Het is onmogelijk om de Vietnamese keuken te noemen zonder vissaus te noemen. Toch heeft niet iedereen, inclusief de lokale bevolking, de gelegenheid om de vissausfabriek te bezoeken en te bewonderen, de geboorteplaats van de typische specerijen die bekend staan als het symbool van de Vietnamese keuken.
Chad Kubanoff, een Amerikaanse chef-kok met een eindeloze liefde voor de Vietnamese keuken, zei dat dit de eerste keer was dat hij een vissausfabriek bezocht en dat hij echt "verliefd" was op de schoonheid van Vietnamese vissaus.
Chad gaf aan dat hij enorm onder de indruk was van de nauwkeurige selectie van de ingrediënten, de eeuwenoude traditionele fermentatiemethode en de wonderbaarlijke transformatie van de natuur die de unieke smaak van vissaus creëert.
In de haven van An Thoi maakte Chad kennis met de eerste stap in het proces van het maken van vissaus: het selecteren van ansjovis. De boot zal met name zout meenemen om de versgevangen ansjovis direct te marineren en zo hun versheid en stevigheid te behouden. Het meegebrachte zout wordt ook speciaal geselecteerd uit Ba Ria en moet minstens 3 maanden 'ademen' voordat het gebruikt wordt om een zoute, en niet bittere, smaak te verkrijgen.
De gezouten ansjovis die in de haven aankomt, moet een strenge selectieprocedure doorlopen met tientallen criteria op het gebied van grootte, versheid, droogheid en het aandeel afvalvis... om in aanmerking te komen voor transport naar de fermentatiefabriek in Chin-su Phu Quoc. Deze fabriek heeft een oppervlakte van maar liefst 22.000 m² en bijna 500 fermentatietanks. Elke tank is ongeveer 2,6 meter hoog en bijna 3 meter breed. Elke tank bevat 12-15 ton vis, is continu in bedrijf en wordt beheerd volgens een internationaal gestandaardiseerd productieproces.
De heer Bui Huy Nhích, hoofd van de technische afdeling van de fabriek in Chin-su Phu Quoc, voegde eraan toe: "Kwaliteit is voor ons het allerbelangrijkste." De fabriek fermenteert vissaus al honderden jaren op traditionele wijze, en ansjovis en zout worden 9-12 maanden gefermenteerd bij een stabiele, warme temperatuur, zonder enige andere invloed. Bovendien voldoen het volledige fermentatieproces en de werking in de fabriek aan internationale normen die worden gecontroleerd en gecertificeerd door externe partijen, zoals: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU-codecertificering...
De Amerikaanse chef vertelde verder over zijn relatie met de vissausfabriek: "Ik heb net iets interessants geleerd, namelijk dat deze fabriek al sinds 2008 in bedrijf is, de tijd dat ik voor het eerst voet aan wal zette in Vietnam. Eigenlijk heb ik er ook een beetje spijt van, want pas nu heb ik de verhalen achter deze specerij met eigen ogen kunnen ontdekken , ook al had ik er al eerder over gehoord en geleerd. Dit is absoluut een ervaring die ik in de toekomst nog vaak zal bespreken, met mijn internationale vrienden en familie, die ook van de Vietnamese keuken houden."
Je zou kunnen zeggen dat vissaus de ziel van de Vietnamese keuken is. Met de inspanningen om vissaus in het bijzonder en alle Chin-su-producten in het algemeen verder te brengen en internationale consumenten te veroveren, is de "Go Global"-strategie uitgebreid geïmplementeerd en heeft deze voortdurend succes opgeleverd.
Vooral in 2023 zal CHIN-SU voortdurend activiteiten over de hele wereld promoten, zoals: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, waarbij een reeks producten officieel wordt geëxporteerd en in de schappen wordt gelegd op markten over de hele wereld.
Na de VS, Canada, Australië, Europa, Japan, Korea... wil CHIN-SU consumenten overal ter wereld laten genieten van Vietnamese vissaus en zo de rijke, typische smaak van deze "magische" specerij, die wordt beschouwd als het belangrijkste symbool van de Vietnamese keuken, nog meer onder de aandacht brengen.
Bron
Reactie (0)