Scène van het maken van 'koninklijke eerbetoon'-objecten in de dagen voor Tet
Việt Nam•28/12/2024
TPO – In de gouden eeuw was rotssuiker zeer kostbaar, en suikermakers werden dat ook. De geproduceerde partijen suiker werden uitgekozen als eerbetoon aan het koninklijk hof. Momenteel bewaren slechts een paar mensen in Quang Ngai nog het geheim van het maken van deze beroemde suiker.
TPO – In de gouden eeuw was rotssuiker zeer kostbaar, en suikermakers werden dat ook. De geproduceerde partijen suiker werden uitgekozen als eerbetoon aan het koninklijk hof. Momenteel bewaren slechts een paar mensen in Quang Ngai nog het geheim van het maken van deze beroemde suiker.
In de aanloop naar het Chinese Nieuwjaar 2025 staan de ambachtelijke suikerfabrieken in Ba La - Van Tuong (gemeente Nghia Dong, stad Quang Ngai, provincie Quang Ngai) voortdurend in brand, om de capaciteit snel te vergroten om de Tet-markt op tijd te kunnen bevoorraden. Foto: Nguyen Ngoc
De Bang Lam-steensuikerfabriek van de familie van de heer Dong Van Chinh (72 jaar oud, woonachtig in Hamlet 2, Nghia Dong Commune, Quang Ngai City) is bijna honderd jaar oud. Dit is een van de beroemdste steensuikerfabrieken in Quang Ngai, die dag en nacht werkt om de Tet-markt te bedienen. Foto: Nguyen Ngoc
Volgens de heer Chinh was het alluviale gebied langs de Tra Khuc-rivier vroeger een grote graanschuur voor suikerriet. Tijdens de oogsttijd stookte het hele dorp vuren om melasse te koken. Tijdens het suikerproductieseizoen stonden paardenkarren in de rij om rotssuiker, lepelsuiker, cupsuiker en longsuiker te ontvangen, die overal naartoe werden verscheept voor consumptie. Foto: Nguyen Ngoc
"Vanaf mijn kindertijd zag ik mijn grootvader suiker maken van melasse, en geleidelijk raakte ik verliefd op dit beroep en ben ik er nog steeds aan gehecht. Tijdens de gouden eeuw van het beroep was rotssuiker zeer kostbaar, en suikermakers werden dat ook. De partijen suiker die werden gemaakt, werden uitgekozen als eerbetoon aan het koninklijk hof", aldus de heer Chinh. Foto: Nguyen Ngoc
Om kandijsuiker te maken, moet het verschillende stappen doorlopen, zoals het aansteken van een vuur, het koken van water, het vormen van mallen, enz. Suiker wordt in een bepaalde verhouding met water gemengd en vervolgens in een pan gedaan om te koken. Foto: Bui Thanh Trung
Tijdens het koken doet de arbeider een ei en limoenwater in de pan. Dit mengsel zorgt ervoor dat onzuiverheden in het suikerwater neerslaan en naar de oppervlakte drijven. De arbeider verwijdert de onzuiverheden om de zuiverheid van de kristalsuiker te verhogen. Foto: Nguyen Ngoc
De oven brandt gloeiend heet, de arbeider moet het vuur in de gaten houden en constant roeren om te voorkomen dat de suiker verbrandt. Na ongeveer 30 minuten koken is het suikerwater voldoende om door te gaan naar de volgende stap. De arbeider let echter nauwelijks op de tijd, maar gebruikt koud water om de suiker te testen. Foto: Nguyen Ngoc
Mevrouw Nguyen Thi Lam (70 jaar oud, de vrouw van meneer Chinh) zei dat het nauwkeuriger is om suiker met water te testen. Giet kokend suikerwater in een bord met koud water. Als de suikerdruppels aan elkaar plakken, is de suiker klaar. Als de suikerdruppels oplossen, moet de suiker nog verder worden gekookt. Foto: Nguyen Ngoc
Om de suiker gelijkmatig en mooi te laten kristalliseren, zijn twee geheimen nodig: het gebruik van een draadrooster en een statisch element. Het draadrooster bestaat uit twee bamboeroosters die aan een ijzeren frame zijn bevestigd. De draad wordt door het bamboerooster geregen en vervolgens in een ijzeren vat gedaan, waarna suikerwater in het vat wordt gegoten. Het draadrooster helpt de kristalsuiker te kristalliseren en zich als kwarts aan de kristalsuiker te hechten. Het tweede geheim is dat het suikerwatervat op een vlakke ondergrond moet worden geplaatst. Tijdens het hele wachten tot de suiker kristalliseert, mag het vat niet worden geschud, aldus mevrouw Lam. Foto: Nguyen Ngoc
Na ongeveer 7-8 dagen zal de kandijsuiker kristalliseren, maar voor mooiere, hoogwaardige suiker moet je 10-12 dagen wachten. Daarna scheiden de arbeiders de overtollige melasse af om de kandijsuiker te laten drogen of met houtskool te laten drogen. Foto: Nguyen Ngoc
Tegenwoordig zijn er twee soorten kandijsuiker: bruine suiker en witte suiker. De kleur hangt af van het soort suiker dat gebruikt wordt om te koken: bruine suiker of witte suiker. Foto: Nguyen Ngoc
In 2022 heeft het Departement Intellectueel Eigendom ( Ministerie van Wetenschap en Technologie ) een registratiecertificaat voor het handelsmerk rotssuiker afgegeven aan de Boerenvereniging van de gemeente Nghia Dong. Foto: Nguyen Ngoc
Volgens families die kandijsuiker maken in Ba La is dit een eeuwenoude traditie die van vader op zoon wordt doorgegeven. Momenteel zijn er nog maar weinig mensen die kandijsuiker maken, maar de meest wezenlijke waarden ervan bestaan nog steeds. Foto: Nguyen Ngoc
Het smederijdorp in de oude stad Bao Vinh staat al meer dan 100 jaar in brand.
Het laatste bronzen wierookbrandersdorp in Ho Chi Minhstad staat 'in brand' tijdens het Chinese Nieuwjaar
Het hele dorp kookt dag en nacht honing, maar tijdens Tet is de honing toch uitverkocht.
![[Foto] Premier Pham Minh Chinh zit de tweede vergadering voor van het stuurcomité voor particuliere economische ontwikkeling.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/01/1762006716873_dsc-9145-jpg.webp)
Reactie (0)