Paarse kleefrijstcake, de charmante paarse kleur trekt toeristen in Pac Ngoi

In de laatste dagen van het jaar is het in het dorp Pac Ngoi (gemeente Ba Be, provincie Thai Nguyen) drukker dan normaal, omdat er dan veel internationale groepen bezoekers de lokale cultuur komen ontdekken. In de rustige bergachtige omgeving is een van de aantrekkelijkste activiteiten voor toeristen het leren maken van Banh Day La Cam, een specialiteit met een natuurlijke paarse kleur en de typische smaak van de Tay-bevolking.

Het unieke aan Banh Day La Cam is dat de ingrediënten allemaal natuurlijk zijn – "geschenken" van de bergen en bossen. De rijst die voor de cake wordt gebruikt, moet kleefrijst uit de hooglanden zijn, met ronde, volle, kleverige en geurige korrels. De bladeren van de boom, of in de Tay-taal "co khau dam" genoemd, groeien veel in de bergen, hebben een zoete en koele smaak en worden door de bevolking gebruikt als medicijn om hitte te verdrijven en te ontgiften. De meest voorkomende vulling is geroosterde en fijngemalen zwarte sesam, soms vervangen door pinda's of sperziebonen, afhankelijk van het seizoen.

De aantrekkelijke dieppaarse kleur van Banh Day La Cam ontstaat door het geconcentreerde water van gekookte paarse bladeren. In combinatie met de geur van verse kleefrijst, zoete sesamvulling en een beetje suiker creëert de cake een onvergetelijke smaak. Wie ervan geniet, herinnert zich vaak het plakkerige, zachte gevoel op het puntje van de tong en de geurige nasmaak die lang na het eten blijft hangen.

Toeristen en Tay-vrouwen bereiden kleefrijst om paarse rijstkoekjes te maken in het dorp Pac Ngoi, Ba Be.

Het stampen van paarse kleefrijst om banh-dag te bereiden – een handeling die kracht en behendigheid vereist.

Paarse kleefrijst wordt geplet terwijl het nog heet is, zodat de traditionele gladheid en smaak worden bereikt.

Internationale toeristen kijken ernaar uit om rijstkoekjes te stampen met een bamboestamper in het paalhuis van Ba ​​Be Hada Homestay.

Het is niet alleen een bekend gerecht bij vollemaanfeesten, festivals, bruiloften of traditionele feesten, maar Banh Day La Cam is dankzij de unieke smaak en prachtige kleur ook een betekenisvol geschenk geworden. Voor de Tay-bevolking is deze cake verbonden met vele gebruiken, met name het nieuwe rijstfeest, een gelegenheid voor families en clans om samen te komen en de eerste ladingen cake van het seizoen te stampen om aan hun voorouders te offeren.

Tijdens de ontdekkingstocht door Ba Be worden internationale toeristen door lokale toerismehuizen georganiseerd om zelf rijstkoekjes te stampen in de paalwoning. Bij het warme vuur wordt iedereen door elke stap geleid: van het stomen van kleefrijst, het stampen van rijst met een bamboestamper tot het vormen van de koekjes, het toevoegen van vullingen en het wikkelen ervan in bananenbladeren. Het lachen duurt de hele sessie voort wanneer veel gasten de stamper voor het eerst vasthouden, soms onhandig, soms opgewonden, wat een hechte en vriendelijke sfeer creëert.

Wanneer ze klaar zijn, worden de zachte, paarse kleefrijstkoekjes op een dienblad gepresenteerd, met de kenmerkende geur van verse kleefrijst vermengd met de zoete smaak van sesamvulling. Voor veel bezoekers is dat moment niet alleen om te genieten van een heerlijk gerecht, maar ook een kans om de culinaire essentie te ervaren die door vele generaties van de Tay-bevolking is bewaard gebleven.

Tay-vrouwen begeleiden internationale toeristen bij het maken van de karakteristieke paarse kleefrijstkoekjes.

