Bitterbladsoep is een specialiteit van Thanh Hoa en wordt meestal gekookt met varkensdarmen, runderdarmen, kippendarmen of kip- of varkensvleesgehakt. Veel families variëren het gerecht met garnalen, baars, ansjovis, haring, enz., afhankelijk van hun voorkeuren. De meest populaire is bitterbladsoep, gekookt met darmen en ingewanden, waardoor veel mensen het gekscherend "bitterhartsoep" noemen.

De bittere plant is een bosplant die vaak groeit in ravijnen, bosranden en beken in bergachtige gebieden. Later namen mensen hem mee naar huis om in hun tuinen te planten. De plant is het hele jaar door groen en groeit het best in het regenseizoen. De bladeren zijn lang en slank, groeien in trossen zoals cassavebladeren en hebben een karakteristieke bittere smaak. De bladeren kunnen rauw, vers gekookt of gedroogd gegeten worden. Om heerlijke soep te maken, kiezen mensen vaak middelgrote bladeren - niet te oud, niet te jong.

Lange, slanke, bittere bladeren. Foto: Truong Hong Nhung/Them Ly

Mevrouw Truong Hong Nhung (uit Hoang Hoa, Thanh Hoa, momenteel woonachtig in Khanh Hoa ) vertelde dat haar ouders, toen ze klein was, vaak bittere bladsoep kookten voor de maaltijden. "In het begin vond ik het niet lekker, omdat de bittere smaak moeilijk te eten was, maar na het een paar keer gegeten te hebben, raakte ik eraan gewend en raakte ik er zonder het te beseffen aan verslaafd. Nu ik ver van huis woon, mis ik die rustieke smaak nog steeds, maar ik kan er zelden van genieten."

Volgens mevrouw Nhung is dit gerecht heel bijzonder omdat de bitterheid zoet en rijk is. De bitterheid verdwijnt snel en maakt plaats voor de koele smaak van de bladeren die in de keel blijft hangen, vermengd met de zoetheid van de bouillon, een beetje pittigheid van de chili, de lichtzure smaak van de rijstazijn en de geur van uien en citroengras.

"Bittersoep is een rustiek gerecht en daarom heel eenvoudig te bereiden", aldus mevrouw Nhung.

Bitterbladsoep met varkensorgaanvlees. Foto: Truong Hong Nhung

De inwendige organen zoals darmen, lever en longen worden schoongemaakt, ontgeurd, in hapklare stukken gesneden of fijngehakt en gemarineerd met rijstazijn, garnalenpasta, chili, galangal en citroengras. Fruit de uien en knoflook tot ze geurig zijn, voeg dan het gemarineerde mengsel toe en roer goed om de kruiden te absorberen.

Voeg het bloed toe zodra de geur vrijkomt, laat het een paar minuten sudderen en voeg dan water toe. Voeg, zodra het water kookt, de gewassen en in julienne gesneden bittere blaadjes toe, laat het 3-5 minuten sudderen, zet het vuur uit, schep het in een kom en serveer het warm.

bittere bladsoep
Foto: Truong Hong Nhung

De eerste keer dat je de dampende soep proeft, voel je de bitterheid zich door je mond verspreiden en voel je een tintelend gevoel in je keel. Wie er niet aan gewend is, kan fronsen of zelfs rillen.

Maar na slechts een paar lepels zullen veel mensen verliefd worden op de zoete, koele en vette smaak van bloed en organen. Het gerecht heeft een combinatie van zure, pittige en bittere smaken, vooral heerlijk op koude dagen, om tegelijk te eten en te juichen. Dit is ook een effectief middel tegen een kater.

bittere soep .jpg
Foto: Thanh-smaak

Tegenwoordig is bitterebladsoep een bekende specialiteit geworden en wordt in veel restaurants in Thanh Hoa geserveerd. Naast soep worden bittere bladeren ook rauw gegeten met gekookte varkensbuik, gedoopt in garnalenpasta, of gedroogd voor gebruik het hele jaar door.

Hoewel de zeeoor er vreemd uitziet en er vaak 's avonds en 's nachts op wordt gejaagd, is dit product favoriet bij het Thanh Hoa-volk, omdat het verwerkt kan worden in een reeks heerlijke gerechten, knapperig als zeeoor.

Bron: https://vietnamnet.vn/dac-san-dang-long-o-thanh-hoa-khach-nhan-mat-luc-thu-me-ngay-sau-vai-thia-2432384.html