Vietnamese bartender zorgt voor opwinding met Bun Bo Hue-cocktail: smaak verrast internationale jury

Van garnalenpasta, citroengras, gember tot geroerbakt rundervet met sjalotten: alles wordt door Vietnamese barmannen gemengd in een Hue-rundvleesnoedelcocktail die internationale juryleden versteld doet staan.

De vertrouwde smaak van Hue-rundvleesnoedelsoep werd plotseling de inspiratiebron die Pham Hoai Nam hielp om de top 2 van de wereld te bereiken bij de Flavor Masters 2025-competitie in Frankrijk medio oktober.

In een knusse ruimte met een mixtafel en juryleden naast zich, gebruikte bartender Pham Hoai Nam een ​​etherische oliebrander om geroerbakt rundervet met sjalotten en citroengras te verbranden. Voor en tijdens de Bun Bo Hue cocktailmixwedstrijd kwam de karakteristieke geur van dit gerecht langzaam dichterbij en prikkelde de smaakpapillen van de juryleden in Frankrijk.

Gebruik garnalenpasta, citroengras, gember... om Hue rundvleesnoedelcocktail te maken

Hoai Nam gedroeg zich tijdens zijn presentatie als piloot en gaf aan dat hij met de Bun Bo Hue-cocktail iedereen mee zou nemen naar Vietnam, terug naar Hue, zijn geboorteplaats.

"Als inwoner van Hue heb ik deze cocktail gecreëerd als eerbetoon aan mijn geboorteplaats. Dit gerecht doet me denken aan mijn jeugdherinneringen in Hue, met mijn familie en vrienden hier", vertelde Nam.

Pham Hoai Nam bereidt zich voor om op te treden met de jury

Foto: NVCC

De Bun Bo Hue-cocktail werd drie jaar geleden bedacht door Hoai Nam. Hij zei dat Bun Bo Hue basisingrediënten bevat zoals citroengras, gember, Hue-noedels, ananas en runderbouillon... Om de cocktail te maken, varieerde Nam door gebakken rundervet te gebruiken, dit te weken in wijn met sjalotten, citroengras en gember, en het vervolgens in te vriezen. Dit is de toepassing van de vetwasmethode, ontwikkeld in 2007-2008, om de smaak van vetten zoals vet en olie in cocktails te brengen.

Na een dag filterde hij de ingrediënten, wat resulteerde in een helder mengsel met de vette smaak van vet en de geur van kruiden. Om de smaak te versterken, voegde Nam chilipepersiroop, Mathieu Teisseire aromatische siroop, verdund varkenssap en citroensap toe.

Nam gebruikt met name een paar druppels opgeloste garnalenpasta in de cocktail. "Het koken van rundvleesnoedelsoep kan niet zonder garnalenpasta. De vluchtige garnalenpasta, de zoute smaak en het karakteristieke aroma vormen de 'ziel' van Hue rundvleesnoedelsoep," aldus Nam.

Cocktails geserveerd in rustieke keramische bekers

Foto: NVCC

Jurylid Nico de Soto, een van 's werelds beste bartenders, zei dat hij net vanuit Vietnam naar Frankrijk was teruggevlogen. Na het drinken van Hoai Nams cocktail voelde hij zich alsof hij weer in Vietnam was. De cocktail werd door de juryleden geprezen als heerlijk en indrukwekkend.

Jurylid Maxence Piattelli, winnaar van de Flavour Masters-competitie van vorig jaar, en Franse parfumexpert Alex gaven Nam de hoogste score voor zijn Bun Bo Hue-cocktail.

Bevestiging van de positie van Vietnamese barmannen

Als een van de eersten die de Bun Bo Hue-cocktail genoot, deelde bartender Nguyen Phu Cuong, jurylid van de Flavour Masters-competitie in Vietnam gedurende twee opeenvolgende jaren: "Deze cocktail heeft een diepe indruk op me gemaakt. Niet alleen de smaak, maar ook het verhaal erachter, een deel van mijn eigen herinneringen die Nam onthulde via zijn presentatie. De cocktail past perfect bij het thema van de competitie: Make Drinks Memorable."

Hoai Nam (met bril) zoekt naar ingrediënten voor de tweede ronde

Foto: NVCC

"De Vietnamese vertegenwoordiger won de tweede plaats overall. De presentatie van de Bun Bo Hue-cocktail maakte diepe indruk op iedereen. De geschiedenis van de Flavour Masters-wedstrijd zal zeker nog vaak ter sprake komen", aldus de heer Ho Hoang Huy (hoofd van de delegatie), merkambassadeur van Mathieu Teisseire in Vietnam.

Mevrouw Hoang Le Thuy Tran, lid van de Vietnamese delegatie, vertelde: "Toen ik Nams presentatie zag, de opwinding van de jury zag, de vage geur van rundvleesnoedelsoep in de examenruimte rook en de afbeelding van de wapperende Vietnamese vlag zag, voelde ik me ontroerd en trots."

Vietnamese delegatie in Frankrijk

Foto: NVCC

Na de Flavour Masters World Competition zei Nam dat hij er spijt van had dat hij het in de tweede ronde niet goed had gedaan en een beetje had verloren van de Litouwse kampioen. Maar bovenal voelde hij zich trots en tevreden, omdat hij tijdens de driedaagse wedstrijd zijn uiterste best had gedaan.

"Ik ben er trots op dat ik de Vietnamese cultuur en keuken , vooral de gerechten uit mijn geboortestad, aan mijn internationale vrienden heb kunnen laten zien. Vietnamese barmannen doen niet onder voor die van welk ander land ter wereld dan ook", aldus Nam.

Voordat hij vanuit Frankrijk terugkeerde naar Vietnam, deelde bartender Pham Hoai Nam het recept voor de Bun Bo Hue-cocktail, dat Thanh Nien in het volgende artikel zal introduceren. We nodigen lezers uit om het te lezen.

Flavour Masters is een internationale bartendingwedstrijd georganiseerd door Mathieu Teisseire, een siroopmerk uit Frankrijk. In Vietnam wordt de wedstrijd georganiseerd door An Nam Group, de exclusieve distributeur van Mathieu Teisseire-siroop op de Vietnamese markt. Pham Hoai Nam won in juli Flavour Masters 2025 in Vietnam en werd geselecteerd om internationaal deel te nemen in Frankrijk.

De wedstrijd wordt twee jaar op rij gehouden (2024 en 2025) en er doen veel barmannen en barista's uit het hele land aan mee.

Evaluatiecriteria zijn onder meer: ​​creativiteit in technische recepten, balans en uniciteit van smaken en het vermogen om via de drank een verhaal over te brengen.

Deel 1: Echte smaak - 15 punten: Maak een siroop om te mengen met frisdrank, met muntsiroop als basis.

Deel 2: Foodpairing - 50 punten: De organisatoren zorgen voor een gerecht en nemen de deelnemers mee op een rondleiding door de kruidentuin. De deelnemers hebben 1 uur de tijd om een ​​cocktail te maken die bij het gerecht past, met kruiden die ze uit de tuin plukken en van tevoren bereiden.

Deel 3: Laatste finale - 50 punten: Maak drankjes onvergetelijk. Hoai Nam maakt een Hue rundvleesnoedelcocktail.

Bron: https://thanhnien.vn/bartender-viet-gay-sot-voi-cocktail-bun-bo-hue-huong-vi-khien-giam-khao-quoc-te-ngo-ngang-185251022124426354.htm