Tijdens het maken van de cake wordt er een vulling van zwarte sesamzaadjes toegevoegd tussen de lagen paarse kleefrijstdeeg.

De zachte, gladde kleverige rijstkoekjes zijn na het vormen klaar om van te genieten.

Toeristen laten vol enthousiasme hun eindproducten zien: opvallende paarse kleefrijstkoekjes.

De kleefrijstkoekjes van de Tay-bevolking zijn ook divers in kleur dankzij variaties in de natuur. Rood van rode amarantbladeren, geel van kurkuma, groen van pandanbladeren, zwart van stro-as... Ze worden allemaal gemaakt door bladeren en wortels te koken of te stampen om het gekleurde water te krijgen, en ze vervolgens een nacht in kleefrijst te laten weken voordat ze worden gestoomd. Deze ingrediënten worden allemaal thuis gekweekt en zijn klaar om te plukken en te gebruiken voor elke cake die je maakt.

Het stampen van kleefrijstkoekjes vereist kracht en ritme. Twee mensen moeten goed samenwerken en continu stampen terwijl de kleefrijst nog heet is om de juiste elasticiteit en gladheid te bereiken. Na het stampen wordt het deeg tot balletjes gerold, platgedrukt en gewikkeld in bananenbladeren die boven een vuur zijn verhit om ze zachter te maken. "Een versgeklopt stuk cake is altijd het lekkerst", zeggen de Tay.

Toeristen vullen onder begeleiding van de lokale bevolking vakkundig koekjes met sesamvulling.

Met name kleefrijstkoek met een vulling van zwarte sesam is een soort koek die nauw verbonden is met het leven van de Tay. Sesam wordt vanaf maart gezaaid en rond juli geoogst, geroosterd op laag vuur, vervolgens geplet en gemengd met melasse, de melasse die de mensen zelf koken van suikerriet dat op de velden wordt verbouwd. De sesamvulling gemengd met melasse is geurig en zoet, en in combinatie met de hete korst van de kleefrijstkoek ontstaat een complete en onmiskenbare smaak.

Tegenwoordig wordt Banh Day niet alleen gevierd tijdens feestdagen of bruiloften, maar is het ook een aantrekkelijk toeristisch product geworden. Veel huishoudens die verblijven bij gastgezinnen of in gemeenschapstoerisme, nemen Banh Day-activiteiten op in hun programma's, waardoor toeristen meer te weten komen over de lokale culinaire cultuur. Tijdens gemeenschapstours in Bac Kan staan ​​er altijd kleurrijke Banh Day-taarten op het welkomstplateau, als een eenvoudige maar oprechte kennismaking met het thuisland van de Tay.

Bezoekers genieten direct van de paarse kleefrijstkoek nadat deze klaar is.

Dankzij de eenvoudige ingrediënten, de bekwame handen en het behoud van de cultuur van de lokale bevolking is de paarse kleefrijstkoek in de bergen en bossen van Ba ​​Be een symbool geworden van genegenheid, verbinding en identiteit.

Artikel 4 van de Erfgoedwet luidt: "Het Vietnamese culturele erfgoed is een waardevol bezit van de Vietnamese etnische gemeenschap, maakt deel uit van het wereldwijde culturele erfgoed en speelt een belangrijke rol in de volkszaak van de opbouw en verdediging van het land. De staat vertegenwoordigt de eigenaar en verenigt het beheer van cultureel erfgoed dat eigendom is van de gehele bevolking; erkent en beschermt cultureel erfgoed in de vorm van privébezit en gemeenschappelijk bezit, overeenkomstig de bepalingen van de Grondwet, de bepalingen van deze wet en andere relevante wettelijke bepalingen."

Artikel in opdracht van het Departement van Wetgeving, Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme.

Bron: https://baotintuc.vn/anh/banh-day-la-cam-sac-tim-quyen-ru-niu-chan-du-khach-o-pac-ngoi-20251209095137076.htm