Bun Rieu bestaat alleen uit gedroogde garnalen, tomaten, varkenszwoerd en bouillon, een soort vermicellisoep, maar de pan is altijd schoon.

Bun rieu tom kho met unieke ingrediënten - Foto: HUY DOAN

In een rustig, rustig steegje, compleet anders dan de drukte van District 10 (HCMC), serveert de vermicellisoepzaak van mevrouw Dao Thi Thanh elke dag talloze gasten. Vaak sluit de zaak echter eerder omdat de pot leeg is.

De winkel werd in 1970 opgericht door de moeder van mevrouw Thanh. Toen ze haar moeder begon te helpen, was ze pas 11 jaar oud en ze heeft tot nu toe de baan van haar moeder behouden.

De naam klinkt vreemd: vermicelli met gedroogde garnalen, ook vanwege de bijzondere kookmethode van het restaurant.

Zelfgemaakte vermicellisoep met gedroogde garnalen

Toen mevrouw Thanh gekscherend werd gevraagd waarom ze dit werk al zo lang doet, antwoordde ze: "Het zal wel komen door het boerenbloed van mijn moeder dat in mij zit."

De familie van mevrouw Thanh woonde eerst in het noorden en verhuisde vervolgens naar het zuiden om daar te wonen en werken.

De kleine vermicellisoepwinkel van de familie van mevrouw Thanh, al 50 jaar lang - Foto: HUY DOAN

Volgens mevrouw Thanh waren de omstandigheden van het gezin destijds moeilijk en gebrekkig. Haar moeder wilde daarom een ​​baan in de groothandel vinden om geld te verdienen en het gezin te onderhouden.

En het huidige restaurant waar ze vermicelli met garnalensoep maken, is de "zaak" van haar moeder.

Mevrouw Thanh zei: "In die tijd had Saigon veel heerlijke gerechten, maar mijn moeder dacht dat onze familie uit het noorden kwam, dus besloot ze regionale gerechten te verkopen."

De winkel was oorspronkelijk in dit steegje gevestigd, maar was wat rustieker en eenvoudiger. Lage plastic tafeltjes stonden langs de muur.

Haar moeder had de ingrediënten netjes op tafel gezet en niet op een karretje zoals nu.

Het restaurant zit altijd vol met gasten - Foto: HUY DOAN

“Mijn familie merkte geleidelijk dat het restaurant een bepaald aantal klanten had, dus zijn we naar binnen verhuisd om het gemakkelijker te maken.

"Regen of zonneschijn, het maakt het leven ook gemakkelijker voor de eter", aldus mevrouw Thanh.

De ruimte van het restaurant is daardoor ook een groot pluspunt.

Het huis is niet ruim, maar wordt altijd schoon gehouden en voelt luchtig aan.

De nette inrichting, en dan met name het gebruik van meubilair, zorgt ervoor dat gasten het gevoel hebben dat ze genieten van een kom zelfgemaakte vermicellisoep.

"Denk eraan om er flink wat gedroogde garnalen en tomaten aan toe te voegen, oké?"

Vrijwel iedereen die hier regelmatig eet, zal de slogan van de vaste gasten hier wel herkennen: "Vergeet niet om er veel gedroogde garnalen en tomaten bij te doen, mevrouw."

Dat is ook het bijzondere aan de vermicellisoep met krab van mevrouw Thanh, want de hoofdingrediënten zijn gedroogde garnalen en tomaten, niet krab, bloed of tofu zoals bij sommige andere restaurants.

De ingrediënten zijn eenvoudig, maar niet minder bijzonder dan gewone vermicellisoep met krab - Foto: HUY DOAN

Bovendien geeft varkensvet een unieke, vette smaak aan de eter.

Mevrouw Thanh zei dat ze deze landelijke stijl van haar moeder had geërfd. Omdat vermicellisoep met krab een bekend gerecht is geworden, wilde mevrouw Thanhs moeder een nieuwe smaak vermicellisoep met krab, maar dan wel met behoud van de landelijke kenmerken.

Een kom vermicellisoep bestaat hier alleen uit simpele ingrediënten, zoals gedroogde garnalen, tomaten, varkenszwoerd, groene uien...

Elk ingrediënt wordt zorgvuldig geselecteerd en bereid door mevrouw Thanh vanaf 4 uur 's ochtends. Zo zijn de gedroogde garnalen middelgroot en grondig gewassen, zodat er geen resten in de bouillon achterblijven.

Eén van de belangrijkste ingrediënten is de bouillon.

De bouillon is goed doorgekookt met de ingrediënten. Bij het eten proef je direct de zoetheid van de gedroogde garnalen, een beetje zuur van de gekookte tomaten en een beetje vet van de varkenszwoerd.

Vergeleken met de gebruikelijke vermicellisoep met krab is de bouillon hier net even anders. Iemand die in het restaurant at, zei zelfs dat de bouillon smaakte naar... vermicellisoep.

Mevrouw Thanh zei: "Naast gedroogde garnalen gebruik ik ook nog een ander ingrediënt om de bouillon mee te koken. Maar dit is mijn geheim."

Dankzij deze rijkdom worden veel mensen vaste klanten. Sommigen bezoeken het restaurant van mevrouw Thanh zelfs direct na een lange zakenreis.

"De bouillon is rijk en zoet van de gedroogde garnalen. Elke keer als ik er kom, drink ik hem helemaal op." "De smaak is uniek", deelden gasten van het restaurant in de recensiesectie van Google Maps.

Mevrouw Thanh zei: "Mijn geluk is dat ik zie dat klanten genieten van het eten, het geweldig vinden en terugkomen." Bovenal beschouwt ze deze winkel met gedroogde garnalenvermicelli als een "souvenir" van haar moeder.

Bron: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm