Deze vissoep is een veelvoorkomend ingrediënt in de maaltijden van vissers in kustgebieden en kenmerkt zich door zijn natuurlijke zoetheid, milde zuurheid van de bouillon en afwezigheid van een typische visgeur.
Maken
Om een heerlijke vissoep te maken zoals op een vissersboot, moet je verse zeevis kopen. Afhankelijk van je smaak kun je hem bereiden met horsmakreel, tandbaars (verschillende kleine vissoorten) of zeebaars, die allemaal heerlijk zijn.
De originele vissoep, die vissers meenamen op hun reizen naar de open zee, is meestal eenvoudig en wordt snel zuurder met citroensap of de schil van de Garcinia cambogia-vrucht, die goed samengaat met de vis. Als deze niet verkrijgbaar zijn, kunt u andere zure ingrediënten gebruiken zoals stervrucht, tamarinde, zure pruimen, zure bladeren of sấu-vrucht. Voeg eventueel wat plakjes tomaat toe om de soep er aantrekkelijker uit te laten zien. Om de visgeur te neutraliseren, kunt u wat gemalen gember, gedroogde uien, lente-uitjes en dille gebruiken, die de smaak van de vissoep versterken.
Pas de hoeveelheid water aan naar gelang de grootte van je maaltijd, zet het fornuis aan en breng het aan de kook. Breng op smaak met zout en een beetje vissaus. Voeg stervrucht (of andere zure ingrediënten), tomaten en een paar plakjes chilipeper toe (pas de hoeveelheid aan naar je eigen smaak). Voeg, zodra het water flink kookt, de vis toe en kook tot deze gaar is. Omdat slangenkopvis snel gaar is, moet je voorkomen dat je hem te lang kookt of met eetstokjes roert, anders valt de vis uit elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Zet het fornuis uit, voeg dille en lente-uitjes toe, schep de soep in kommen en geniet ervan.
Gewenst resultaat: Een dampende kom soep met malse, witte visfilets, een natuurlijk zoete smaak, een lichtzure en luchtige bouillon, en absoluut geen visgeur. Dip de vis tijdens het eten in vissaus met een paar plakjes chilipeper en paprika. Deze soep combineert uitstekend met diverse verse groenten.
Aandacht:
In kustgebieden wordt vaak vissoep gemaakt met kleine, verse visjes met een dun lijfje die snel gaar zijn en niet te vet worden. Deze visjes worden in sommige gebieden "tap tang" of "lap xap" genoemd. De kleine visjes worden in hun geheel gelaten; alleen de kieuwen, ingewanden en galblaas worden verwijderd, waardoor het visvlees mals, stevig en smaakvol blijft. Als je zeebaars of makreel gebruikt, snijd deze dan diagonaal doormidden voor een aantrekkelijker uiterlijk en een snellere bereiding.
Naast de vissoep van de vissers uit het noorden, kent het zuiden ook een vergelijkbare vissoep met een lichte bouillon. Bij het eten wordt de vis meestal op een bord geschept met een kommetje zoute vissaus ernaast, waarna de vis in de saus wordt gedoopt.
De reden dat deze vissoep geen visgeur heeft, is dat de vis zeer vers is en direct uit kokend water wordt toegevoegd, samen met zure en pittige kruiden (stervrucht, citroen, chili...). Vanuit culinair -wetenschappelijk oogpunt bevat vis over het algemeen een aminegroep (NH) die de typische visgeur veroorzaakt, namelijk trimelylamine NH(CH3). Vers gevangen vis bevat lage concentraties van deze stof; hoe langer de vis bewaard wordt, hoe sterker de visgeur wordt. Door de vis direct uit kokend water toe te voegen, gaart de huid snel, waardoor de aminozuren niet in het water oplossen. Dit elimineert de visgeur en behoudt de voedingsstoffen, wat resulteert in een van nature zoete vis. Bovendien neutraliseren ingrediënten met een zure smaak (die organische zuren bevatten) de alkaliteit van trimelylamine.
- Vnexpress.net
- Bron
Reactie (0)