Een verfrissende soep gemaakt met jasmijnbloemen, perfect voor een zomerdag.

De jasmijnbloem is niet zo levendig als de bloesem van de vlammenboom, niet zo rustiek als de bananenbloesem en niet zo exotisch als de mannelijke papaja- of drakenfruitbloesem, maar heeft een zachte, onmiskenbare geur.

Garnalensoep met dagleliebloemen

In de vroege zomerdagen in Centraal-Vietnam begint de zon al vanaf halverwege de ochtend fel te schijnen. Buiten waait een hete wind over de daken. In die verstikkende hitte denken veel gezinnen terug aan eenvoudige, lichte soepen om hun lichaam te kalmeren na een vermoeiende dag. En van de vele gerechten gemaakt van bloemen, neemt een kom sleutelbloemsoep met garnalen altijd een heel speciale plaats in.

De jasmijnbloem is niet zo levendig als de bloesem van de vlammenboom, niet zo rustiek als de bananenbloesem en niet zo exotisch als de mannelijke papaja- of drakenfruitbloesem, maar heeft een zachte, onmiskenbare geur.

Door het simpelweg in een pan met kokend water te laten vallen, vult die subtiele, verfrissende geur de hele keuken. Het is de geur van de zomer in mijn geboortestad, van de klimplanten die de voortuin bedekken, van de avondmaaltijd die mijn moeder kookte na een middagje naar de markt in de brandende zon.

Een kom heerlijke en voedzame soep gemaakt met sleutelbloemen en varkensvlees.

De bloemen van Telosma cordata zijn rijk aan voedingsstoffen.

De bloemen van de Telosma cordata-plant zijn al lange tijd een bekend ingrediënt in de Vietnamese keuken en worden ook beschouwd als een zeer voedzaam product. 100 gram Telosma cordata-bloemen bevat veel eiwitten, vezels, vitamine C, vitamine B1, carotenoïden, calcium, ijzer en vele andere essentiële mineralen. Deze bloem heeft verkoelende eigenschappen, waardoor ze helpt bij het verlichten van hitte, het ontgiften van het lichaam en het bevorderen van een goede nachtrust.

Veel ouderen op het platteland zeggen vaak gekscherend dat een kom chayotesoep in de zomer het eten van rijst lichter doet aanvoelen. Op snikhete dagen, wanneer kinderen uitslag krijgen en volwassenen moeite hebben met slapen, plukten moeders een mand chayote van de plant en maakten er soep van. Het is een eenvoudig gerecht, maar het geeft het hele gezin een gevoel van comfort.

Wat de Telosma cordata-bloem zo bijzonder maakt, is de smaak. Die is niet te sterk, niet te scherp, maar hoe meer je ervan eet, hoe beter je hem onthoudt. Mits goed bereid, behoudt de bloem zijn lichte knapperigheid, levendige groene kleur en delicate aroma. Of het nu bereid wordt met rundvlees, zoetwaterkrab, kippenorganen of verse garnalen, Telosma cordata behoudt altijd zijn unieke "essentie".

Mand met jasmijnbloemen onder de jasmijnrank.

Van alle zomersoepen is garnalensoep met sleutelbloemen een favoriet vanwege de natuurlijke zoetheid en de snelle bereiding. Met slechts een paar eenvoudige ingrediënten maak je een verfrissend gerecht voor het hele gezin.

Op een vroege zomermiddag vertelde mevrouw Lan, eigenaresse van een klein eettentje in een steegje in Da Nang, dat haar restaurant elke dag vóór 13.00 uur al haar chayotesoep verkoopt. De meeste van haar klanten zijn kantoorpersoneel en arbeiders. Na lange uren werken in de hitte van bijna 40°C wil iedereen een lichte, maar voedzame maaltijd.

"Sommige mensen bestellen zelfs nog een kom na hun maaltijd, omdat ze de smaak van thuis missen," vertrouwde Lan toe.

Hoe maak je sleutelbloemsoep met garnalen?

Om deze soep heerlijk te maken, is het cruciaal om de juiste ingrediënten te kiezen. Kies voor de sleutelbloemblaadjes exemplaren die nog in de knop zitten en een lichtgroene kleur hebben. Oudere bloemen zijn vaak minder geurig en worden snel papperig tijdens het koken. Kies voor de garnalen verse exemplaren met een stevig lichaam, een kop die stevig aan het lichaam vastzit en een heldere, doorschijnende schaal.

