Het verhaal van Hong Phat, een bijna halve eeuw oude Nam Vang-noedelwinkel, geselecteerd door Michelin

Hong Phat noedelsoep bestaat al een halve eeuw - Foto: Michelingids

In Vietnam is Hu Tieu geen nationaal gerecht zoals Pho of Bun, maar in het zuiden is het nog steeds een populair gerecht.

Volgens de Michelingids is het "in Ho Chi Minhstad en omliggende plaatsen moeilijk om een ​​plek te vinden waar ze geen hu tieu verkopen."

In het noedelrestaurant Hong Phat zijn de koks bezig met het koken van de bouillon van varkensmerg, gedroogde zeevruchten en varkensvlees.

Vervolgens gieten ze de bouillon in een glazen kom met rijstnoedels, gepelde garnalen, varkenslever, bloedworst, taugé en kruiden en serveren dit aan de klant.

Achter de kom noedels?

Volgens de Michelingids ligt het antwoord in de naam van het gerecht: "Hu tieu Nam Vang".

Voor fijnproevers lijkt dit gerecht waarschijnlijk op verschillende regionale gerechten: kuyteav in Cambodja, kuai tiao in Thailand, kyay oh in Myanmar en zelfs char kway teow in Maleisië en Singapore.

Volgens de Michelingids zijn alle hierboven genoemde gerechten, inclusief hu tieu, afkomstig uit Zuid-China en eeuwen geleden door handelaren naar landen in Zuidoost-Azië gebracht.

" Nam Vang betekent in het Vietnamees Phnom Penh", zei de heer Doan Hong Tuyen.

Hij is de jongste zoon van mevrouw Dang Thi Nguyet, de oprichter van restaurant Hong Phat.

Hong Phat noedelwinkel in 1975 - Foto: Michelingids

De vlucht van het lot

Mevrouw Nguyet, een Vietnamese vrouw, werd in 1948 in Phnom Penh geboren en begon op 13-jarige leeftijd in een restaurant te werken.

In de jaren zestig was Phnom Penh een smeltkroes van verschillende culturele gemeenschappen, waaronder Khmer, Vietnamezen en mensen uit Zuid-China.

Mevrouw Nguyet was destijds nog maar een kamermeisje in een restaurant, maar ze droomde ervan om ooit haar eigen restaurant te hebben.

Ze ontdekte kookgeheimen door te luisteren naar ervaren Chinese chefs die hier hun kookkunsten deelden.

De heer Tuyen zei dat zijn moeder op dat moment "vaag besefte dat ze het kon, toen ze een versie maakte van een gerecht dat ze eerder had geproefd."

Later ontmoette mevrouw Nguyet haar man, eveneens een Vietnamees, en trouwde met hem.

In 1970 brak er een staatsgreep uit in Cambodja en het echtpaar besloot Phnom Penh te verlaten en naar Saigon te verhuizen, ondanks de gespannen oorlog met de VS.

In 1975 opende mevrouw Nguyet een bescheiden Nam Vang-noedelzaak bij haar schoonouders. Daaruit ontstond Hong Phat.

Mevrouw Nguyet, oprichter van Hu Tieu Hong Phat - Foto: Michelingids

Een kom noedelsoep

In die tijd had je in Saigon rundvleesballetjessoep en eiernoedelsoep.

Mevrouw Nguyet bedacht een andere versie waarbij ze enkele kenmerken uit Cambodja behield. Zo gebruikte ze droge rijstnoedels voor een taaiere textuur en voegde ze er haar eigen creatieve draai aan toe.

Hong Phat noedelsoep - Foto: HP

De mensen uit Saigon zijn dol op verse groenten en zeevruchten, dus mevrouw Nguyet probeerde er verse garnalen, selderij, taugé, sla en bieslook aan toe te voegen...

En dan hebben we het nog niet eens over kwarteleitjes, lever, gekookt bloed en gehakt varkensvlees.

In 1979 importeerde mevrouw Nguyet glazen kommen uit Frankrijk om de noedels in te bewaren. Daarmee onderscheidde ze zich van andere Vietnamese noedelwinkels, die de noedels doorgaans in keramische kommen serveren.

Dit is wat ze tot op de dag van vandaag volhoudt.

Naast Hu Tieu (twee soorten droge of natte noedels) staan ​​er tegenwoordig ook eendennoedels, wontonnoedels, sandwiches met rundvleesstoofpot, gebakken rijst uit Yangzhou, dumplings... op het menu van Hong Phat.

Eén ding trok Michelins aandacht in het bijzonder: in de eetzaal achter in het restaurant hing een groot houten beeldhouwwerk van de Bayon, een van de iconische tempels van Angkor.

Mevrouw Nguyet zei dat ze klanten haar afkomst wilde laten zien.

Bron: https://tuoitre.vn/chuyen-ve-hong-phat-quan-hu-tieu-nam-vang-gan-nua-the-ky-duoc-michelin-chon-20240219001346606.htm