Tijdens een zakenreis door dorpen van etnische minderheden langs het Truong Son-gebergte ontmoette ik Ho Xuan Chi, een 34-jarige Ta Oi-man uit het dorp A Roi, gemeente A Ngo, district A Luoi, provincie Thua Thien Hue .
Chi zei dat bamboewormen alleen in een bepaald seizoen verkrijgbaar zijn, van september dit jaar tot maart volgend jaar, en dat zelfs de lokale bevolking ze moeilijk kan vinden. Opgewonden zei hij: "Je hebt echt geluk dat je dit gerecht kunt eten. Niet iedereen heeft die kans."
Bamboewormen, ook wel bamboewormen genoemd, zijn larven die in bamboestengels leven en veel voorkomen in bergachtige gebieden. Ze zijn wit, ongeveer 3,5 tot 4 cm lang en leven van stoffen in de bamboestengel.
Dit is een uniek en voedzaam gerecht met een hoog eiwitgehalte, dat in veel gerechten wordt verwerkt, bijvoorbeeld gefrituurd of geroerbakt met citroenblaadjes, chilipepers... het geeft een geurige, knapperige en vettige smaak.
Op een koude regenachtige dag ging ik, zoals afgesproken, terug naar de jungle om met eigen ogen te zien hoe de jacht op bamboewormen verliep.
De bamboebomen die de bamboeworm als zijn "thuis" kiest, hebben vaak gele stengels en sommige stengels zijn korter en verschrompeld.
Meneer Chi legde uit dat de Ta Oi-bevolking bamboewormen "preng" noemt, terwijl de etnische groepen Pa Co, Pa Hy en Van Kieu allemaal hun eigen naam hebben. Het oogsten van bamboewormen is vrij moeilijk en gebeurt meestal wanneer de bamboe tekenen van krimp vertoont of de bamboesegmenten korter zijn geworden. Dit is een populair gerecht, maar niet iedereen kan er even makkelijk van genieten vanwege de unieke smaak en de hoge prijs, die kan oplopen tot een half miljoen VND/kg.
Staand voor het gigantische bamboebos observeerde meneer Chi zorgvuldig elke bamboestruik om de struik met wormen te vinden. De bamboebomen die de wormen als hun "thuis" hadden gekozen, hadden vaak lichtgele stengels en sommige internodiën waren verkort en verschrompeld.
Met zijn ervaren ogen ontdekte meneer Chi een boom met bijzondere sporen. Hij hakte met een scherp kapmes in de boomstam en zag kronkelende wormen. "Als je geluk hebt, heb je soms maar één bamboeboom nodig om te eten, want er zitten wel twee of drie stukken in met wormen," zei meneer Chi opgewekt.
Thuisgekomen maakte Chi de wormen schoon en maakte hij de houtkachel klaar. Hij vertelde dat bamboewormen in veel gerechten verwerkt kunnen worden, zoals gebakken, gestoofd of gekookt met cassavepap. Deze keer koos hij voor de meest traditionele manier om ze te bereiden: roergebakken met sjalottenblaadjes en chili.
Hij benadrukte: "De Ta Oi-mensen geloven dat bamboewormen schoon, mollig en wit zijn, dus ze hebben niet veel kruiden nodig. Alleen een beetje zout om de oorspronkelijke smaak te behouden." Toen de olie kookte, voegde hij de bamboewormen toe, samen met de ingelegde sjalotten en chilipepers. De heerlijke geur verspreidde zich door de keuken.
Niet iedereen die in het Truong Son-gebergte, in de regio A Luoi (provincie Thua Thien Hue ) woont, heeft de mogelijkheid om van dit unieke gerecht met bamboewormen te genieten.
Kijkend naar de geurige roergebakken bamboewormen, aarzelde ik nog even. Meneer Chi glimlachte: "Veel mensen zeggen dat dit een 'gerecht voor de dapperen' is, omdat het er op het eerste gezicht misschien eng uitziet, maar als je het eenmaal eet, wordt het verslavend."
Ik probeerde een worm, het eerste wat ik voelde was het ploppende geluid in mijn mond toen de zachte schaal brak. Er stroomde een dikke vloeistof uit, zowel rijk als romig, helemaal niet visachtig.
De chili en de sjalotblaadjes versterken de smaak en maken het gerecht nog aantrekkelijker. Na er een paar te hebben geproefd, proefde ik geleidelijk de zoete smaak van de bamboewormen. Meneer Chi legde uit: "De wormen leven in bamboestengels en eten de jonge bamboescheuten, daarom hebben de bamboewormen zo'n premium smaak."
Niet alleen de Ta Oi-bevolking, maar ook de Co Tu-bevolking in de dorpen aan de voet van het Truong Son-gebergte kent vele manieren om bamboewormen te bereiden, vooral tijdens feestdagen en Tet. Dorpsoudste Nguyen Hoai Nam, een Co Tu-bewoner uit de gemeente Hong Ha (district A Luoi, provincie Thua Thien Hue), vertelde: "Wij noemen bamboewormen tr'zen. Dit gerecht is kostbaar; alleen met oprecht respect voor gasten serveert de gastheer tr'zen met ta din en ta vat-wijn." Gecombineerd met de traditionele wijn van de Co Tu-bevolking, worden bamboewormen een memorabel gerecht uit de culinaire cultuur van het grote bos.
Tijdens mijn bezoeken aan dorpen in A Luoi en Nam Dong ontdekte ik dat bamboewormen niet alleen een gerecht zijn, maar ook een cultureel symbool dat nauw verbonden is met de mensen uit de hooglanden.
Toen ik zag hoe mensen bamboewormen vinden, vangen en verwerken, begreep ik waarom ze dit gerecht zo waarderen. Het is niet alleen een specialiteit van de natuur, maar dit rustieke gerecht staat ook symbool voor de toewijding, het respect en de liefde voor de natuur van de mensen hier.
Deze reis gaf mij niet alleen de gelegenheid om van een uniek gerecht te genieten, maar opende ook de deur om meer te leren over de rijke cultuur van de etnische groepen langs het Truong Son-gebergte.
Nadat ik van veel traditionele gerechten van de hooglanders had genoten, liet het gerecht “gebakken bamboewormen met ingelegde sjalotten en chilipepers” bij mij een onvergetelijke indruk achter van de smaak van het grote bos en de mensen hier.
Reactie (0)