Na het schoonmaken worden garnalen meestal licht gemarineerd met vissaus, peper en fijngemaakte lente-uitjes. Een beetje kruiden zorgt ervoor dat het garnalenvlees smaakvoller wordt, terwijl de natuurlijke zoetheid behouden blijft.

Veel mensen geven de voorkeur aan verse garnalen. Maar sommige families kiezen ook voor gedroogde garnalen voor hun bouillon vanwege de kenmerkende zoet-hartige smaak. Op sommige plekken wordt zelfs gehakt varkensvlees toegevoegd om de soep nog aantrekkelijker te maken.

De bereidingswijze is eenvoudig. Fruit de sjalotten tot ze geurig zijn en roerbak vervolgens de garnalen kort op hoog vuur. Wanneer de garnalen lichtroze-rood kleuren, voeg dan water toe en breng aan de kook. Ervaren koks scheppen vaak het schuim eraf om de bouillon helderder te maken.

Zodra de bouillon voldoende smaak heeft, voeg je de sleutelbloemen toe. Dit is de belangrijkste stap. Sleutelbloemen garen erg snel, dus zodra het water weer ongeveer een minuut kookt, zet je het vuur direct uit. Als je ze te lang laat koken, worden de bloemen papperig, verliezen ze hun groene kleur en hun aroma.

De soep heeft na het bereiden meestal een aantrekkelijke lichtgroene kleur. Felrode garnalen drijven tussen de zachte, delicate blaadjes. De opstijgende stoom verspreidt een subtiel aroma dat iedereen die langs de keuken loopt, even doet stilstaan ​​om het te bewonderen.

Chayotesoep smaakt het lekkerst als hij nog warm is. De zoetheid van de garnalen vermengt zich met het verfrissende aroma van de bloemen, wat een zeer aangename smaaksensatie oplevert. Op een zinderende zomerdag is een lepel van deze soep over een kom witte rijst al voldoende om de maaltijd compleet te maken.

Het maken van hartige Vietnamese pannenkoeken (Banh Xeo) met jasmijnbloesemblaadjes is een uniek gerecht uit Centraal-Vietnam.

Naast de voedingswaarde roept dit gerecht veel herinneringen op. Denk aan de kamperfoelie die de veranda van oma bedekte. Het gezoem van cicaden op een zomermiddag. De middagen dat je na school thuiskwam en je moeder zag die gebogen over een mand met vers geoogste groenten bloemen plukte.

Misschien is dat wel de reden waarom, te midden van zoveel moderne delicatessen, een kom sleutelbloemsoep nog steeds een speciale plek inneemt in Vietnamese maaltijden. Het is een eenvoudig, goedkoop gerecht, maar het ademt de zachte warmte van de zomer en het vredige gevoel van familie.

In gerechten bereid met de bloemen van de Telosma cordata-plant, worden deze nog steeds beschouwd als het meest bijzondere ingrediënt. Dit is niet alleen vanwege het unieke en onvervangbare aroma, maar ook vanwege de hoge voedingswaarde en de natuurlijke verkoelende eigenschappen, die zeer geschikt zijn voor het warme en vochtige klimaat van Vietnam.

Midden in de verzengende zomerdagen is een simpele maaltijd met een kom geurige chayotesoep soms alles wat je nodig hebt. Een gerecht dat de hitte buiten en de vermoeidheid in je hart kan verzachten.

Mand met jasmijnbloemen

Voor mij zijn er jeugdherinneringen die door een simpele geur opgeroepen kunnen worden. Het is de geur van de jasmijnbloemen langs de heg van mijn buurvrouw, die jaren geleden ook mijn klasgenoot was. Die ochtenden dat ze daar stond bloemen te plukken, haar haar wapperend in de zon, deden het hart van een jonge leerling zoals ik sneller kloppen van verlangen.

We keken elkaar vroeger zwijgend aan door het traliewerk van gele jasmijnbloemen, met de onschuldige gevoelens van de eerste liefde in ons hart. Toen scheidden onze wegen zich, maar elke keer dat we de geur van jasmijn ruiken, keert de hele wereld van onze jeugd in volle glorie terug door deze verzen:

"De zachte geur van jasmijn blijft hangen bij de heg / Zonlicht valt schuin op het haar van weleer / Een reiziger reist duizenden kilometers, verdriet splijt in tweeën / Herinneringen keren terug en raken de pijn."

Terug naar het onderwerp

TIEN SA

Bron: https://tuoitre.vn/canh-hoa-thien-ly-diu-mat-ngay-he-20260515114421899.htm