Humpback Chung cake, een specialiteit van Ha Giang

CTTĐT – Ha Giang is een plek waar de culinaire essentie van 19 samenlevende etnische groepen samenkomt. Naast beroemde gerechten zoals au tau-pap, men men, thang co... Ha Giang is ook beroemd om zijn gebochelde banh chung. Dit gerecht heeft een andere smaak dan banh chung en banh tet in de laaglanden en het zuiden en heeft interessante betekenissen.

De taartproductiefaciliteit van Ba Dung's Chung verpakt taarten voor klanten.

De Bultrug Chung Cake is een typische en populaire taart van de Tay-etnische groep in Ha Giang. De taart heeft de vorm van een vrouw die een mand op haar rug draagt en voorover buigt. Deze taart is onmisbaar tijdens de feestdagen en nieuwjaar van de Tay. De taart wordt zorgvuldig ingepakt en op het altaar tentoongesteld ter ere van de voorouders. Ook wordt de taart gebruikt in traditionele maaltijden.

Humpback Chung Cake-product na voltooiing.

Om meer toeristen binnen en buiten de provincie te bereiken en kennis te laten maken met de lokale bevolking, en om in de dagelijkse behoeften van de inwoners te voorzien, worden er tegenwoordig door veel gerenommeerde horecagelegenheden duizenden bultrug-chungcakes ingepakt om aan de marktvraag te voldoen.

Om meer over deze specialiteit te weten te komen, gingen we naar de fabriek van mevrouw Dang Anh Nguyet, waar ze Chung-koeken met bulten maakt. Zij zat in groep 5, afdeling Ngoc Ha, in de stad Ha Giang. Daar leerden ze over het proces en de technieken om heerlijke Chung-koeken met bulten te maken.

Volgens mevrouw Nguyet heeft haar etablissement de ingrediënten en vooral het proces van de bereiding en selectie zorgvuldig geselecteerd om heerlijke "bultrug Chung-cakes" te maken. Volgens de ervaring van de familie heeft haar etablissement elk jong dongblad besteld en geselecteerd. Na het wassen en drogen worden de nerven doorgesneden om de bladeren zachter en gemakkelijker te verpakken te maken.

Om de cake te verpakken, bestelde haar familie Bac Me kleefrijst (een beroemde, heerlijke rijstsoort in Ha Giang). Nadat de rijst is gewassen, wordt deze ongeveer 8 uur geweekt, zodat de cake na het koken zachter, soepeler en lekkerder wordt. Het vlees dat voor de cakevulling wordt gebruikt, is vers zwart varkensvlees, dun gesneden, gemarineerd met kruiden zoals peper, vissaus, zout en MSG. Ook sperziebonen worden geselecteerd uit nieuwe bonen, die na het weken worden gekookt en gepureerd voor de cakevulling.

Volgens mevrouw Nguyet bestaat de gebochelde Chung-cake van de Tay doorgaans uit twee soorten: zwarte Chung-cake en groene Chung-cake. Voor zwarte Chung-cake gebruiken de Tay verschillende manieren om kleur te creëren, zoals met kleefrijst, núc nác-boom, sesamboom, gezouten xoan-boom... gewassen, gedroogd, verbrand tot houtskool en vervolgens heel fijn gestampt en gekookt met rijst gemengd om zwarte cakes te maken.

Wat de groene banh chung betreft, malen de Tay-mensen galangalbladeren fijn, mengen het water met rijst en als het gekookt is, krijgt de cake een aantrekkelijke groene kleur. Het is een echte blikvanger, maar behoudt ook de zoete geur van de rijst.

Ha Giang zwarte bultrug banh chung.

Het inpakken van de cake is de belangrijkste en meest uitgebreide fase. Het bepaalt de waarde en kwaliteit van de cake. De techniek voor het inpakken van een gebochelde Chung-cake verloopt volgens het volgende proces: spreid eerst de dongbladeren uit, de groene kant van de bladeren komt aan de buitenkant, zodat de cake na het bakken een mooiere kleur krijgt. Bedek vervolgens met een laag rijst, vervolgens een laag bonen en ongeveer twee stukken vleesvulling; bedek met een laag bonen en een laag rijst. Om de cake sneller in te pakken, wordt de stap van het maken van de vulling van bonen en vlees vooraf voorbereid door degene die de cake inpakt.

Mevrouw Nguyet is bezig met het inpakken van gebochelde banh chung.

De dumplings moeten strak genoeg worden ingepakt om te voorkomen dat de rijst eruit loopt. De dumplings hebben in het midden een vleesvulling, omgeven door bonen en kleefrijst. Bij het snijden moeten de dumplings voldoende vulling in elk stuk hebben.

Het verschil met de traditionele banh chung van de Kinh is dat er minder cakebladeren zijn en dat de cake verschillende vormen heeft, zoals een lange cake of een bultcake. Een bultcake heeft een bolle achterkant, net als een bergtop, en is omwikkeld met een lange draad die langs de cake loopt. De grootte van de cake, groot of klein, hangt af van het doel van de wikkel.

Groene kleefrijstkoek nadat deze gekookt is.

Na het inpakken wordt de gebochelde banh chung ongeveer 8 tot 10 uur gekookt, waarna hij eruit wordt gehaald, met koud water wordt afgespoeld en wordt opgehangen om uit te lekken. Tijdens het koken moet het vuur constant worden gehouden, zodat het water niet opdroogt, om te voorkomen dat de cake verbrandt en niet gelijkmatig gaart. Na het koken heeft de gebochelde banh chung van de Tay een aantrekkelijke kleur, vermengd met de geur van kleefrijst, de vette smaak van zwart varkensvlees, de rijke smaak van sperziebonenvulling en de karakteristieke smaak van dongbladeren.

Dankzij deze smaken is de gebochelde Chung-cake uit Ha Giang een beroemde specialiteit geworden, geliefd bij consumenten in en buiten de provincie. Met bijna 20 jaar ervaring in het maken van cakes heeft de familie van mevrouw Nguyet een merk opgebouwd en dagelijks 1000 cakes geëxporteerd naar de provincies Hai Phong, Hanoi, Ha Nam, Tuyen Quang, Thanh Hoa en Thai Binh . Vooral op feestdagen zijn er dagen waarop haar familie bijna 1500 gebochelde Chung-cakes bestelt. Dit creëert banen voor tientallen vrouwelijke werknemers in de regio.

Naast de fabriek voor gebochelde banh chung van de familie van mevrouw Nguyet, zijn er in de provincie Ha Giang nog veel meer beroemde traditionele banh chung- en gebochelde banh chung-productiefaciliteiten, zoals de gebochelde banh chung van mevrouw Dung en de gebochelde banh chung van mevrouw Lan.

Om het merk van de gebochelde banh chung van Ha Giang te beschermen en te versterken, stellen deze etablissementen prestige en kwaliteit altijd voorop. Van daaruit hebben ze het beroemde specialiteitenmerk van de gebochelde banh chung van Ha Giang ontwikkeld voor klanten binnen en buiten de provincie.

Bron