Speciale smaak van garnalenvulling
De unieke eigenschap van dit gerecht begint bij de ingrediënten. Verse garnalen worden gewassen en schoongemaakt om onzuiverheden te verwijderen, vervolgens gemarineerd met precies de juiste hoeveelheid kruiden, gestoomd of gekookt tot ze gaar zijn, en daarna fijn gemalen en drooggeroosterd tot garnalendraad. Dit is een traditionele, beproefde en bewerkelijke bereidingswijze die de natuurlijke zoetheid en het kenmerkende aroma van de vulling behoudt. De garnalenvulling is licht, luchtig en geurig, in tegenstelling tot traditionele vleesvullingen. Deze vulling wordt omhuld door een zachte, gladde deegkorst van fijn gemalen rijstmeel. Het beslag wordt nauwkeurig gemengd en uitgespreid op een doek in een stoompan gedurende ongeveer 20-30 seconden, tot het gaar is.
Mevrouw Pham Thi Hao, eigenaresse van een traditionele winkel met garnalenrijstrolletjes (Hai Sonstraat), wijk Do Son. Foto: Nguyen Duong.
Mevrouw Pham Thi Hao, eigenaresse van een traditionele winkel in garnalenrijstrolletjes (Hai Sonstraat) in de wijk Do Son, is al bijna tien jaar actief in de branche en zegt dat ze nog steeds de traditionele methode hanteert die van haar familie is overgeërfd. Elke ochtend, van het selecteren van de garnalen en het maken van de garnalenpasta tot het stomen van de rijstrolletjes, voert ze elke stap nauwgezet uit om de smaken van haar thuisland te behouden. Het rijstmeel wordt gemaakt van rijst die 4-5 uur of een nacht geweekt is om het zacht te maken, waarna het tot een gladde, soepele pasta wordt gemalen. Het wordt gemengd met een verhouding van 3 delen meel op 1 deel water om de juiste consistentie te verkrijgen, en er wordt een beetje zout toegevoegd om de smaak van het deeg te versterken. Het dunne, geurige en licht taaie deeg omsluit de vulling perfect en zorgt voor een zachte en zijdezachte textuur vanaf de eerste hap.
De dunne, geurige deeglaag is licht taai en omsluit de vulling perfect, waardoor je vanaf de eerste hap een zachte en zijdezachte smaak ervaart. Foto: Nguyen Duong.
De dipsaus is ook een essentieel element dat dit bijzondere gerecht zijn unieke karakter geeft. Veel oudere bewoners van de wijk vertellen dat de authentieke smaak van Do Son garnalenrijstrolletjes schuilt in de vissaus gemaakt van "ca nham"-vis – een dipsaus met een kenmerkende dikte, een uniek aroma en een rijke smaak. Wanneer deze saus bij de garnalenrijstrolletjes wordt gegeten, maakt het een onvergetelijke indruk op degenen die het voor het eerst proeven. Tegenwoordig worden garnalenrijstrolletjes echter ook geserveerd met een zoetzure vissaus gemaakt van gestoofde graten. Deze dipsaus valt bij de meeste eters in de smaak vanwege de milde, zoetzure smaak, die minder sterk is dan die van de "ca nham"-vissaus, en waardoor de hoeveelheid naar eigen voorkeur kan worden aangepast.
Garnalenrijstrolletjes zijn een specialiteit van Do Son. Dit eenvoudige, rustieke gerecht maakt al jaren deel uit van de lokale culinaire cultuur. Met een prijs van slechts 25.000 tot 30.000 VND per portie bieden garnalenrijstrolletjes een nieuwe en aantrekkelijke ervaring voor bezoekers die er voor het eerst komen. Tram, een toeriste uit Hanoi, vertelde de verslaggever dat ze eerder garnalenrijstrolletjes had gegeten met vissaus gemaakt van slangenkopvis, wat een nogal ongewone smaak had. Voor mensen die het voor het eerst proberen of niet bekend zijn met de smaak van vissaus, vond ze het best lastig om te eten. Tijdens haar recente bezoek aan Do Son probeerde ze het gerecht echter met een saus van bottenbouillon en de ervaring was compleet anders. De rijstrolletjes smaakten hetzelfde, maar de dipsaus was milder, makkelijker te eten en niet zo sterk of moeilijk te eten als met de slangenkopvissaus.
