De specialiteit van Lang Son, "geplukte aardbeien", heeft een zwarte schil, geel vruchtvlees, is heerlijk en "koelt de hitte af"

In de regio Bac Son (Lang Son) is zwarte banh chung een traditionele specialiteit van de Tay en Nung. Het gerecht is zorgvuldig bereid, heeft niet alleen een uniek uiterlijk en een uitgesproken smaak, maar wordt ook door veel toeristen als cadeau gekozen.

De ingrediënten die voor de cake worden gebruikt, zijn heel bijzonder en hebben een highland-smaak: kleefrijst, kardemom, zwart varkensvlees, sperziebonen en vooral de zwarte kleur van de cake wordt veroorzaakt door houtskool van de núc nác-boom in het bos. Foto: vietnam.vnanet.vn

Uitwerken van grondstoffen tot verwerkingstechnieken

Tijdens de feesten van het Bac Son-volk, bijvoorbeeld op feestdagen, Tet of belangrijke gelegenheden, is naast geroosterde eend, berggemberworst, heuvelkip, khau nhuc en alsemcake, zwarte banh chung altijd een onmisbaar gerecht.

De vaardigheid in het bakken van de taart is zelfs een "maatstaf" geworden voor iemands bekwaamheid in het doen van huishoudelijk werk. Daarom geven de lokale bewoners nog steeds het gezegde door: Zwarte Chung-taart is een specialiteit voor Lang Son-mannen om vrouwen te kiezen, en voor schoonouders om schoondochters te kiezen.

Vroeger verscheen de taart alleen op feestdagen en tijdens Tet. Tegenwoordig wordt hij het hele jaar door verpakt om toeristen van over de hele wereld te bedienen. Dankzij speciale ingrediënten blijft de taart 15 tot 20 dagen houdbaar, terwijl hij zijn zachtheid en aroma behoudt.

De taart is gemaakt van kleefrijst, sperziebonen, lokaal varkensvlees en as van rijststro: de ingrediënten die de karakteristieke zwarte kleur creëren.

"De rijst moet goudbruine kleefrijst zijn, met grote, ronde, mollige korrels. Het vlees moet buikspek van eigen kweek zijn, gekruid met specerijen en peper. Sommige huishoudens voegen zelfs kardemom toe om het aroma te versterken", aldus mevrouw Duong Thi Mui, gemeente Bac Son. De mungbonen worden geweekt tot ze zacht zijn, gestoomd en vervolgens gemengd met lente-uitjes, vet en peper om de vulling te maken.

Wat de zwarte banh chung onderscheidt, is de as van kleefrijststro. Na de oogst in de 10e maanmaand kiest men het goudkleurige kleefrijststro, droogt het, verbrandt het tot as en bewaart het zorgvuldig. Bij het maken van de cake wordt de as gezeefd om het fijnste deel eruit te halen en gemengd met kleefrijst voor een glanzend zwarte kleur. Op sommige plaatsen wordt ook de gedroogde stam van de núc nác-boom gebruikt, verbrand tot houtskool en vervolgens fijngestampt om met de rijst te mengen.

De maker moet met de hand goed wrijven en mengen zodat de as aan elke kleefrijstkorrel blijft plakken. Vervolgens zeef hij de overtollige as eruit. De cake wordt met de hand ingepakt, zonder vorm, ongeveer 28-30 cm lang en 6-7 cm in diameter, en gelijkmatig en strak vastgebonden met bamboetouw.

Voordat ze worden gekookt, worden de cakes geweekt in koud water en vervolgens in een pan gelegd om ongeveer 8 uur te koken. De warmte moet gelijkmatig worden gecontroleerd, zodat de cakes geurig en gaar zijn. Nadat ze uit de pan zijn gehaald, worden ze afgespoeld met koud water en uitgelekt.

Een standaardcake moet rond en stevig zijn en wanneer je hem eraf haalt, zijn de bamboestrips duidelijk zichtbaar. Vaak wordt de bamboestrip gebruikt om de cake in punten te snijden.

De zwarte kleur van de taart wordt verkregen uit de as van de schors van de núc nác-boom. De schors wordt gedroogd, verbrand tot as en fijngemalen.

Unieke taart, "verkoelend", onvergetelijk

Black Chung cake heeft een glanzende, zwarte kleefrijstkorst, een vulling van goudbruine bonen en een harmonieuze laag van roze en wit buikspek. De cake ruikt naar peper, dongbladeren, lokaal varkensvlees en sperziebonen.

In combinatie met de as van kleefrijststro krijgt de cake een rijke, geurige en koele smaak. Bovendien veroorzaakt het geen hete keel of maag zoals veel andere soorten kleefrijstcakes. Het wordt dan ook beschouwd als een gerecht dat helpt het lichaam af te koelen.

"Elke feestdag of Tet, ook al wonen de kinderen ver weg, keren ze terug naar huis om varkensvlees te slachten, dongbladeren te plukken en ingrediënten te bereiden voor het inpakken van banh chung. Die sfeer creëert de typische warmte van de Bac Son-bevolking", vertelde mevrouw Mui.

Tegenwoordig is zwarte banh chung een specialiteit die bezoekers naar Bac Son trekt. Veel mensen bestellen er na ervan te hebben genoten meteen een om mee terug te nemen als cadeau. Een taart kost tussen de 40.000 en 60.000 VND per stuk.

Volgens Vietnamnet, Tuoitre

Bron: https://baolamdong.vn/dac-san-chon-dau-cua-xu-lang-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-402710.html