Vinh Long-specialiteit heeft een 'trieste' naam, fijnproevers roemen het als heerlijk, zoeter dan krab

Ondanks zijn vreemde "sombere uiterlijk" met een ruwe, zwarte schil, is deze specialiteit een ingrediënt dat wordt gebruikt in veel heerlijke gerechten die klanten in Vinh Long trekken.

Chu u is een schaaldier uit de krabbenfamilie. Hij leeft vaak in kustvlakten en estuaria in het westelijke gebied, met name in Vinh Long (voormalige provincie Tra Vinh ).

Op het eerste gezicht lijkt de krab behoorlijk op de gewone krab, maar hij is molliger en beweegt langzamer. De twee scharen van de krab zijn groot en felrood, terwijl die van de krab kleiner en paars zijn.

De spitsmuis heeft een "koppige, norse" uitstraling met ruwe vlekken op zijn gitzwarte schild die op patronen lijken. De voorkant van zijn lichaam lijkt ook op een boos gezicht.

Misschien is dat wel de reden dat de lokale bevolking ze "chu u" noemde, verwijzend naar de chagrijnige en ongelukkige uitdrukking van mensen (in de westerse manier van roepen).

Krab (rechts) en krab (links). Foto: Ngoc Lan, Nhiem Nguyen

Mevrouw Minh Tuyen (wijk Duyen Hai, provincie Vinh Long ) zei dat de krab het hele jaar door verkrijgbaar is en in elk seizoen kan worden gevangen.

De tweede en derde maanmaand zijn het seizoen waarin de rivierkreeft vervelt (ook wel jonge rivierkreeft genoemd). In die tijd wordt het vlees als lekkerder en vetter beschouwd.

Volgens mevrouw Tuyen zijn rivierkreeften weliswaar langzaam, maar toch moeilijk te vangen. Ze leven namelijk in diepe grotten en hebben grote, sterke en scherpe klauwen.

Het vangen van een mol vereist ervaring en vaardigheid om hun holen te vinden. Bij het ontdekken van een hol gebruikt de vanger vaak zijn blote handen om de mol eruit te trekken. Als hij niet oppast, kan hij hard geknepen worden, wat pijn, krassen of bloedingen kan veroorzaken.

“De krab leeft heel diep in de grot en is moeilijk te vangen. Zelfs ervaren mensen kunnen maximaal 2-3 kg/dag vangen.

"Bovendien is het vangen van krabben ook nog eens lastig, omdat mensen daarvoor naar mangrovebossen, alluviale vlaktes bij estuaria en riviermondingen moeten trekken, waar ze te maken krijgen met muggen, bloedzuigers en vele andere gevaren", aldus mevrouw Tuyen.

De spitsmuis heeft een rond lichaam, twee grote ogen en veel ruwe plekken op zijn schild, wat hem een ​​"treurige uitstraling" geeft. Daarom heeft hij zo'n vreemde naam. Foto: Nhiem Nguyen

De vrouwelijke handelaar vertelde ook dat de krab vroeger vooral lokaal werd gegeten, maar dat het geleidelijk aan wijdverbreid bekend werd en een populair gerecht werd.

Daarom worden de krabben na de vangst snel naar aangrenzende provincies vervoerd. Als de zending ver weg is, worden ze gekoeld bewaard om hun versheid te behouden.

Gemiddeld wordt een koekoek verkocht voor ongeveer 120.000-150.000 VND/kg (afhankelijk van locatie, tijd en grootte). Elke kilo bevat ongeveer 12-13 koekoeken.

Onder normale temperatuuromstandigheden kan de krab slechts ongeveer één dag leven. Als je hem ver weg wilt vervoeren, moet je hem in de koelkast bewaren om hem vers te houden. Foto: Tuyen ba khia, Nhiem Nguyen

Net als andere soorten met 8 poten en 2 klauwen wordt de rivierkreeft in Vinh Long in veel gerechten verwerkt, zoals gegrild, gekookt, gestoomd in bier, tot vissaus... maar de lekkerste en populairste is de rivierkreeft geroerbakt met tamarinde.

Dit gerecht stond ook in de Top 100 Vietnamese specialiteiten 2021-2022, aangekondigd door de Vietnam Record Organization (Vietkings) en Top Vietnam Organization (VietTop).

Chu u kan op veel manieren worden bereid, maar het meest populaire gerecht is roergebakken met tamarinde. Foto: Tam Vo Vlog

Volgens mevrouw Tuyen worden voor het maken van heerlijke gefrituurde rivierkreeftjes met tamarinde eerst de ingrediënten schoongemaakt. Vervolgens worden de rivierkreeftjes in een pan met kokende olie gebakken tot ze knapperig zijn, waarna ze eruit worden gehaald en uitgelekt.

Vervolgens fruit je de uien en knoflook, voeg je het tamarindesap toe en breng je het op smaak met kruiden (suiker, vissaus, zout). Zodra het mengsel kookt, giet je de gefrituurde, knapperige garnalen erbij en roer je goed door zodat ze kunnen intrekken.

"Je kunt de krab heel laten of de schaal eraf halen, de kuit eruit scheppen en het vlees apart roerbakken. Elke roerbakstijl heeft een ander niveau van heerlijkheid", voegde ze eraan toe.

Gefrituurde rivierkreeftjes met tamarinde zijn het lekkerst als ze warm worden gegeten. De scharen zijn knapperig, stevig en hebben een natuurlijke zoete smaak, zonder visgeur. De zure smaak van tamarinde en de zoete, vette smaak van rivierkreeftjes smelten samen tot een aantrekkelijk gerecht.

Gebakken rivierkreeftjes met tamarinde zijn een erkende specialiteit van de oude provincie Tra Vinh. Foto: Tam Vo Vlog

Nadat de heer Dao Quan (HCMC) al meerdere keren de gelegenheid had gehad om in Vinh Long gefrituurde krab te proeven, merkte hij op dat dit gerecht een indrukwekkende smaak heeft, vooral de krabbenscharen die vol vlees zitten en stevig en zoet zijn.

Hij vond de krab zoeter en lekkerder dan de krab zelf, de schaal was knapperig en hij kon de hele schaal opeten.

"Gebakken krab met tamarinde is een favoriete snack waar ik altijd dol op ben als ik naar Vinh Long ga. Dit gerecht moet langzaam gegeten en goed gekauwd worden om de smaak ten volle te kunnen waarderen: een beetje vertrouwdheid met de driezijdige krab, de rijke zoute smaak van de zeekrab en de karakteristieke geur van de krab," beschreef hij.

Dit 'hemelse' product uit de Vietnamese zee heeft een gênante naam, maar is knapperig en heerlijk . Het ziet er niet alleen indrukwekkend uit en heeft een indrukwekkende naam, het trekt ook klanten dankzij de verse en heerlijke smaak, knapperige textuur en lage prijs.

Bron: https://vietnamnet.vn/dac-san-vinh-long-co-ten-buon-ruoi-ruoi-khach-sanh-an-khen-ngon-ngot-hon-cua-2468151.html