Voor de lokale bevolking, met name degenen die in de wijk Do Son wonen, is de traditionele manier van eten met gefermenteerde vissaus echter veel vertrouwder en meer aanhankelijk. Ze waarderen de smaak ten volle, dankzij de harmonieuze combinatie van de delicate smaak van het rijstpapier, de natuurlijke zoetheid van de garnalen en de rijke zoutigheid van de vissaus, wat resulteert in een aangename, vertrouwde en typisch lokale culinaire ervaring.
De unieke culinaire kenmerken van het toerisme in Do Son.
Bij een bezoek aan Do Son mag je, naast de beroemde vissalade met bouillon, de rijstrolletjes met garnalen absoluut niet missen. De visgerechten van Do Son draaien niet alleen om de selectie van verse ingrediënten, maar weerspiegelen ook het karakter van de kustbewoners: rechttoe rechtaan, eerlijk, oprecht en gul. Dit is terug te zien in elke laag van de rol, elke vulling en zelfs in de keuze van de dipsaus, die nauw verbonden is met het culturele leven van de regio.
Do Son garnalenrijstrolletjes, afkomstig uit de culinaire cultuur van vissers, zijn in de loop der tijd uitgegroeid tot een populair gerecht op straat en geliefd bij toeristen. Foto: vedoirong.com.
Hoewel de rijke, kenmerkende smaak van vissaus gemaakt van horsmakreel een onvergetelijke indruk achterlaat op gasten die er voor het eerst komen, net als het sterke karakter van de inwoners van Do Son, biedt de vissaus gemaakt van gestoofde graten een meer open en harmonieuze mix, waardoor het gerecht toegankelijker en vertrouwder wordt voor bezoekers van ver. De combinatie van deze twee culinaire ervaringen verrijkt niet alleen de eetervaring, maar toont ook de gastvrijheid en verfijnde smaak van de kustbewoners, die zowel hun traditionele identiteit behouden als innoveren door culturele uitwisseling om aan de smaak van de gasten te voldoen.
De garnalenrijstrolletjes van Do Son, afkomstig uit de culinaire cultuur van de vissers, zijn geleidelijk aan een populair gerecht geworden onder straatverkopers en geliefd bij toeristen. Veel families in Do Son houden de traditionele ambacht van het maken van deze rolletjes al generaties lang in ere, van het selecteren van de ingrediënten en het bereiden van de garnalenvulling tot het geheim van het mengen van het beslag en het rollen van de rolletjes. Deze traditie heeft ervoor gezorgd dat het gerecht niet verloren is gegaan, maar juist een steeds belangrijkere plek heeft veroverd in de lokale culinaire scene. Vooral tijdens festivals of het hoogseizoen zijn de kraampjes met garnalenrijstrolletjes drukker dan ooit, niet alleen om aan de behoeften van toeristen te voldoen, maar ook om bij te dragen aan het unieke karakter van Do Son.
Want dit is niet zomaar een gerecht, maar de belichaming van het leven van de vissers – eenvoudig maar diepgaand, pretentieloos maar rijk aan smaak. En te midden van vele visgerechten weet dit gerecht zich steeds weer te onderscheiden, met een eigen, unieke smaak – een smaak die de zilte en zoete aroma's van de zee combineert met de vrije, open en authentieke aard van de mensen die aan de kust wonen. Iedereen die het ooit geproefd heeft, zal het zich ongetwijfeld herinneren als een heel bijzonder onderdeel van Do Son.
Bron: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/banh-cuon-tom-do-son--an-mot-lan-nho-mai-d803654.html
Reactie (0)