis kunnen behouden. Voordat ik het in de winkel opende, heb ik het meerdere keren gekookt tot de smaak perfect was, geschikt voor de smaak van veel mensen", aldus mevrouw Thuan.
Met deze eenvoudige kookmethode kunnen klanten gemakkelijk proeven of de vis vers of niet, lekker of niet lekker is. Voor mevrouw Thuan zijn de ingrediënten daarom het allerbelangrijkste, de doorslaggevende factor om klanten aan te trekken en te behouden.
"Mijn familie heeft een vissersboot. De boot komt elke ochtend terug, dus ik verkoop alle vis die ik heb. Op dagen dat er weinig vis of inktvis is, koop ik meer vis van bekende bronnen en maak ik een zorgvuldige keuze", aldus mevrouw Thuan.
Vanwege de afhankelijkheid van de visserij heeft het restaurant geen vast menu. Naast de drie hoofdgerechten makreelnoedelsoep, blauwe graatvissoep en inktvisnoedelsoep, die tussen de 25.000 en 50.000 VND per kom kosten, serveert het restaurant ook andere soorten visnoedelsoep, zoals betelnootvissoep, marmervissoep, zeesterrensoep en makreelsoep, die tussen de 150.000 en 200.000 VND per kom kosten.
Mevrouw Thuan legde uit dat de noedelwinkel populair is, maar duurder dan restaurants, en zei dat de prijs van een kom noedelsoep verschilt per vissoort. Makreel is het duurst, met een prijs tussen de 350.000 en 500.000 VND per kg, en betelnootvis, met een prijs tussen de 300.000 en 350.000 VND per kg. Ze verkoopt deze vissoorten in hun geheel en rekent de prijs op basis van het gewicht van de vis; meestal kost elke vis tussen de 2 en 4 tael.
"Hoe groter de vis, hoe duurder, dus het is normaal dat elke kom noedelsoep een paar honderdduizenden dollars kost. Voordat ik hem maak, vertel ik de klant altijd de prijs, en pas als hij/zij akkoord gaat, maak ik hem. Veel klanten komen hier eten en worden vaste klant. Ze vragen me zelfs de avond ervoor om een grote, heerlijke vis voor ze te bewaren," legde mevrouw Thuan uit.
Bovendien is de vissoep "elke cent waard" omdat ze geen diepvriesvis gebruikt. Volgens mevrouw Thuan kun je inktvis invriezen, maar vis niet. Want bevroren vis krijgt bij het kokend water krassen op de schubben en valt de huid er direct af.
Daarom verkoopt ze tijdens het regenseizoen en bij ruwe zee alleen 's ochtends, omdat er dan niet veel vis en inktvis is. Op dagen dat inktvis goedkoop is, doet ze 45 gram inktvis in elke kom noedelsoep, en op dagen dat het duurder is, 28 gram.
"In het begin waren de klanten ook in de war, want de ene dag zaten er bijvoorbeeld 5-6 inktvissen in de noedelsoep en de volgende dag waren het er maar 4. Maar ik heb het ze uitgelegd", legt mevrouw Thuan uit.
Mevrouw Thuan zei dat klanten de visgerechten van het restaurant als vers en heerlijk beoordeelden en het aan hun familie en vrienden aanraadden om te proberen. In de zomer verkoopt de noedelwinkel de hele dag, maar klanten moeten vaak in de rij staan. Alleen al 's ochtends verkoopt het restaurant 7-8 kg inktvis en 20 kg vis.
Meneer Long (district Thanh Khe), een klant van het restaurant, vertelde dat hij, hoewel hij ver weg woont, het restaurant nog steeds vaak bezoekt. Hij is onder de indruk van de verse inktvis en vis. Vooral van de inktvisnoedelsoep. Het restaurant bewaart de inktzak intact, waardoor deze erg zoet is bij het eten, hoewel de noedelkom zwart kan worden. De prijs van 50.000 VND voor een kom inktvisnoedelsoep is ook redelijk. Als je een hele vis kiest, is de prijs hoog, maar je krijgt waar je voor betaalt. Klanten moeten dus voor de bestelling navragen om verrassingen te voorkomen.
Het beeld van gasten die in de rij staan om pho te eten bij een aantal beroemde restaurants in Hanoi, kreeg onlangs veel gemengde reacties. Veel internetgebruikers noemden het "vervelend en afschuwelijk om te eten" en "het is niet langer de subsidieperiode die ons tijd kost om te wachten". Bovendien waren er veel tegengestelde meningen, namelijk dat niet alleen in Vietnam, maar ook in ontwikkelde landen wereldwijd , toeristen in de rij moeten staan om te genieten van heerlijke gerechten. Veel restaurants en winkels zijn dankzij het imago van in de rij staan bestemmingen geworden die internationale bezoekers aantrekken.
De rubriek Reis van VietNamNet nodigt lezers uit om hun verhalen en meningen te delen over het onderwerp : In de rij staan voor eten: beschaving of 'vernedering'? door een e-mail te sturen naar dulich@vietnamnet.vn . Artikelen die in aanmerking komen, worden gepubliceerd volgens de redactionele regels.
Hartelijk dank.
Bron
Reactie (0)