De specialiteiten van Bac Ninh zijn heerlijk en uniek. Sommige zijn "geëxporteerd" en andere zijn voor veel mensen te moeilijk om te proberen.

De specialiteiten van Bac Ninh imponeren met hun diversiteit. Sommige gerechten zijn heerlijk zonder bewerking, terwijl andere naar het buitenland worden geëxporteerd en zo voldoen aan de uiteenlopende wensen van de gasten.

Graskarper salade

Graskarpersalade is een bekende specialiteit van de mensen die langs de rivier de Cau in de provincie Bac Ninh (voorheen de provincie Bac Giang ) wonen.

Deze salade werd opgenomen in de lijst van 10 specialiteiten van het Vietnam Culinary Record (2012) en in de top 100 Vietnamese specialiteiten 2020-2021, bekendgemaakt door de Vietnam Record Organization (Vietkings) en Top Vietnam Organization (VietTop).

Hoewel de specialiteit van graskarpersalade niet gekookt of verwarmd hoeft te worden, vereist het een zorgvuldig bereidingsproces om kwaliteit en hygiëne te garanderen. Foto: Hai Go

Voor een heerlijke vissalade moet de kok zeer verse zilverkarpers kiezen, ongeveer 200-240 gram per stuk. Te kleine vissen worden papperig en het vlees is moeilijk te verwijderen; te grote vissen bevatten te veel vet, waardoor de salade zijn smaak verliest.

Vis voor salades moet met een haak of net worden gevangen. Gebruik absoluut geen vis die uit vijvers is gevangen, omdat die vaak een modderige geur en vissmaak heeft. Kies bij voorkeur vis die op natuurlijke wijze is gekweekt in schone vijvers, zonder groeistimulerende middelen, voor stevig, taai, zoet en geurig vlees.

Tijdens het eten wordt de salade van zilverkarper geserveerd op een dienblad, met meer dan een dozijn soorten 'zelfgekweekte' kruiden en specerijen, zoals perillabladeren, chrysantenbladeren, gekartelde bladeren, vijgenbladeren, polyscias fruticosabladeren, groene bananen, zure stervrucht, chilipeper, betelbladeren, perilla... Dit alles zorgt voor een harmonieuze smaak, waardoor zilverkarpersalade een favoriet is.

Omdat het gerecht echter van rauwe vis wordt gemaakt, zijn sommige mensen terughoudend en durven ze het niet te proberen.

Tho Ha rijstpapier

Tho Ha-rijstpapier is een landelijke specialiteit van de mensen uit de wijk Van Ha, provincie Bac Ninh (gemeente Van Ha, stad Viet Yen, oude provincie Bac Giang).

Het hoofdingrediënt voor de cake is goede rijst, meestal Khang Dan-rijst. De rijst wordt gewassen, geweekt in zout water in een bepaalde verhouding en vervolgens tot meel gemalen.

Na zorgvuldige filtering wordt het meel in een dunne laag op een mal uitgesmeerd, gestoomd en op een bamboerek in de zon gedroogd om de ideale elasticiteit en stevigheid te bereiken. Dit is een belangrijke stap die ervaring en vaardigheid vereist om ervoor te zorgen dat de cake niet te knapperig of te vochtig wordt.

Tho Ha-rijstpapier is niet alleen een typisch culinair product, het is ook een symbool van de creativiteit, ijver en verfijning van lokale ambachtslieden. Foto: Bao Khanh

Tho Ha-rijstpapier wordt zeer gewaardeerd om zijn kwaliteit: dun, zacht, gemakkelijk op te rollen, knapperig en geurig bij het frituren zonder te scheuren.

Het product wordt momenteel in heel het land veel geconsumeerd en geëxporteerd naar Japan, Korea en enkele Europese landen.

Ingelegde meloen

Ingelegde meloen is een populair gerecht en wordt beschouwd als een specialiteit in Que Vo (Bac Ninh). Dit is de plaats met het grootste meloenenareaal in Quan Ho, geconcentreerd in wijken zoals Phu Luong, Viet Hung, Que Tan en Bang An.

Van maart tot juli van de zonnekalender is het elk jaar de tijd om meloenen te oogsten. In die tijd kiest de lokale bevolking jonge vruchten uit om in te maken, en de resterende vruchten worden naar de markt gebracht om te verkopen.

Ingemaakte meloenen zijn er meestal in twee soorten: gewone ingemaakte meloenen en platte ingemaakte meloenen (geperste ingemaakte meloenen). Bij beide methoden blijft de vrucht heel en is de vrucht zuiverwit.

Het eindproduct van de ingelegde meloen voldoet aan de eisen wanneer de vrucht intact is, niet geplet, de schil glad, sappig en wit, zout en licht zuur is en een geurige geur heeft. Foto: An Sap Tu Son

Afhankelijk van de voorkeur van elke familie, hebben mensen verschillende manieren om meloenen in te maken. Ze kunnen de meloen heel laten of doormidden snijden en de pitten verwijderen, maar beide zorgen voor een knapperig, heerlijk gerecht.

Ingelegde meloen kan direct gegeten worden of verwerkt worden in vele aantrekkelijke gerechten zoals salade, gestoofd vlees, gestoofde vis... Gebakken ingelegde meloen met varkensbuik is het populairste gerecht onder het Bac Ninh-volk, makkelijk te maken, heerlijk en gaat goed samen met rijst.

Westerse toeristen proeven de zoete en geurige specialiteiten in Thanh Hoa en bezoeken de plattelandsmarkt om de "vreemde" maar heerlijke gerechten te zien . Ze waren niet alleen enthousiast om kennis te maken met een aantal vreemde gerechten op de plattelandsmarkt in Thanh Hoa, maar genoten ook van de zoete en geurige specialiteit van Co Lung eend, gegeten met betelbladeren en gedoopt in zout, peper en citroen.

Bron: https://vietnamnet.vn/dac-san-bac-ninh-ngon-la-co-mon-xuat-ngoai-co-mon-nhieu-nguoi-ngai-thu-2466236.html